今兒個二伏
作為全年氣溫最高
降雨量最大的節氣
今年為期20天的二伏
從今天開始啦
熱浪滾滾、萬物蒸煮
俗話說
「冷在三九，熱在中伏」
意思是一年中最熱的日子
屬「三伏」
「三伏」中又以「中伏」最熱
宋代詩人梅堯臣
這樣形容此時的天氣
「燥者欲出火，液者欲流膏。
飛鳥厭其羽，走獸厭其毛。」
熱到鳥兒也嫌棄自己的羽毛
野獸也厭煩自己的皮毛
盛夏時節
這酷熱真讓人無處逃避
盛夏時節的風物
有熔煉蒸散的苦
也有舌尖美味的甜
清爽的西瓜、飽滿的葡萄
嬌艷的桃子、晶瑩的荔枝
大大地咬上一口
甜在嘴裏，美在心裏
有的人習慣
「頭伏餃子，二伏面」
有的人喜歡雪糕、冰淇淋
偏好雖有不同
平安消夏的寄托都相似
這碗兒面
咱河北人是一定要吃的！
可是究竟為什麽二伏要吃面呢？
為什麽伏日吃面
伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。【魏氏春秋】上說，何晏在「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裏的「湯餅」就是熱湯面。
為什麽在熱天裏吃熱面？南朝梁宗懍【荊楚歲時記】中說：「六月伏日食湯餅，名為辟惡。」五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應「辟惡」。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且「敗心火」。
伏裏還可以吃「炒面」。所謂炒面，是用鍋將面粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有，唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可「解煩熱，止泄，實大腸」。
二伏吃面的好處
面條吃法雖簡單，其營養價值卻並不簡單。面粉的蛋白質含量比大米都高，主要是「麥角蛋白」，也就是我們常說的面筋，它具有很強的彈性，可以制成各式各樣的面條而不會斷裂，這種蛋白質也是人體每天所必需的。吃面的時候能喝湯，使得溶解在面湯中的營養元素不會被浪費掉。
熱湯面軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機能減退。容易被消化的熱湯面此時恰好迎合了人體的消化機能，對養護脾胃很有意義。對於生病的或者胃口小的人吃面絕對是第一選擇，除此之外，由於面條本身所含帶的堿性，對於一些有胃病的人來說也是當作主食的第一選擇。
需要註意的是，面湯中普遍含鹽較高，要少喝；撈面，有人愛把面條放到冷水中沖兩次，這樣做會讓部份B族維生素和鉀元素溶到水中，營養流失；炒面，通常用油多，不建議常吃；燜面，營養損失較小，營養均衡。
河北人這碗面不能少
今兒
炸醬面、西紅柿雞蛋面、
熗鍋面……
小編可都給您備齊了
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炸醬面
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
雞絲涼面
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
蔥油拌面
做法：
1、面條煮熟，過涼開水備用。
2、鍋裏熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。
3、蔥油倒入面條裏，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻地鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻地鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
牛肉面
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約2小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
西紅柿雞蛋面
做法：
1、西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裏加鹽，一塊老姜片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概煮上五分鐘，然後盛出倒在面碗裏，加鹽，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
酸辣湯面
做法：
1、竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用。
2、煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透後撈起備用。
3、將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入蛋液和金針菇，再以太白粉水勾芡淋於面條上，食用時再放上香菜即可。
家常炒面
做法：
1、水燒開後下面條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2、熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些面條有點焦了，淋上香油即可。
熗鍋面
做法：
1、將黃豆芽去根部，胡蘿蔔、香菇切絲，海帶切小塊。
2、炒鍋放油，下黃豆芽翻炒。
3、再放入胡蘿蔔香菇絲翻炒。
4、接著將海帶放入。
5、鍋裏放水燒開。水開後下入面條。
6、面條熟後，將雞絲倒入，點幾滴醋和香油，關火。
茄子面
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末煸炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
不同的面有不同的滋味
不同的營養
也暗含不同的情愫
那二伏天兒
咱家準備吃哪碗面呢？
長城網綜合自人民日報、新華社、央視新聞、@應急管理部等
來源：長城新媒體
