如何快速且美味地體驗一個地方的風土人情？ 那我推薦：
去農村，吃大席。
大席，即 農村流水席 ，幾乎是中國各地農村都有的宴席形式，結婚、升學、搬家等各種人生大事，人們都會張羅出一場大宴。臨近過年，外地打工的人們開始回鄉，各種喜宴和大席更是多了起來， 有時候甚至一周連吃好幾頓席，一直吃到過年 。
熱鬧！ 是人們對大席的第一印象，與城市裏流水線式的酒店不同， 村裏的大席大多都是村裏本地人張羅 ，燒竈、切墩、拼盤、端菜……各有分工。雖然如今也有承包大席的 「一條龍」 服務，但村裏人相互幫忙的熱鬧絲毫不減。
廣西賀州客家祭祖大席，
兩千多人同時就餐。
圖/視覺中國
豪橫！ 無論從南到北， 中國大席不會讓任何一個人癟著肚子走出去 ，無論 是肘子、溜肉段、四喜丸子 輪番上陣的 東北 ，還是動輒 龍蝦、海參、魚肚 的 東南沿海 。中國大席用實力告訴你，這不是炫富，而是 農村就這生活 。
地道！ 毫不誇張地說，在中國的大席裏，你幾乎能看到所有 最能代表當地特色的硬菜 。保定大席定有 驢肉 、溫州大席定有 鴨舌 、蘭州大席定有 手抓肉 、岐山大席定有 臊子面 ......吃一百家當地餐廳，要論地道與美味，或許都不如去農村吃大席。
江蘇省徐州的大席上，有一道熬羊肉湯。
攝影/李瓊
大席如此之好，如今甚至 有許多城裏的年輕人，把吃大席當作旅行目的地之一 。城裏明明有更高級的餐廳，更體面的酒樓， 為何人們依然愛露天大席？ 可能除了 幾百元就能上十幾道菜的超高性價比 ，更是因為在大席上，你能看到中國人最真誠熱鬧的一面。
東星斑、小青龍、花膠魚肚......
南方人的大席，到底有多富貴？
中國人對大席的熱愛，沒有南北差異。 唯一的不同，是菜。
大席上的美味高度集中了當地特色，尤其是南方，西邊是少數民族聚居的山區，這裏的大席味道充滿了少數民族的特色；東邊集中了富庶的沿海城市，什麽 青花椒東星斑、芙蓉蝦片蒸冬蟹 這種豪氣十足的鮮味更是常見。
對於北方人來說，雖然北方大席豪橫，但不去南方吃席，還真不知道還有這麽多比肉好吃的東西。
去東南沿海吃大席，堪比米其林
先來分享一個選單，大家猜猜這是哪裏的大席： 冰糖燉燕窩、祥龍踏雲來、烤肉鯊魚片、養顏海參盅、油淋東星斑、清蒸帝王蟹、飄香鮮鱘飯、姜絲沙魚湯、蒜香小青龍、明爐羊肉煲、美味玉肚湯......
豪氣十足的東南沿海大席，蝦蟹管夠！
圖/網絡
從整體的富貴氣質來看，這大抵是東南沿海，再仔細看有飄香鮮鱘飯和烤肉鯊魚片，那大約是福建地區，如果結尾再上到鹵面，甚至可以直接定位到福建莆田。
福建人可以透過照片上的一盤炒粉，
精準定位到這是哪裏的大席。
攝影/劉艷暉
西南沿海一帶，尤其是閩南、浙南、廣東潮汕等地區，格外重視宗族和禮儀，不僅菜式豐富而且大席辦得更是格外頻繁， 升學、喬遷、大壽、祭祖、拜神 ，尤其是在年底， 一個村裏不是在準備大席，就是在辦大席 。如此高的頻率，甚至還有東南沿海人炫耀： 每次大席上，最快被吃光的總是下面的粉絲，因為龍蝦真的吃夠了。
土樓做大席。
攝影/城市穿梭客
湖南、湖北、江西、江西，大席不止於辣
在網上人們羨慕東南沿海豪橫大席的評論區下面，總會有人提到一個叫做 仙桃 的地方，來與之對比。仙桃是湖北的中部城市，幾年前曾因一道大席上的 榨菜肉絲 而被全國人「嘲笑」。但對於仙桃而言，就像西南沿海不能沒有龍蝦，仙桃也不能沒有一個 解膩的榨菜肉絲 。 路隔十裏，鄉風不同，大席只是當地民俗的展現，本無高下。
同樣都是華中， 湖南常德 的大席則有另一種風格： 缽子菜 。缽子菜是常德一帶的特色菜，下面是火爐，上面是陶缽或者不銹鋼缽，即便是天氣寒冷，菜也放不冷，就像剛出鍋一樣。在常德的大席裏，通常會有16道菜，其中就有6道擺在中間的缽子菜，缽子菜裏雞鴨魚肉都有，用湖南慣用的辣椒調味， 吃大席時，嘴裏火熱，心裏也火熱 。
燉缽缽兒的家族相當龐大，山鮮河鮮皆可「缽」。
攝影/like一只菠蘿
