面對市場蔓生的不確定性，連鎖品牌如何在餐飲賽道上跑得更遠？
過去3年的疫情，實體餐飲陷入深淵，大大小小的品牌接連「陣亡」，企查查數據顯示，截至12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關企業登出吊銷。而且，這一至暗時刻在2023年依然延續，近日，克莉絲汀所有門店暫停營運。
當然，也並非全行業都在「沒落」，市場上仍有諸多品牌計劃在2023年加速渠道擴張，如：國外餐飲品牌有星巴克計劃至2025年新增3000家門店，麥當勞將在中國再開800家；國內連鎖餐飲有瑞幸咖啡2023年內將達到萬店目標，何勇集團旗下品牌阿香米線計劃在2023年新增150家直營店，並每個季度嚴選加盟商，限制開放加盟名額，預計全年開店合計220余家。
從品牌的浮沈來看，在這個競爭日益激烈的市場中，餐飲品牌想要走得更遠，唯有堅持長期主義，打造企業的抗風險能力和頭部優勢。然而，連鎖品牌如何才能在餐飲賽道上跑得更遠？本文試圖透過拆解何勇集團的餐飲邏輯來找到上述問題的答案。
擴張：
2023年將重點闖關華南市場
提起長期主義，中國餐飲行業中除了老字號，連鎖餐飲似乎少有如同麥當勞、肯德基等一般的品牌，在餐飲領域耕耘數十年，甚至是上百年。
「我們很難看到中國餐飲品牌二十多年了還依然保持活力，這是因為品牌走向長期，需要舍棄很多重要的東西。」阿香米線母公司何勇集團商業開發&加盟中心負責人劉鵬在接受贏商網采訪時表示，基於長期主義，品牌在不斷變化的市場中，更多的是有所為，有所不為。
例如：麥當勞為了將顧客的等餐時間縮短至30秒，精簡了選單，聚集「漢堡、薯條、可樂」；阿香米線為消費者創造高性價比、精致的就餐體驗，在誕生之初就選擇進駐了購物中心，重點布局下沈市場。
正是這一明確的渠道策略，成就了如今的阿香米線。截至目前，阿香米線在全國已擁有800余家門店，覆蓋了全國26個省，120多個地級市，260余個縣城。其中，近70%的門店都位於三線及以下城市，並深受「小鎮青年」的青睞，如南充南部縣門店月度營業額達40萬元。
阿香米線門店
同時，由於下沈市場相較於一二線城市，是一個更為龐大且復雜的市場：人口眾多，第七次全國人口普查結果顯示，下沈市場約有10億人；地域差異顯著，不同城市間的文化特色和氛圍有所不同。因此，在過去23年的發展中，阿香米線透過階段性的逐步下沈方式，率先打通了華東、華北和華中三大區域市場，有近80%的門店落位於此。
不過，僅靠部份區域市場的滲透，對關註長遠利益的阿香米線來說，尚不足以實作目標。因此，阿香米線在2023年將基於此前的擴張步伐基礎上，重點深入華南市場，強化品牌在該區域的影響力。
值得註意的是，阿香米線此前已在華南市場擁有近40家門店，主要位於廣州、深圳、東莞、佛山、江門、汕頭、珠海等城市，並且也取得了良好的業績表現。阿香米線廣州番禺萬達店月度營業額達到50萬，深圳龍崗萬科店月度營業額高達70萬。
阿香米線深圳龍崗萬科店
「在疫情前，深圳龍崗萬科店是阿香米線的百萬店，我們看到了華南市場的潛力，希望能與行業同仁們一起，將華南市場做得更好。」劉鵬透露，目前阿香米線的加盟正在火熱進行中。
進階：打造極致供應鏈
強化品牌壁壘
任何品牌，要實作長期價值，依靠的是產品力、供應鏈能力和善待加盟商。從這一角度出發，阿香米線背靠何勇集團將「平價+品質+服務」做到了極致。
就產品而言，阿香米線從口味、選單品類等方面增加了豐富性：口味上，打造了番茄米線、酸菜米線、麻辣米線等爆款米線單品；選單中，增設米飯和個性配菜，提升消費者的就餐體驗。同時，也將產品的價位控制在20元左右，以「好吃不貴」的品牌形象搶占消費者心智。
「除了產品上的調整，我們也在門店形象上做了一些更新，提升單店效率。」劉鵬解釋道，2023年，阿香米線將推出休閑風格版本的全新門店，實作直營店的升級，以此滿足年輕消費者在任何時段到店都能享受舒適、輕松、安逸的就餐氛圍。
阿香米線新店風格
另外，集團尤為重視供應鏈的創新發展。歷經23年來的發展，集團已經搭建了一套從後端供應鏈到前端營運管理各環節完善的體系：自有食品加工廠、自有物流配送體系、自有工程施工獨立化運作、市場化及平台化的營運模式。甚至在更為前端的門店裝修、食品加工等環節，集團也不斷投入資金構築壁壘，打造標識工廠、廚具器材工廠、家具工廠、餐具工廠、印刷品工廠等，實作產品全方位的標準化和門店視覺的統一化，以此減輕加盟商的營運負擔和資金投入。
可以說，基於集團對供應鏈每一環節的不斷打磨與深耕，阿香米線才得以實作每年至少上新3—4次的新品和定期的品牌形象更新。
與此同時，集團也在不斷推進和完善數碼化建設，透過搭建品牌數碼化管理體系，確保加盟商與品牌步調一致。
因此，阿香米線在2022年與加盟商建立了更加密切的合作關系。劉鵬直言，2022年，在集團新增的200家加盟店中，有15%的加盟商為二次加盟。並且，在過往合作的加盟商中，存活率也達到了90%，遠高於其他餐飲品牌。
除此之外，對於堅持長期主義的餐飲品牌而言，還需要深刻思考長遠利益背後的是品牌要在不確定的市場中立足。尤其在當前激烈的市場競爭中，以更全面的品牌矩陣提升抗風險能力，已經是企業的關鍵措施之一。
因而，何勇集團也從米飯、牛肉面、麻辣燙、炸雞、日式拉面等品類出發，構建了品牌矩陣，孵化並推出如：哚哚米線、張寨村陜西面肉夾饃、稻掌櫃現煲瓦罐飯、激力炸雞社等各類品牌。
何勇集團品牌矩陣
遠見：
中式快餐的全球野望
那麽，當品牌著眼於長遠利益，出海似乎也在意料之中。
近些年來，中式餐飲的海外擴張成為熱議話題，海底撈、鼎泰豐、鮮芋仙等餐飲品牌陸續在海外布局。其中，阿香米線也在2018年走出國門，在日本越谷永旺開設了第一家海外門店。
這一現象也從數據中體現。世界中餐業聯合會統計的數據顯示，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業數量也達到了2500家。
然而，當前海外中餐的競爭格局還未明朗，品牌出海依舊挑戰重重。「海外市場我們一直保持謹慎的擴張態度，我們並不希望在海外直接照搬國內的模式，而是在國內成熟模式的基礎上因地制宜。」在劉鵬看來，品牌出海與深入國內不同區域市場是同中有異。
相同的是，品牌不僅要在當地搭建好供應體系，還要結合當地文化和消費習慣，推出符合當地就餐特色的產品，比如：阿香米線在日本增設了日本煎餃、麻婆豆腐、宮保雞丁等小吃，在德國引入了輕食產品、燒烤、啤酒、咖啡等；不同的是，因營運成本、餐飲經驗等因素，品牌在海外市場對加盟合作夥伴的要求更高，於是，何勇集團品牌在海外市場的擴張策略選擇了品牌代理。
阿香米線線下門店
正是如此，何勇集團品牌在2023年也將加大海外市場的步伐，未來將逐步解鎖全球版圖，進軍加拿大、美國、澳洲等國家和地區。此外，阿香米線也將重點布局機場商業，目前，阿香米線已經擁有20多家機場店。
未來，隨著中國餐飲市場的日漸成熟，中國餐飲品牌市場空間將繼續擴大。艾媒咨詢預計2025年市場規模達55635億元。其中，快餐作為剛需品類，占據了中國餐飲市場的近半壁江山。據前瞻產業研究院預計，2027年中式快餐市場規模將達到1.4萬億元左右。
何勇集團23年來堅守長期主義，不斷深入打磨產品、供應鏈，構建品牌矩陣，在長期和短期中不斷取舍，向全球餐飲展現了中國餐飲品牌的創新力，領航中國品牌紮實、穩步地走向更長遠的未來。
