在杭州，嗅到年味是從滿架的醬鴨開始的。晴好的天氣，只要到杭州的老城區轉轉，隨處可見街頭巷尾，被一排排的醬鴨霸氣占領，空氣中有沁人的醬香浮動。這幾天天氣晴朗氣溫較低，杭州不少街頭巷尾都能看到正享受「日光浴」的醬鴨。
這幾天，杭州太廟這邊是醬鴨飄香，這邊聚集著好幾家有名氣的醬鴨店，本來按照往年的情況，一般小雪節氣過後就開始腌制醬鴨了，不過因為今年的天氣偏熱，所以遲遲沒有聞到醬鴨香，這幾天，氣溫開始降低，這醬鴨的「日光浴」終於得以開展了。察院前巷14號的文娟醬鴨開始掛出來了。
店主富文娟說，本來是小雪節氣後開始做醬鴨，冬至前後就可以吃上了，但今年整體氣溫比較高，最近才開始做，真正吃上要遲一點了。
而大馬市弄的葛記醬鴨店店主葛林說，這兩天開始要忙了，目前正忙著采購做醬鴨的綠頭影。
在杭州金地大廈樓頂，有大廚正把昨天收攏的醬鴨拿出來，一只只晾曬在架子上，在陽光照射下，醬鴨的表皮微微滲出一點油脂。北風一吹，一絲絲香味，不知不覺就鉆進了人的鼻子。這種大張旗鼓晾曬醬鴨的場景，和清代的【杭俗遺風】裏所寫的簡直如出一轍：「醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余。」
據了解，這些醬鴨是杭州花園餐廳最近幾日正式上線的，作為一家「老底子」的杭幫菜館，醬鴨是他們的招牌菜之一，每年都要做上個五六百只，就算這樣都還供不應求。大廚介紹，他家的醬鴨都是挑選4斤左右的一年木頭鴨，學名叫疣頭鴨，這種鴨子的肉厚，做成醬貨後留存脂肪多，吃起來口感油潤。大廚何林還貢獻出了醬鴨秘籍，讓大家自己在家也能做出好吃的醬鴨，「在腌制方面，我們主要用湖羊醬油，再加一些秘制醬料、蔥姜之類的配料，最主要的是宰殺的時候要去除內臟和鴨騷，先腌制18個小時再給它翻身，這樣會更加入味 ，然後繼續腌制18個小時，最後再拿出來晾曬，晾曬個3-6天，最好是一周左右，基本上就完成了。」
而像百年老字號知味觀，包裝的醬鴨常年都在售賣，年關臨近，作為年貨的醬鴨，銷售量也正在上升之中。飲服集團知味觀品宣負責人甘濤表示，最近正在陸陸續續上貨一些包裝的年貨，但大批次的銷售時間還沒到，醬鴨是一直都在賣的，可以現做當冷菜吃。
杭州人對醬鴨也是愛了一千多年。杭州流傳著：「你有擂地西北風，我有陳酒醬鴨送」的民間俗語，醬鴨作為杭州醬貨中的經典款，至今已有1400多年的制作和食用歷史，這是老底子傳下來的美味，也是杭州人的入冬儀式感。這道由時間和陽光催生出的美味，你喜歡吃嗎？
浙江新聞頻道（記者：趙建飛）
來源：小強熱線浙江教科
