分享3款好吃的粵式早茶點心。
一、粵式早茶蒸排骨
步驟：
1. 準備材料：選購新鮮的豬小排，口感更好。同時準備調料如鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉等。
2. 處理排骨：將排骨用涼水浸泡10分鐘，用手用力搓幹凈血水，徹底沖洗幹凈後瀝幹水備用。
3. 腌制排骨：將蒜頭剁成蒜末，爆香蒜末和豆豉，連同炸出的蒜油一起倒入豬小排中，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精、澱粉用力抓勻，靜置腌制半個小時。
4. 拌油和蒸制：在排骨中調入一點點沙拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋裏中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
註意事項：
1. 選用大品牌耐熱性比較好的保鮮膜，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋在排骨上避免水蒸汽流入。
2. 將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。
3. 蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
4. 可以添加毛豆、金瓜一起蒸，營養更豐富。
5. 新鮮的排骨如果需要長期保存，可把排骨剁成大小適宜的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少量紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。
二、紅糖馬拉糕
步驟：
1. 準備材料：紅糖、面粉、木薯澱粉、酵母粉、食用油等。
2. 將紅糖加入溫水中，攪拌至完全融化，放置常溫備用。
3. 在另一個碗中加入面粉和木薯澱粉，攪拌均勻。
4. 將酵母粉加入紅糖水中，攪拌均勻。
5. 將面粉混合物慢慢倒入紅糖水中，邊倒邊攪拌，直到無顆粒順滑的狀態。
6. 蓋上保鮮膜，讓面糊發酵至兩倍大。
7. 在發酵好的面糊中加入泡打粉和食用油，攪拌均勻。
8. 在一個盤子底部和周圍抹上一層食用油，倒入面糊，然後震動幾下去除氣泡。
9. 將面糊放入蒸鍋中，水燒開後轉中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘。
10. 出鍋後讓馬拉糕稍微冷卻，然後用手沿著碗璧往中間壓一壓，脫模拿出來切塊即可。
註意事項：
1. 紅糖水的溫度要適中，不能太高或太低，否則會影響酵母的活性。
2. 面糊的發酵時間要控制好，一般在40分鐘左右，冬天可能需要更長時間。
3. 在加入泡打粉和食用油後，要多攪拌一會兒，盡量把裏面的氣體排出，這樣蒸出來的馬拉糕口感更加細膩。
4. 蒸制時不要大火，容易產生大氣泡，中火蒸制即可。
5. 出鍋前要燜一會兒，這樣可以讓馬拉糕更加飽滿。
6. 馬拉糕的口感和松軟程度與材料的配比和發酵時間有關，需要根據實際情況進行調整。
三、韭菜豬紅
步驟：
1. 準備材料：豬紅（即豬血）、韭菜、姜、蒜、生抽、油鹽、胡椒粉等。
2. 將豬紅洗凈，切成方塊。韭菜洗凈，切成段。姜和蒜切末備用。
3. 燒一鍋水，加入姜末和少許生抽，將豬紅塊放入焯水，去除腥味，煮至斷生後撈出備用。
4. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入韭菜段翻炒均勻。
5. 將焯水後的豬紅塊放入鍋中，加入適量生抽和鹽調味，翻炒均勻。
6. 最後加入胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
註意事項：
1. 豬紅要選擇新鮮的，口感更好。同時，豬紅在烹飪前最好先用水焯一下，以去除腥味。
2. 韭菜不宜炒得過熟，否則會影響口感和顏色。
3. 在烹飪過程中，可以適量加水，使豬紅更容易煮熟。
4. 調味時，生抽和鹽的量要控制好，不要過多，以免影響口感。
5. 如果喜歡辣味，可以在炒蒜末時加入一些辣椒粉或辣椒油。
