今天和大家分享的是「醋溜豬肝」的做法，這是一道色香味俱佳的經典川菜，這道菜做好的之後色澤紅亮誘人，豬肝片呈金黃色，憑借其獨特的酸辣味道和細嫩的口感，深受大家的喜愛。
醋溜豬肝的制作過程雖然不復雜，但是要想把它做好卻不那麽容易，可以說每一個步驟都講究精細。首先選材是關鍵、其次處理腌制、去腥味，再就是火候的把控，每一步都很重要。那麽醋溜豬肝究竟怎麽炒好吃呢？今天教你正確做法，10秒鐘出鍋，又嫩又香，下飯下酒都特別好吃。
——【醋溜肝片】——
【制作主料】：豬肝1塊、萵筍1根、泡發木耳1把
【腌制調料】：啤酒半瓶、白醋2勺、鹽少許、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺
【制作料汁】：紅薯澱粉1勺、生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、松茸鮮1勺
【制作調料】：泡生姜1塊、泡辣椒2個、大蒜2瓣、老姜1塊、香蔥2根
——制作方法和步驟——
【步驟 一】：把豬肝切成和硬幣一邊厚的薄片，放入大碗中，倒入半瓶啤酒，放入2勺白醋，然後用手抓拌1分鐘。
【步驟二】：然後用清水沖洗幹凈，洗到水變清亮為止，撈出來把水擠幹放入碗中，同時放入鹽少許、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺，抓拌均勻腌制10分鐘。
【步驟三】：把泡生姜和大蒜切成片、泡辣椒切成小段，老姜切成片，一起放入豬肝中備用。
【步驟四】：把青椒切成菱形片、大蔥切成小段、泡發木耳撕成小塊，分別裝盤，同時準備一個小碗，依次放入紅薯澱粉1勺、生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、松茸鮮1勺，放入2勺清水，攪拌均勻備用。
【步驟五】：炒鍋放油燒至六成熱，倒入豬肝、木耳、大蔥、青椒，快速翻炒。
【步驟七】：豬肝翻炒差不多5秒鐘，炒至變色，放入青椒和木耳、同時倒入調料汁。
【步驟八】：大火快速翻炒5秒鐘，差不多均勻，放入香蔥翻炒均勻出鍋成菜。
這道做法簡單，快速成菜的「醋溜豬肝」就制作完成，做好的豬肝口感脆嫩，鹹香爽辣、微酸、微甜，開胃好吃。
可以說，將炒好的醋溜豬肝澆在熱乎乎的米飯上，讓湯汁滲透入米飯中，每一口都能品嘗到豬肝的鮮美和醋的酸爽，讓人回味無窮。大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要註意這幾個小細節。
——烹飪小細節——
（1） 豬肝不要切得太薄，也不要太厚，太薄容易炒老，太厚不容易炒熟，口感也不好，一般和硬幣厚最好。
（2） 切完的豬肝要用啤酒和白醋抓揉，這樣可以很好的去除腥味和血水。
（3） 清洗完的豬肝要把水擠幹，然後放入調料腌制，切完的調料要和豬肝放一起，好一鍋成菜，減少炒制時間。
（4） 調料要提前兌成調料汁，主要是減少炒制時間。
（5） 炒豬肝的油溫要高一些，而且油要多一點，這樣才可以達到快速翻炒，而且短時間成菜的目的。
總之，醋溜豬肝是一道口感脆嫩、酸辣爽口的開胃下飯菜，是一道將醋的酸爽與豬肝的鮮美完美結合的菜，吃一口讓人回味無窮。
制作這道菜的我用的是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特別香濃，而且顏色也非常紅亮好看。
