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黑乎乎的梅幹菜，皺巴巴的肉皮，滿是油光的肥肉，是梅菜扣肉最經典的形象。但是過分的肥膩，卻讓有的人望而卻步。那如何用素食呈現，讓它搖身成為「油膩恐懼癥」人的心頭好菜呢？
素版梅菜扣肉，用杏鮑菇、素雞、芋頭來替代帶皮的五花肉。煎過的杏鮑菇有點脆嫩，就像豬皮一樣脆；奉化芋頭細膩粉糯，就如同肥肉一般，但不會膩；素雞吃起來軟中有韌，就像瘦肉的口味。
梅幹菜獨有的鮮鹹和香，經過炒制後香味被放大。當它與能吸汁的素雞、鮮嫩的杏鮑菇、粉糯的芋頭相遇，即便是素菜也能讓人食欲大動。
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編輯: 康萬郡
責編: 康萬郡
