傳說一只鴿子比九只雞的營養價值還要高，鴿子湯雖有營養，但是很多人卻不喜歡吃鴿子湯，究其原因就是自己做出來的鴿子湯不好喝，要不是腥味重，要不就是口感和味道不好。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，這裏是天然力的美食頻道，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
其實要把鴿子湯做好並不難，我們只要知道鴿子身上哪些不能吃，哪些有腥味，湯要怎麽煲，配料要加什麽等等一系列的問題。今天我就一一說個明白，保證你看完就能學會，學會了也能做出高品質的鴿子湯。
鴿子湯的做法：
【主料】：鴿子1只（350克）。
【配料】：生姜10克（焯水用）、生姜10克（燉湯用）、西洋參3克、紅棗3個、玉竹10克、枸杞子5克。
【調料】：料酒30克（焯水用）、礦泉水適量、食用鹽3克、花雕酒15克。
【烹飪方法】：
1、這個鴿子是在購買的時候叫攤主宰殺的，攤主只是做了簡單的處理，所以拿回來以後還要處理一下，這個步驟很重要，因為鴿子的有些部位是不能吃的，有些部位不去除會很腥，有些部位不去除異味會很重。
2、我們就從鴿子的頭開始說起，一般鴿子的頭會含比較多的重金屬，所以我建議最好把鴿子的頭去掉不要。接下來就是鴿子的脖子，鴿子的脖子上有很多淋巴結，去掉皮後也會沒什麽肉，所以也不要。
3、接著我們把鴿子破開，這時就可以看到鴿子胸腔兩邊有個紅紅的地方，這個就是鴿子的肺，這個是不能吃的，而且腥味也是特別重。
4、接著往下看，鴿子下腹部兩邊的位置各有1塊褐色的東西，這個是鴿子的腎上腺，這個也不能吃的。
5、再接下來就是鴿子的屁股，這個位置上有2個腺體，一個是腔上囊，還有一個是排殖腺，這個位置不僅臟，而且很腥也很臭，所以也要切掉不要。
6、接下來就是鴿子的2個腳了，這個鴿子腳沒什麽肉，而且也比較臟，一般我會把鴿子的2個腳去掉不要。
7、接著我們把鴿子沖洗一下，沖洗幹凈後再把鴿子剁成大一些的塊。還有鴿子的鴿肝、鴿心、鴿胗，這些都是可以吃，但是要清洗幹凈。
8、起鍋加清水，我們要先對鴿子做焯水處理，鴿子冷水下鍋，還要加幾塊姜片和30克料酒去腥增香，接著開大火開始焯水。
9、鴿子焯水全程保持大火，只要鍋內的水沸騰後再煮1分鐘，就可以把鴿子撈出。透過焯水可以去除鴿子的異味和腥味。
10、鴿子鴿子撈出來以後再用熱水清洗一下，把表面的浮沫和雜質清洗幹凈，洗好後倒出控水備用。
11、把清洗幹凈的鴿子倒入燉盅，為了豐富營養，我還準備了3克西洋參，3個去核的紅棗，10克玉竹。把這幾樣清洗一下後也一起放進燉盅，另外再來上3片生姜去腥。
12、要想湯的品質好，那麽加進去的水就很關鍵，我們可以加礦泉水，沒礦泉水就純凈水，沒純凈水就自來水吧。
13、最後我們再加15克花雕酒進去去腥增香，如果沒有花雕酒的就加黃酒，沒有黃酒的話就不加，記住千萬不要加料酒，因為料酒中添加了香辛料，會影響湯的味道。
14、蒸鍋加水，大火把水燒開，然後把燉盅放進蒸鍋，先開大火隔水燉30分鐘。30分鐘後改小火再燉1個小時。
15、時間到，開蓋後加入3克食用鹽調味，然後再加5克清洗幹凈的枸杞子進去，然後再蒸3分鐘即可出鍋，美味即成。
技術總結：
1、據說鴿子血是最有營養的，但鴿子血也是最腥的，在腥味和營養之間總會有取舍，在我看來，能全部吃完，並且不會反感那就能好達到補益的目的。
2、鴿子的淋巴、肺、腎上腺和屁股上一定要去除的，這幾個部位不僅臟，而且還特別腥，異味特別重。
3、燉鴿子湯我建議用隔水燉（蒸）的方法，用隔水出來的是清湯，而用砂煲直接燉出來的是濃湯。直接燉的湯要更香更濃，而用燉盅燉出來的湯則更鮮更清。
4、一般枸杞子是最後出鍋時再加，如果前面加進去的話，枸杞子經過長時間的燉煮的話，會影響湯的顏色，還會發酸而影響湯的味道。
結語：
一鴿勝九雞這句老話肯定有它的道理，絕對不是憑空捏造而來的，一路看下來，要做好鴿子湯是不是很簡單，學會了就動手吧！每個月做上1-2次，既能補充營養，又能滿足味蕾，豈不美哉。
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