丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
數不清這是第幾次讀【紅樓夢】，或許是第N次。
只記得，從幼年到現在，直至今日，仍在讀。
而且每一次讀，都能有新的發現。
也難怪能夠衍生出一門獨屬於它的研究學派。
後來學茶、品茶後再讀，發現裏面有很多描繪品茶的場面。
印象最深的一段，是妙玉請賈母劉姥姥和寶黛喝茶時，分別使用的什麽水沏茶。
對待賈母時使用的是「上年雪水」，而面對寶黛則是拿出來自己珍藏多年的「梅上雪水」。
眾所周知，過去的雨水、雪水、露水，都是屬於無根之水。
用它們來煮水喝茶，是古代文人墨客極為推崇的一種雅致。
但是，今時不同往日了，放在現代，肯定沒人敢這麽泡茶。
畢竟如今工業大發展，無論是雪還是雨，都是容易被汙染的。
即使如此，還是會想，用雪水泡出來的茶湯滋味如何？很好喝嗎？
雪水泡茶是體會不到了，但是泡茶的樂趣，也擁有過。
像妙玉這般，將自己喜歡的茶分享給自己的好友，這種快樂也有過。
只不過不是自己珍藏的雪水罷了。
那麽對於現在的我們，使用什麽水泡茶會比較好呢？
【2】
現如今常見的泡茶用水就是礦泉水、自來水、純凈水。
這三者應該怎麽選擇呢？
首先，我們來說礦泉水。
相信大家都聽過那個很出名的廣告，「某某山泉有點甜」。
那麽大家知道礦泉水是就近取水嗎？
並不是說從一個地方取水然後發往全國各地，而是每個區域都有取水點，取水之後加工發往附近的城市。
而且，作為礦泉水，裏面肯定含有礦物質。
如果當地的水質條件不太行，那麽水自然也就差點意思。
泡出來的茶湯自然滋味就沒那麽好。
而且，有些時候泡出來的茶湯會有鎖喉感。
如果水質很好，泡出來的茶湯自然滋味比較好。
同理，自來水也是如此。
自來水就是最常見的生活用水，大家平時能夠透過自來水管道得到的水，一般用來洗衣、洗菜等日常生活。
但是每個城市的自來水取水點不一樣，礦物質含量就會有所區別。
一般來說，北方的水中物質含量較高，水質偏硬。
南方的水質相對而言比較偏軟，鈣鹽和鎂鹽含量較低。
使用礦物質含量高的水來泡茶，與茶葉中的物質接觸進而發生反應，泡出來的茶湯易苦澀。
就算是使用過濾器，過濾掉的也只是懸浮物、微生物和化學物質。
並不能過濾掉水中的礦物質，終究還是自來水。
而且，自來水一般會使用含氯物質來凈水。
含氯物質會破壞白茶中的芳香物質，導致茶葉的香氣被破壞。
沖泡出來的茶湯不僅會減弱茶湯原有的香氣，而且口感不好，會讓茶湯的滋味改變。
所以最好是不要使用自來水來沖泡白茶。
【3】
純凈水一般來說是泡茶最方便的。
首先，它是沒有任何雜質的，很幹凈。
純凈水中不含有任何雜質，包括無機鹽、有機汙染物和各類添加劑。
根本不用擔心水中會含有使茶湯變味的物質，保證茶湯的原滋原味。
而且純凈水一般按桶訂購，送貨上門。
除了純凈水之外，還有一些水也可以用來泡茶。
比如說太空水，蒸餾水。
這類水幹凈，泡茶很合適。
還有一種水，也可以用來泡茶，但是獲取渠道會很麻煩。
那就是山泉水。
古人泡茶用水可是很講究的，茶聖陸羽就曾在【茶經】中提及過。
「其水，用山水上，江水中，井水下。」
山泉水是泡茶最好的選擇，但是現在幾乎很少會有人這樣做。
因為就像取雪水泡茶一般，不切實際。
水質幹凈，純凈無汙染，礦物質含量適中，水質不硬的山泉水很難找。
現在的山泉水，還是盡量少使用。
【5】
泡茶，水重要，茶也重要。
雖然現在不能像古時候文人墨客一般，用雪水或者山泉水泡茶。
但也不是隨便一份水就可以用來泡茶。
當然，泡茶聽起來很簡單，想要泡出一份香氣與滋味齊佳的茶並不容易。
因為挑選泡茶的水只是第一步，還有被泡的茶、裝茶的茶具以及泡茶的手法。
環環相扣，只有每一步都沒有差錯，泡出來的茶湯才能保證原滋原味，又讓人滿意。
品質優秀的高山白茶，使用純凈水在蓋碗進行沖泡，出湯手法也是極其嫻熟。
這樣沖泡出來的茶湯一定是好喝的，讓人滿意的。
有些人會心存疑惑。
「我泡茶就只是為了喝，為什麽不能簡單一點呢？那麽多條件，條條框框，真麻煩。」
當然，每個人都有自己泡茶的理由，
有些人就只是想著解渴，有些人卻想的是一定要喝到茶的美味。
哪怕過程困難一點，也想為自己泡一份好茶。
如何泡茶這件事原本就是個人選擇，提供建議也只是僅供參考。
【6】
選什麽水，用什麽茶，拿什麽泡，怎麽進行泡茶。
這幾點環環相扣，茶泡得好不好喝，就看這幾點。
當然，最後都是想泡出一份好喝的茶，都是為最後的茶湯做準備。
以前對泡茶沒有具體概念的時候，純粹是亂泡。
至於使用什麽器具，用什麽水，怎麽泡，完全就是「亂搞一套」。
只要最後能喝就行，完全不會像現在這般講究。
但是現在更懂怎麽泡茶之後，雖然麻煩，但是很享受。
享受泡茶的過程，享受滋味甘潤淳和的茶湯。
希望你們也能感受到。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
