老北京炸醬面 圖片為原創
今天陰天，又洗了一堆衣服，[捂臉]
歇一會兒，把炸醬面的過程整理一下。
炸醬面好像不是全國都愛吃，北方人比較喜歡吧。
尤其東北地區，大醬可以蘸萬物，其實北方地區都比較喜歡這樣菜蘸醬吃，不過我們這邊用甜面醬的更多。
這次咱們做的是炸醬面，也叫老北京炸醬面，不過是家庭簡易版，非常方便，炸出來的醬可以裹饅頭或者下面條，也可以配合大餅卷菜。
家庭自制炸醬 圖片為原創
主料：幹黃醬一袋、香其醬一袋、紫洋蔥半顆、半個尖椒、香菇五六個、雞蛋兩個、切好的肉丁、一小塊生牛油；
原料備好 圖片為原創
因為有忌口，所以用生牛油和牛肉丁；
生牛油 圖片為原創
瘦牛肉丁、生牛油切成丁；
牛肉丁和生牛油切丁 圖片為原創
把幹黃醬一袋和香其醬一袋倒入大碗中，攪拌均勻，開始一點水一點水的把醬瀉開，邊加水邊攪拌；
邊加水邊攪拌 圖片為原創
我用了一袋幹黃醬，用的是六必居的那種幹黃醬，香其醬一袋，大概炸完是一大碗，可以根據家裏人口數和食量調整一下；
多攪拌一會兒 圖片為原創
醬調制到用筷子剛好掛住就可以了；
準備炸醬面的原料 圖片為原創
鍋底放沙拉油，油可以比炒菜時多一點，旋轉鍋把，把鍋邊用油潤一下；
鍋底放油 圖片為原創
雞蛋打成雞蛋液，中小火先把雞蛋液炒熟，用鏟子切成小塊兒備用；
炒雞蛋 圖片為原創
炒雞蛋 圖片為原創
炒雞蛋 圖片為原創
鍋底再放油，改成小火，煸生牛油；
煸生牛油 圖片為原創
把生牛油煸至變色撈出丟掉；
煸生牛油成油渣 撈出丟掉 圖片為原創
放入花椒；
炸花椒 圖片為原創
小火把花椒炸至變色撈出丟掉；
花椒變色撈出丟掉 圖片為原創
放入蔥花，煸炒出香味，至變色撈出丟掉；
煸炒蔥花 圖片為原創
繼續小火，把肉丁滑一下油，至變色，撈出備用，香菇丁用開水炒一下；
原料處理一下備好 圖片為原創
仍然小火，把調好的醬倒入，然後依次放入滑好的肉丁、雞蛋碎、焯過水的香菇丁、洋蔥丁，加一點點白胡椒粉；
放入原料 圖片為原創
小火，不斷翻炒，讓醬冒泡，蒸發掉多余的水份，同時不斷翻動，避免粘鍋；
小火不斷翻動避免粘鍋 圖片為原創
待醬冒泡，把水份蒸發掉，就可以關火了，炸醬就做好了；
炸醬 圖片為原創
切黃瓜絲，胡蘿蔔絲、芹菜丁開水焯一下，下面條，就是家常做法的炸醬面；
家用版炸醬面 圖片為原創
美味的家常美食；
家用版炸醬面 圖片為原創
美味的家常美食—老北京炸醬面；
家用版老北京炸醬面 圖片為原創
味道香噴噴；
美味的家常美食 老北京炸醬面 圖片為原創
美味的炸醬還可以裹饅頭，裹大餅，大蔥蘸醬，家用版大豐收，裝在幹凈的罐頭瓶中，加蓋密封在冰箱冷藏保存，可以吃三天，時間不宜過久；
做好的炸醬 圖片為原創
趕快動手試一試吧。
舒坦。
