1、制作原理：內酯豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，而普通豆腐則使用石膏、富鹽水或酸漿作為凝固劑。
2、制作過程：內酯豆腐是在冷卻的熟豆漿中加入β-葡萄糖酸內酯，使其自然凝固成形，然後進行切塊分裝。而普通豆腐則是在熱豆漿與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，再經過紗布過濾後裝入容器擠壓出多余水分。
3、營養成分：內酯豆腐的制作過程不破壞蛋白質，因此蛋白質流失少，但由於含水量較大，其蛋白質和其他營養成分均低於普通豆腐。普通豆腐經過擠壓除去部份水分，因此其含水率低於內酯豆腐，各種營養成分也均高於內酯豆腐。
4、色澤和口感：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，口感嫩滑細膩。而普通豆腐經模具擠壓成型，成品色澤呈暗白色，無光澤，口感軟彈。
5、適用的烹飪方式：內酯豆腐細膩嫩滑，烹飪時易碎，因此更適合做湯和涼拌。而普通豆腐軟彈，烹飪時可以保持塊狀，因此適用的烹飪方式更廣，包括炒、燉、煎、涼拌和做湯等。
