導語
2023年即將接近尾聲，回顧這一年的西餐賽道，有的品牌持續老化，有的品牌卻在逆勢中突圍。
近年來，西餐賽道（特指西式正餐）的整體發展態勢較為平穩，但隨著消費者對多樣化和個人化餐飲的需求增加，西餐市場在2023年呈現出增長勢頭。據紅餐大數據，2023年中國西餐市場規模預計達到756億元，比2022年增長了6.8%。
目前，中國有近9萬家在營西餐門店。那麽，2023年西餐賽道發展得如何？又有哪些新變化？下文將為你詳細剖析。
西餐快時尚化
薩莉亞成骨灰級玩家
2023年，隨著消費者的消費觀念發生變化，一些西餐品牌出現老化，同時一批走「快時尚」的西餐品牌冒頭。例如薩莉亞、盧家媽媽西餐廳、瑪黎娜等大眾西餐品牌透過走西餐快時尚化路線，以「優質平價、爆銷單品、高速流轉」的營運策略獲得了消費者的青睞。其中，大眾西餐中又以薩莉亞意式餐廳表現最為亮眼。
紅餐大數據了解到，薩莉亞定位為平價西餐廳，人均消費價位集中在40~50元。而得益於其門店流程和產品的高標準化，在薩莉亞點15道菜，9分鐘內便可以全部上齊，這也造就了薩莉亞的高翻台率。據紅餐大數據，截至2023年12月，薩莉亞在中國的門店數已經超過440家。
部份老牌西餐廳「日落西山」
陷入品牌老化漩渦
據紅餐大數據，截至2023年12月，門店數超過100家的西餐品牌占比僅為2.2%，超過五成的品牌門店數在5家及以下。
作為舶來的餐飲品類，西餐在過去以綜合型西餐廳和牛排餐廳為主流。這類餐廳門店模型一般比較重，具有SKU多、客單價高、翻台率低的特點，因此在規模化道路上行程較為緩慢。
此外，傳統西式餐廳菜品相對單一，與中式正餐相比剛需性較低，產品叠代速度慢、新意不足；加上國內餐飲品類大爆發，消費者的選擇愈加豐富，西餐的社交功能也逐漸被茶飲等品類承接。
基於以上種種原因，一些傳統西餐廳或由於品牌老化、產品沒有新意，被年輕消費者拋棄，慢慢淡出大眾視野，甚至陷入了閉店的困境。紅餐大數據顯示，截至2023年12月，曾在20余個城市開出50余家店的雨花西餐廳，如今僅剩幾家門店。過去這3年，退場的西餐廳就包括VABENE、金牛角王中西餐廳、新元素和米氏西餐廳等曾經風靡一時的老牌玩家。
針對西餐老牌面臨的生存困境，有行業專家認為主要原因或許是品類老化，包括產品老化、行銷老化、服務老化等。
精致西餐冒頭
中西融合成新風尚
除了大眾西餐，精致西餐在中國也逐漸冒頭。這些精致西餐品牌圍繞品牌講故事，將品牌形象行銷和特色產品打造作為發力點，或定位綜合型西餐，或打造出格調獨到的西式簡餐等，為所在區域的消費者提供了豐富的選擇，現已出現了一批實力較強的精致西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延續了其意大利國寶級西餐廳DA VITTORIO的出色成績，2019年開業僅三個月就入選米其林榜單，一年多後更是晉升為米其林二星餐廳。
中國本土的精致西餐品牌也在積極搶占市場，如起源於香港Bo Innovation、起源於北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐飲領域開啟了中西融合的新局面。
同時，其他賽道的品牌也正在加快布局精致西餐市場。例如，甬府、新榮記等餐飲集團開始增設西式精致餐廳；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐飲品牌也加速開除新店。
結語
隨著中國餐飲消費「K型分化」加速，消費者越來越青睞特色明顯、體驗獨特的餐飲。盡管西餐賽道的市場規模距離跨入千億還有一定的空間，但隨著西餐入局者的持續深耕，西餐品牌仍舊有機會在變局中找到自己的生存空間，做大做強。
