首先，讓我們了解一下蝦的品質和規格。蝦的個頭越大，口感就越好。
在沿海地區，可以買到更大個頭的活蝦，而在內陸城市，則主要以鹽凍蝦和進口冷凍海捕蝦為主。
通常來說，2030規格（每公斤20-30只）的海捕蝦個頭最大，其次是3040規格。
超市裏出售的活蝦大多是規格較小的基圍蝦。
雖然鹽凍蝦個頭較大，但由於經過食鹽冷凍，含鹽量較高，口感稍差。
如果你所在的城市有氣凍海捕蝦供應，建議選擇2030或3040規格的，鮮甜無腥，口感極佳。
盡管大個頭的蝦口感極佳，但烹飪方法同樣至關重要。
下面分享三個水煮蝦的技巧：
第一招:控制好水溫
許多人習慣直接將蝦放入沸水中烹煮，實際上這種做法並不正確。
沸水煮蝦不僅會使蝦肉變老，還無法有效去除腥味。
最好的方法是用溫水煮蝦，水溫控制在50-60℃之間。
這一溫度既不會讓蝦快速煮熟，能讓腥味慢慢散發，又可以在短時間內將蝦完全煮透，保留其嫩滑的口感。
第二招:加入輔料去腥增香
姜蔥在去腥增香方面非常擅長。
建議將蔥白切成段，姜切成片，與適量料酒一同放入溫水鍋中。
待水溫升至50-60℃時，放入洗凈的蝦。
姜蔥和料酒不僅能夠有效中和腥味，還能為蝦肉增添陣陣香氣。
第三招:把握好煮蝦時間
大約3-5分鐘後將基圍蝦放入鍋中，觀察到蝦尾卷曲、蝦身變紅即為熟透的標誌。
如果你對口感要求不高，煮多1-2分鐘也沒關系。
為了讓蝦肉更加嫩滑，可以在煮好後將蝦放入冰水中冷卻片刻。
除了掌握這三個小竅門外，正確處理蝦的步驟也至關重要。
購買回來的新鮮蝦應先修剪蝦須和蝦腳，然後仔細地反復清洗。
要仔細挑出蝦背上的蝦線，這一步需要耐心。
處理完成後，為了保持口感，最好不要讓蝦長時間暴露在空氣中，可以先將蝦浸泡在清水中。
水煮蝦最適合與蒜蓉油醬同食，香氣四溢，鮮美可口。
制作時，將蒜末、姜末和蔥花放入熱油中拌炒，然後加入生抽、香醋和適量辣椒油（可根據個人口味選擇），簡單而美味。
透過這篇文章的指導，相信你一定能輕松掌握這項技能，在家中也能享受餐館級的美味水煮蝦。
不僅方便實惠，而且健康營養，絕對是夏日餐桌上的一大享受。快來試一試吧！
