近日，前街於後台收到這樣一條私信，有位朋友想要喝到味道更濃郁的冷萃咖啡，於是便將研磨調至很細的狀態。結果，冷萃咖啡的味道反而比原來寡淡許多！這令他百思不得其解，明明將研磨調細了，為什麽反而更淡了呢？
正常來講，我們想要調整冷萃咖啡制作時的萃取效率，從研磨下手確實是一個不錯的方法！但是，我們不能夠將常規的調磨理論套用在冷萃咖啡上面。
常規的調磨理論是：如果你想減少萃取效率，那麽研磨就需要往粗了調整；如果你想增加萃取效率，那麽研磨就要往細了進行調整！ 這主要是透過控制粉的總表面積來調整萃取率。研磨越細，總表面積就越大，表面積越大，就越容易被熱水滲透，萃取出豐富的咖啡物質！
但是，這套理論為什麽到了冷萃這裏就不實用了呢？答案其實很簡單，不妨先來看一下前街下面做的一個實驗吧！
萃取實驗
前街將會分別使用兩種不同粗細的咖啡粉來制作冷萃咖啡， 看看它們之間到底有著什麽區別！
本次實驗使用的咖啡豆為哥斯達黎加·巴哈，在手沖時所使用的研磨為Ek43的9.5刻度，套用在冷萃咖啡上需要細0.5，那麽就是Ek43的9刻度！然後我們準備另外一份比它更細的咖啡粉，進行萃取對比。萃取參數如下：
使用粉量：20g
研磨刻度：Ek43的9刻度y＆Ek43的8刻度
粉水比例：1：10（200ml）
冷藏時間：8h
冷藏結束後我們將它過濾出來，分別進行濃度檢測！結果如下： 常規研磨的巴哈冷萃濃度為2.3%，而研磨更細的巴哈冷萃濃度為2.1%。
沈到底部的咖啡粉會根據顆粒的大小演變出不一樣的萃取效率！ 研磨較粗的咖啡粉因為自身的顆粒不均勻且大粒，堆積在一起的時候有著非常多的縫隙能夠供水透過，讓水有著富裕的萃取空間；
而 研磨較細的顆粒則會因為自身顆粒較小，能夠與其他顆粒完美接壤，結成一團，受水面積大大減少，進而導致萃取效率低下。因此，它萃起來會比粗粉效率更慢！ 這便是為什麽，明明咖啡粉的研磨更細，萃出來的咖啡濃度卻比粗粉還要淡的原因。
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