再到了江西，辣得則更為生猛， 小炒腰花、小炒雞胗、小炒牛肉，甚至蒸鮑魚和皮蛋上也要放滿大量的辣椒，是一貫的江西小炒風格 。在江西的一些地方，主人家還會站在墻上往下扔糍粑，接到糍粑就意味著接到好運。
湖南、湖北愛吃辣，大席上也是紅通通一片。
攝影/圖蟲·創意
西南大席，各有特色
川渝人會習慣把大席叫做 壩壩宴 ，因為在自家院壩內進行而得名，壩壩宴最大的特色不是菜，而是一群穿著紅色、粉色條紋馬甲的 川渝男人 。 男人們穿著清一色的粉色圍裙在後廚切菜、洗菜、做菜，女人們則上桌吃飯，聊天。
壩壩宴以蒸菜居多，所以上菜快，
同時做幾十桌都沒問題。
圖/視覺中國
壩壩宴也叫 「九鬥碗」 ，最初以 粉蒸排骨、蒸肘子、蒸燒白 之類的蒸菜為主，尤其是 鹹燒白和甜燒白 ，一甜一鹹，是川渝大席上永恒的主題。四川是中國豬肉產量最高的地方，各種豬肉菜也定是少不了，尤其是那一只肘子，清蒸之後軟耙，筷子一戳就能到底，再澆上川渝人調好的秘制辣椒汁，鮮香麻辣，匯聚了川菜的精髓。
而到了貴州的一些地方，比如惠水、獨山等地區，大席的熱鬧則有另一種風情： 桌上一口鍋，周圍是調料和食材，自己炒自己吃 。甚至還有人開玩笑說， 這頓大席，廚藝不好都不好意思去吃。
自己炒自己吃的貴州大席。
圖/網絡
這種形式的大席有兩種吃法，一種是炒了直接吃，另一種是先用豬油、糍粑辣椒、臭豆豉等調料超出一份 火鍋底料 ，然後涮肉吃，有種類似如今火遍西南的 地攤火鍋 的吃法。
北方大席，
主打一個肉肉肉肉肉肉肉肉肉
到了北方， 大席的含肉量越往北越高 ，東北人吃豬，西北人吃牛羊，夾在中間的 內蒙人表示，來我們這裏吃席，肉末豆腐裏面肉沫都比豆腐多！
東北大席，就是一場豬肉盛宴
東三省的大席也跟川渝一樣， 豬肉是主場 ，如果大席在年前辦，有時候還會跟殺年豬並在一起。
一桌僅幾百元的大席上，你能吃到 燉肘子、溜肝尖、溜肉段、五香豬肝、四喜丸子、軟炸裏脊、蒸扣肉、紅燒排骨 等十幾個菜， 唯一的三個素菜是拉皮、炒蕓豆和黃桃罐頭 。如今雖然東北成為爆火的目的地，最受歡迎的美食變成了鍋包肉，但東北大席沒有鍋包肉，只有這些東北人最愛的老菜。
東北大席裏，忙碌的東北大姨。
圖/JIANG
還有沿海的遼寧大連、丹東，這裏大席一面是豬，另一面則是海鮮， 在10月前後梭子蟹上市的季節，桌上總少不了一大盤紅彤彤的梭子蟹 ，平常時候，即便沒有梭子蟹，也定有一大盤海蝦。
豪橫的東北大席。
圖/視覺中國
西北大席，牛羊肉吃到飽
轉頭望向西北， 這裏盛產牛羊，所以大席上的牛羊管夠 。
在蘭州，大席的必備菜是 手抓羊肉 ，一桌兩盤手抓肉，若是有50桌親友，則要準備100盤手抓肉。除了手抓肉，還有夾沙、油香、醪糟、釀皮、包子等本地特色。
煮羊肋條，每一條都是精華。
攝影/吳學文
還有新疆地大物博，少數民族眾多，不止有豪橫的羊肉、手抓飯，每個地區的宴席特色也各有不同，有些地方還會在宴席的桌子上擺滿各種糕點，視覺和味覺都十分豐富。
西北人愛吃面，大席裏同樣少不了吃面，在岐山一帶，曾經有一種面叫做 「回湯面」 ，即只吃面不喝湯， 吃完面的湯重新倒回盛面湯的大鍋裏，繼續留給下一個人吃 。 雖然如今已經沒有「回湯」這個流程，每個人吃的面都是新的湯 ，但大席吃哨子面這個習俗還是保留了下來。
對於岐山人來說，臊子面是大席的主角。
圖/視覺中國
除了東北和西北，北方還有 山東的滕州大席 ，八個涼盤、八個炒、八個燒，豪放熱鬧；在山西運城的大席裏，也一定要有一道 燴菜 ，看起來不起眼，卻紮紮實實是大席的靈魂菜肴；還有河北保定，也少不了一盤 驢肉 ......
對於中國人而言，人生中很多重要的事件，都是在大席上完成的，親友鄰裏吃著席，同時也見證彼此邁入人生的下一階段。
站在更大的維度上看，大席更是展示當地風土人情的最佳載體，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是大席特色，也是當地人物的性格。
大席的味道，就是中國的味道。
熱鬧的中國大席。
圖/視覺中國
