牛肉餅,外酥裏嫩、肉香四溢,無論是作為早餐、午餐還是晚餐,都深受大家的喜愛。但要想煎出美味可口的牛肉餅,也是需要一些技巧的。今天,就來和大家分享一下牛肉餅怎麽煎才好吃。
一、準備食材
1.牛肉:選擇新鮮的牛裏脊或牛肩肉,肉質鮮嫩多汁,筋膜較少,大約300-500克。
2.配料:洋蔥半個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、麪包糠50克、牛奶30毫升、鹽、黑胡椒、生抽、料酒、橄欖油適量。
二、制作步驟
1.處理食材:將牛肉洗凈,切成小塊,放入絞肉機中絞成肉餡,或者自己用刀慢慢剁成肉餡。洋蔥和胡蘿蔔切成碎末備用。
2.調制肉餡:將絞好的牛肉餡放入碗中,加入洋蔥末、胡蘿蔔末、雞蛋、麪包糠、牛奶、鹽、黑胡椒、生抽、料酒,順著一個方向攪拌均勻,使肉餡上勁。攪拌過程中,可以分多次加入少量的清水,讓肉餡充分吸收水分,這樣煎出的牛肉餅會更加鮮嫩多汁。
3.將調好的肉餡分成若幹等份,用手將每份肉餡壓成圓餅狀,厚度大約1-2厘米。
三、煎制過程
1.選用平底不粘鍋,倒入適量的橄欖油,中火燒至油溫六成熱,也就是將筷子插入油中,筷子周圍有小氣泡產生。
2.將整形好的牛肉餅輕輕放入鍋中,不要急於翻動,讓牛肉餅在鍋中煎2-3分鐘,直到底部煎至金黃。
3.用鏟子小心地將牛肉餅翻面,繼續煎另一面,同樣煎2-3分鐘,直到兩面都呈金黃色。如果喜歡表皮更加酥脆的口感,可以適當延長煎制的時間,但要註意控制火候,避免煎糊。
4.翻面後,可以蓋上鍋蓋,轉小火燜煎1-2分鐘,這樣可以確保牛肉餅內部熟透。
四、註意事項
1.煎牛肉餅的過程中,火候的控制非常重要。一開始要用中火將牛肉餅的表面煎至定型,鎖住肉汁,然後轉小火慢慢煎熟內部。如果全程用大火,很容易導致牛肉餅表面煎糊,而內部還沒有熟透。
2.在牛肉餅沒有煎至定型之前,不要頻繁翻動,否則容易使牛肉餅散開,影響形狀和口感。
3.在煎制過程中,可以用鏟子輕輕按壓牛肉餅,如果感覺牛肉餅有彈性,且按壓後能迅速回彈,說明牛肉餅已經熟透了。
按照以上步驟和方法,相信您一定能煎出美味可口的牛肉餅。無論是搭配麪包、生菜做成漢堡,還是搭配米飯、面條,都非常美味。快來試試吧!