前幾日
名城君給大家推薦了
香椿頭
想必大家已經品嘗到了
蘇州春天的鮮滋味
而隨著天氣越來越暖和
蘇州人每年春夏之交
最愛的時令美味
鮮嫩軟糯的本地蠶豆
也即將上線啦！
據名城君了解
其實最早的一批蠶豆
已經在去年11月登陸蘇州啦
（不知道大家有沒有嘗到鮮呢）
不過呀
這些蠶豆都屬於「外來戶」
雖然品質都不差
但老蘇州人一般都不會買賬
在價格方面
據南環橋市場相關人士介紹
新鮮蠶豆供銷兩旺
批發均價在4.8元/公斤左右
價格相對穩定
按照往年慣例
蘇州的本地蠶豆
一般要到4月中下旬
才會陸續上市
本地蠶豆有兩個品種比較有名
一種叫「吳江青」
一種叫「牛踏扁」
它們集中上市時間一般在五月初
本地蠶豆個小、顏色較深
外地蠶豆個大、顏色較淺
外觀來看
本地蠶豆莢較外地蠶豆莢
個頭明顯短小
每個豆莢能出1至3顆蠶豆
而外地蠶豆產量較高
每個豆莢能出3至5顆
但在品質上
本地蠶豆更為軟嫩
水分充足，口感更甜
最重要的是：糯！
剛上市的本地蠶豆
豆殼、豆瓣都能一起吞
即便是上了年紀的老人
也能不費吹灰之力地吃下一大盤
既然都說到吃了
那不得給大家推薦幾種
蠶豆的最佳吃法！
蔥油蠶豆
有句話說得好
最簡單的美食
往往只需要最簡單的烹飪方式
對於蠶豆而言
只要一撮鹽和一把蔥花
就能品嘗到最極致的味道
大家只需要
按照鹽糖比3：7來調味
在蠶豆炒到臨出鍋的關鍵時刻
大火下大量的蔥花
然後關火
靠著鍋內的余溫將蔥花炒香
這樣出來的蠶豆
色澤碧綠，香氣襲人
保證你頓頓吃都不會膩！
鹹菜炒蠶豆
吃厭了清炒
我們也可以換換花樣
撈出隔年腌的鹹菜
洗凈切細和蠶豆同炒
清香中帶點微酸
很下飯
連湯都鮮得掉眉毛
當然除了鹹菜外
蠶豆還可以和
蒜苗、春筍、韭菜
等各類蔬菜合炒
可以說只要加上蠶豆
任何一道蔬菜的鮮味
都會直線飆升！
蠶豆飯
立夏日吃蠶豆
是江浙一帶的習俗
不少人家要燒蠶豆飯
有吃了身體健康、五谷豐登的寓意
燒蠶豆飯的米是糯米
淘洗幹凈後浸泡一個小時左右
然後放入蠶豆
加少許鹽適量水煮燒
講究一點的人家
還會放上些鹹肉丁或香腸片
那味道只能說是
好吃到「砸吧嘴」
鹹菜豆瓣湯
立夏日之後
蠶豆就會一日日變老
但老蠶豆的吃法也很多
其中一種是鹹菜豆瓣湯
只要把鹹菜和豆瓣一起
放入大碗裏
倒滿水，淋上幾滴油
燒飯的時候
擱在蒸架上蒸
飯好了，湯也蒸熟了
舀幾勺鹹菜豆瓣湯澆在飯裏
「咕嚕咕嚕」
一碗飯分分鐘就下肚了
寫到這兒
名城君的口水已經止不住了
想吃蠶豆的小夥伴們
最近一定要勤逛菜場
當然如果你想吃本地蠶豆的
那就再耐心等一等~
最後一個小問題
你吃蠶豆是吐豆殼？
還是不吐豆殼呢？
綜合：吳中太湖文旅、好玩蘇州、吳江通、蘇州高新區文體旅局、蘇州市第三中學校
來源：名城蘇州網
