市場上的假牛肉制作方式多種多樣，主要包括以下幾種：
一、使用其他肉類冒充
原料選擇：使用豬肉、雞肉、鴨肉等便宜的肉類作為原料。
加工過程：這些肉類經過切片、打漿、腌制、加工等步驟，使其在外觀和口感上接近牛肉。
添加劑使用：為了增加牛肉的味道和顏色，會添加牛肉香精、牛肉膏等添加劑，並使用色素使其具有牛肉的顏色。
成型：在外層加工出牛肉的紋路，使其看起來更像牛肉。
二、使用植物制品模仿
原料選擇：以植物蛋白、面粉、雞蛋等植物制品為主要原料。
混合與擠壓：這些原料經過混合、擠壓、幹燥、切片等步驟，形成類似於牛肉的肉片。
添加劑使用：使用色素、香料、增稠劑等食品添加物，使其具有牛肉的顏色、味道和質地。
成型：透過機器加工出牛肉的紋路，使其外觀更加逼真。
三、使用低端牛肉冒充高端牛肉
原料選擇：使用牛頭、牛雜、牛下水等低端牛肉作為原料。
加工處理：將這些低端牛肉切成高端牛肉的形狀，並使用添加劑調味，使其在顏色和味道上與高端牛肉相似。
質地調整：透過機器或工具進行壓縮、拉伸、切割等處理，使其在質地上也與高端牛肉相似。
四、其他制作方法
除了上述方法外，還有一些商販會使用牛肉邊角料來冒充牛肉。這些邊角料本身確實是牛肉，但可能是淋巴位置或肥肉部位等不受歡迎的部份。為了降低成本，商販會將這些邊角料進行二次加工，透過機器碾壓、加入調料等方式使其看起來更加新鮮和誘人。
危害與風險
這些假牛肉不僅缺乏真正牛肉中的營養元素（如蛋白質、鐵質、鋅和多種維生素），還可能含有大量有害的添加劑和化學物質。過量攝入這些化學成分可能對人體的消化系統造成影響，如誘發腸炎、胃炎等，甚至可能是致癌的或對生殖系統有害。此外，假牛肉的生產和流通環節也存在很多風險，如原料質素、衛生、保存等問題，以及加工器材、工藝、標準等問題，這些都可能導致食品安全問題的發生。
分辨方法
為了避免購買到假牛肉，消費者可以采取以下分辨方法：
觀察顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，整體應呈深紅色；而假牛肉顏色較淺，呈淡紅色或紅色。
觀察脂肪：牛肉脂肪呈蠟塊樣，顏色發白或微黃；假牛肉脂肪呈白色軟膏狀。
觀察紋路：牛肉的紋路比較稀疏，且肉絲較粗、長；而假牛肉的紋路較密集，肉絲較細、短。
聞氣味：牛肉有微微的膻味；假牛肉只有肉腥味，沒有膻味，如果混雜了豬肉則有明顯的臊味。
詢問與比較價格：詢問牛肉的來源、上市日期、產地及價格等資訊，與市場價格進行比較，避免購買到低價或來源不明的牛肉。
總之，消費者在購買牛肉時應保持警惕，選擇正規渠道購買，並學會分辨真假牛肉的方法，以保障自己的健康權益。
