老話說：「夏不進補，底氣不足」。 夏日炎炎，人體出汗多、消耗較大，難免要給身體補一補，給秋冬打個好底子。但是夏日天氣炎熱，直接吃大補特補的定西，容易生虛火，渾身都感到不適，以清補為主。在我們當地，到了夏天最常吃的就是 黃骨魚 ，特別是家裏面有小朋友的，喜歡買點魚來給小孩煲點魚湯喝。
這種魚的魚肉細膩鮮美，魚刺也特別少，它只有一根主刺，非常適合小孩子吃，除了肉質鮮美外，黃骨魚還具有豐富的營養價值。它富含
蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D
等，對人體健康非常有益。而且黃骨魚中含有豐富的鈣質，有助於骨骼的生長和發育。不過我們在買黃魚的時候，一定要學會判斷哪些黃骨魚可以吃，哪些黃骨魚不能買。
在外觀方面，養殖黃骨魚由於其生長環境受到人工嚴格控制，所攝取的飼料也相對統一，這使得它們的體型往往呈現出較為均勻的特征，並且顏色較為鮮艷，整體表現出一種較為規整的美感。
相比之下，野生黃骨魚生活在自然環境中，面臨著復雜多變的生存條件，其體型和顏色因此具有更多的變化。它們的體型可能大小不一，形狀也更加不規則，顏色的深淺和色調也會因所處的水域環境、食物來源等因素而有所差異。
此外在細節上也有所不同，比如魚眼睛。養殖黃骨魚的眼睛通常不如野生黃骨魚那樣凸出和黑亮。野生黃骨魚在自然環境中需要敏銳的視覺來覓食和躲避敵害，因此其眼睛更加明亮和突出。
其次，留意魚嘴的形狀。養殖黃骨魚的嘴型大多比較圓鈍，這與它們相對穩定和安逸的生活環境有關。而野生黃骨魚由於需要在自然環境中不斷地啄食以獲取食物，其嘴型往往比較尖細。
再者，關註魚鰭的顏色。養殖黃骨魚的鰭會呈現出淺黃色，色澤相對較淺。而野生黃骨魚的胸鰭和腹鰭則可能顏色更黃甚至有些發黑，這與它們在自然環境中的活動和生理狀態有關。
然後，檢視魚肚的特征。養殖黃骨魚的下腹部一般為淡黃色，而野生黃骨魚的魚肚通常顏色更加鮮艷，這反映了其在野外生存時較為活躍。
最後，觀察魚身的形態和顏色。養殖黃骨魚的體色可能更淺，偏向淺色，身體較為圓潤飽滿。野生黃骨魚的體色可能較深，偏向深色，並且身體相對細長，線條更加流暢。
口感方面，養殖黃骨魚通常生長速度較快，這導致其肌肉組織的發育可能不如野生黃骨魚緊實。因此，養殖黃骨魚的肉質往往比較嫩滑，但可能缺少一定的嚼勁。野生黃骨魚則不同，它們在自然環境中需要不斷地覓食和運動，以獲取生存所需的能量和營養，這使得它們的肉質更加緊實，富有彈性，口感也更加鮮美，能給人帶來獨特的味覺享受。
從營養價值的角度來看，理論上野生黃骨魚由於生活在自然的生態系中，能夠攝取到豐富多樣的天然食物，因此可能含有更多的天然營養成分，如各種礦物質、維生素和不飽和脂肪酸等。然而，隨著現代養殖技術的不斷發展，養殖黃骨魚透過科學合理的飼料配比，也能夠保證其具備一定的營養價值，滿足人體的基本需求。
在養殖魚的過程中，如果經常給魚投餵玉米等黃色的食物，魚的體色可能會發黃。這種情況下的魚是可以放心食用的。因為玉米是一種天然的飼料，其所含的營養成分對魚的生長是有益的，且不會對人體健康造成危害。不過，需要註意的是，魚的體色變化僅僅是因為食物的影響，而非其他不良因素。
其次，在餵養魚的時候，有的養殖戶可能會給魚投餵一些添加了食品色素的飼料。如果所使用的是食品級的色素，雖然這種魚一般來說對人體沒有直接的害處，但也不建議過多食用。因為長期攝入過量的人工色素，可能會給身體帶來潛在的負擔。此外，如果您購買的黃魚出現掉色的情況，這時候就需要格外警惕了。正常養殖的黃骨魚體色是穩定的，不會出現掉色現象，掉色很可能意味著魚在養殖過程中存在不正常的處理方式。
對於新鮮的黃骨魚，它應該沒有那種刺鼻的腥臭味，而是散發著類似海洋的清新氣息。如果您聞到的是強烈的氨味或者其他異味，那麽這極有可能是一條不新鮮的黃骨魚。優質的黃骨魚，其眼睛應當是明亮且凸起的，看上去清澈透明，沒有渾濁或者凹陷的跡象。眼睛的狀態是判斷魚的新鮮度和健康狀況的一個關鍵指標。當您輕輕觸摸黃骨魚的鰓蓋時，應當能感覺到濕潤並且富有彈性。如果鰓蓋顯得幹燥或者松弛，沒有那種緊致的彈性，那麽這很可能是一條已經不新鮮的黃骨魚了。所以，在選購黃骨魚時，一定要透過這些細節來判斷其新鮮程度，以確保購買到品質優良、新鮮可口的黃骨魚。
黃骨魚豆腐湯
材料：
新鮮肥美的黃骨魚數條，確保魚的大小適中，肉質鮮嫩。
質地緊實的老豆腐一塊，老豆腐在燉煮過程中不易破碎，能更好地吸收魚湯的鮮味。
適量的姜片，不僅能去腥還能增添一絲清香；足量的蔥段，為湯增添蔥香。
適量的鹽來提味，少許胡椒粉增添微微的辛辣感，適量的料酒用於去除魚的腥味。
步驟：
1. 首先，將黃骨魚仔細地清洗幹凈。這包括去除魚鰓、內臟以及魚身上的鱗片，確保魚身潔凈無雜質。
2. 把老豆腐切成均勻的小塊，大小適中，以便在燉煮時能迅速入味。
3. 在鍋中加入適量的清水，放入姜片和蔥段，然後用大火將水燒開。這樣可以使姜片和蔥段的香味充分融入水中。
4. 把處理好的黃骨魚輕輕放入鍋中，同時倒入料酒，料酒的揮發能夠有效地去除魚的腥味，讓魚湯更加鮮美。
5. 待魚湯開始沸騰後，立即轉小火慢慢燉煮。小火慢燉能夠讓魚肉中的鮮味逐漸釋放到湯中，使湯更加濃郁。
6. 接著加入切好的豆腐塊，繼續用小火燉煮。豆腐會吸收魚湯中的精華，變得更加美味。
7. 根據個人的口味，適量加入鹽和胡椒粉進行調味。鹽可以提升整體的味道，胡椒粉則帶來一絲微妙的辣味。
8. 持續燉煮，直到湯色呈現出誘人的奶白色，魚肉熟透，鮮嫩可口。此時，一鍋香氣撲鼻、營養豐富的黃骨魚豆腐湯就大功告成了。
紅燒黃骨魚
材料：
幾條活力十足的黃骨魚，保證肉質的鮮嫩和口感。
適量的生姜，切成絲或片，增強去腥效果；大蒜數瓣，切成蒜末；足量的蔥段，增添蔥香。
優質的醬油，為菜肴提供濃郁的色澤和味道；適量的白糖，增加甜味和鮮味；適量的料酒，去除腥味；少量的醋，提升菜肴的風味。
步驟：
1. 把黃骨魚清洗幹凈後，用料酒和少許鹽均勻地塗抹在魚身上，腌制一段時間，讓魚充分吸收料酒和鹽的味道，去除腥味。
2. 在鍋中倒入適量的食用油，待油燒熱後，放入姜片、蒜瓣和蔥段，用小火煸炒出香味。
3. 將腌制好的黃骨魚小心地放入鍋中，用中火將魚的兩面煎至微微泛黃。煎魚的過程中要註意掌握火候，避免魚皮煎破。
4. 隨後加入適量的醬油，讓魚身均勻地裹上醬油的色澤，接著加入白糖、料酒和少量醋，快速翻炒均勻，使各種調味料充分融合。
5. 加入適量的清水，水量以剛好沒過魚身為宜。先用大火將水燒開，然後轉小火慢慢燉煮。
6. 在燉煮的過程中，湯汁會逐漸變得濃稠，魚肉也會充分吸收湯汁的味道。待湯汁濃稠，魚肉入味後，撒上翠綠的蔥花作為點綴，即可出鍋裝盤。
幹炸黃骨魚
材料：
若幹條新鮮的黃骨魚，確保魚的新鮮度和口感。
適量的面粉或者玉米澱粉，用於包裹魚身；適量的鹽來調味，少許胡椒粉增添風味。
步驟：
1. 首先將黃骨魚進行細致的清洗，確保魚身內外幹凈無雜質。
2. 用鹽和胡椒粉均勻地塗抹在黃骨魚身上，腌制片刻，讓鹽和胡椒粉的味道滲透到魚肉中。
3. 準備一個容器，將面粉或玉米澱粉倒入其中。把腌制好的黃骨魚逐一放入，確保魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉或玉米澱粉。
4. 在鍋中倒入足夠的食用油，用中火將油加熱至合適的溫度。可以用筷子插入油中，如果筷子周圍迅速冒出小氣泡，說明油溫已經合適。
5. 將裹好粉的黃骨魚輕輕放入鍋中，炸制過程中要適時翻面，確保魚的兩面都能炸至金黃酥脆。
6. 當魚身呈現出誘人的金黃色，並且外皮酥脆時，用漏勺將魚撈出，瀝幹多余的油份。
7. 根據個人口味，可在炸好的黃骨魚上撒上適量的椒鹽或辣椒粉，增添更多的風味。
