今天是二伏第一天。俗話說，「頭伏餃子二伏面」，在咱河北，家家戶戶都要吃面條。可是為啥一入二伏，就要吃面呢？
二伏為啥要吃面
1、伏天氣溫高，人體新陳代謝加快，對能量的需求增多。而入伏後，正是麥子豐收的季節，用新小麥做成的面食營養豐富，可以為人體提供充足的熱量。
2、伏天天熱，出汗是順應自然的養生之道，吃熱湯面可以促進身體發汗，將體內的濕熱排出，避免中暑。因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
3、伏天暑熱難耐，人們常沒什麽胃口，而面食相對好消化吸收，湯面、炒面、撈面、燜面等各種不同吃法的面食還可增進人的食欲。
煮面的講究
面條結團：面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
加醋去堿味：在下面條時可往鍋裏適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條也能由黃變白。
煮手搟面：水煮開時在鍋內撒點鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。煮好的面條不發黏、不並條。
煮掛面：不能等到鍋裏的水全開了再放面條。因為掛面本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。正確方法是，鍋底開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然後攪動幾下，等鍋內水開了再添些涼水，水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面湯清亮。
河北人最愛吃的家常面
種種有講究
炸醬面
肉丁炸醬，面條一定要鍋挑兒，什麽是鍋挑兒，就是剛出鍋的面條，不能過水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿蔔絲兒、青豆，喜歡醋再加點醋，那味道真的是沒誰了。
「炸好一鍋醬，要學幾年徒」，這話不假。炸個醬看著容易，做起來難，炸不好很容易糊鍋。
炸醬的肉一定要用嫩五花肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多。
芝麻醬涼面
有人覺得鍋挑兒面條吃起來熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究，就是面條一定得過水，不然不筋道。
芝麻醬面用的醬要自己調制，家裏的大人忙不過來時，就會讓小孩來調醬，一大勺稠芝麻醬放在碗裏，再少少地倒些涼白開，千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就沒法調了。
花椒油涼面
碗裏簡簡單單，沒有繁雜的面碼子，淺淺的油層裏，漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒，滿眼碧色，面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。
雞絲涼面
愛吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換。
打鹵面
過去宴席上的面條，必須是打鹵面。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上幹黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意稠點就勾個芡，煮好了面條，挑在碗裏一澆這鹵，嘿！倆字兒：「地道」！
西紅柿打鹵面，顏色鮮艷，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的鹵汁喝幹凈。
湯面
生病的時候，最想吃一碗熱湯面。熱湯面養人，家裏有誰頭疼腦熱，就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋後炒一下，再放湯。面條煮熟後澆一勺香油花，是最好的美味。
最喜歡吃的是裏面的溏心蛋，小時候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什麽，就是愛吃溏心蛋。
燜面
因為不想糟踐糧食，以前河北的炒面都是拿剩面條做的，和現在人們為了解饞的初衷完全不同。但做法一樣，把控好水的面條倒入鍋內翻炒，炒出來的面條會幹香幹香的。
香油醋拌面
面條用清水煮好，撈出來，用醬油、醋、香油、味精一拌，切一點碎蔥花。一定得是細掛面，手搟面不行，不入味。
來源：河北日報
