秘制砂鍋牛尾
主料：
牛尾(帶皮)2公斤
輔料：
凈母雞半只、熟火腿100克、幹貝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒50克、雞湯3公斤。
制作方法：
1、先用火燎去牛尾小毛，然後用鋼絲球刷洗幹凈，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞焯透撈出洗凈血沫；火腿切成片；幹貝去筋洗凈；
2、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、姜各25克煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生；取出牛尾洗凈控幹水分；
3、把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、幹貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火煨，中間撇去浮沫，可加湯一次。待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精調味即可。
雙椒鴨脆寶
此菜的創意來自於辣炒鴨舌和香辣鴨脆骨，我們大膽地將這兩種原料組合而烹，讓脆骨更脆，鴨舌更軟，實作了完美的軟硬結合。
原料：
將鴨舌150克，鴨胸骨100克，青、紅美人椒段各35克，鮮花椒10克。
調料：
A料（鹽15克，味精10克，雞精5克）
沙拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白富鹽水300克，芝麻油5克。
制作：
1、將鴨舌、鴨胸骨洗凈瀝水，加入A料腌制入味。鴨舌、鴨胸骨下入白富鹽水中鹵至軟嫩入味。
2、凈鍋置旺火上，下入沙拉油，燒至七成熱時下入裹勻脆炸粉的鴨胸骨，炸至幹香脆硬，撈出瀝油。將鹵好的鴨舌裹勻脆炸粉，下入油鍋中，炸至金黃色時起鍋。
3、另取凈鍋上火，下入沙拉油20克，小火加熱潤透鍋，下入青、紅美人椒段和鮮花椒，煸炒至出香味時下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出鍋即可。
三狠鳳爪
原料：
雞爪、冬筍、香葉、料酒、花椒、泡椒、麻油、蔥、水。
制作：
1、雞爪清洗幹凈，剪去指甲，切小塊；
2、開水加入香葉、料酒、蔥、花椒、雞爪，焯水去腥；
3、冬筍切片，焯水，撈出用涼水沖洗備用；
4、將泡椒、花椒放入容器底部，再將雞爪、泡椒、冬筍、泡椒、麻油依次放入；
5、密封，放入冰箱冷藏2個小時即可。
