丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
上周開始,溫度似乎有了春天的誠意。
都說今年春天冷,翻了翻日記,其實是去年比較熱。
再往前幾年,跟今年同期溫度,相差並不大。
天一好,就待不住。
更何況,正值春茶季,各大茶產區,都開始了熱鬧非凡的采茶行動。
果斷地,下樓開車,前往太姥山。
與福州的天氣不同,太姥山晴空萬裏,碧空如洗,萬裏如雲。
如果有飛機飛過,還會留下一條雲帶。
在湛藍的背景色下,染上一條薄紗般的痕跡,煞是美妙。
低頭,是一片深綠的茶園,以及穿著防曬衣防曬帽,全副武裝的采茶阿姨們,穿梭其中。
萬綠叢中,幾點紅。
山風輕柔地拂過茶園,拂過小花小草,拂過我們的面龐。
於是乎,這場聲勢浩大,萬眾矚目的春白茶采摘,終於轟轟烈烈地進行了。
螢幕對面的茶客們,更加地期待,今年的春白茶是何等品質。
悄悄透露給大家,前兩天,有幸喝了一泡剛采下來的頭采米針。
極新極新,極嫩極嫩,花香異常的清雅別致,與往年的毛茶,都不一樣。
像是一樹的洋槐花,落下一片花雨,又恰好溶在了這杯茶湯裏。
【2】
說到新白茶,外界總是有各種各樣的聲音。
其中,有詢問,也有質疑。
比如,有茶友會好奇,新白茶什麽時候才上市?買回來以後,什麽時候能喝?
又比如,有茶友會吐槽,新白茶青味太重,不好喝,也很寒涼,不如老白茶。
在諸事紛紜中,還是想來寫一寫。
因為這些年,新白茶承受了太多,實在憋屈。
所以,忍不住把那些謠言,那些誤解,掰開來,揉碎來,寫清楚,還大家一個真相。
問題一:春白茶每年什麽時候上市?買回家放多久能喝?
眼下,許多今年的綠茶,已經陸續上市了。
但仔細一看,絕大多數,都是靠近熱帶產區的綠茶,如貴州、廣西、海南一帶。
那裏四季如春,溫度高,氣候濕熱,茶葉的采摘規律,自然也與眾不同。
再看西湖的龍井,也才剛開始采摘沒幾天。
離上市,還有一段時間。
而福鼎太姥山的高山白茶,自春分前一兩天,才剛開始采。
最先采的,是白毫銀針。
並且據老S所說,今年的銀針,生長緩慢,產量稀少。
難怪上山途中,一直聽到采茶工人大聲抱怨,沒辦法采啊,沒量啊(說的是方言,只能聽懂零星字眼)……
按照往年的規律,今年的太姥山白茶,要等到4月下旬或者5月上旬,才能上市。
白毫銀針雖然最先開始采,但因為加工難度大,想要徹底做幹,需要的時間更長。
故而,先與大家見面的,往往是白牡丹。
然後是春壽眉,最後才是白毫銀針。
由此可見,那些趕早上市的,甚至現在已經能買到的2024太姥山白茶,肯定都不是正經的。
這邊白毫銀針才采沒幾天,那邊就已經上市了,難道是時空錯亂了?
這其中,必定有貓膩。
另外,新白茶買回家以後,想嘗鮮的朋友,其實立馬就可以開箱品嘗了。
剛剛做好的白茶,有一股鮮草曬幹後的香氣,夾著淡雅的花香,清郁而鮮爽。
尤其是白牡丹,成茶後,只要一個月的時間,就能用自己的盈盈花香,打敗六大茶類裏,一些其他以花香取勝的茶。
那如果你覺得,新白茶喝不慣,太鮮了。
則可以放兩三個月,等內質聚一聚,淳和的湯水會更加地清晰明了。
【3】
問題二:新白茶青味很重怎麽辦?
常常會聽到,新白茶和「青味」這個詞捆綁在一起。
很多人嫌棄白茶剛上市時,青味太重了,喝不習慣。
似乎,潛台詞是說,青味是不好的味道,是應該去除掉的味道,而不能大量保留。
在普洱茶界,這種說法和觀念,確實有道理。
因為普洱茶要殺青,而殺青的目的,除了讓茶葉停止氧化以外,還要順便去除掉青味。
可回歸白茶,人家不炒不揉,更沒有殺青。
留下青味,也就是大自然界的植物中,因為葉綠素的含量豐富,DNA裏就具有的氣息,有什麽奇怪的呢?
青味,並不等於青臭味。
更準確來說,那是一種割青草的味道。
就類似於小區裏修剪青草時,青草的植物細胞受到傷害之後,釋放出來的氣味。
只要是聞過,植物修剪後分泌出來的氣息,就能輕易地對上白茶的青草香。
因為那是植物本身才有的,清爽香氣沁人心脾。
白茶作為一種工藝簡單的茶類,僅僅以萎雕和幹燥為主。
這種原生態的加工工藝,留下了茶青最淳樸、最天然的內質。
同時,也保留了這種清爽的植物香氣。
在我們沖泡時,溶入茶湯,帶來回甘鮮甜的清爽滋味。
而隨著時間的陳化,在後期的微發酵過程中,茶葉中的內含物質會進行轉變和交換。
那麽,原本高揚的青草香,會漸漸變得成熟,褪去稚嫩的香氣,轉成幹草的香氣。
不過,這種變化,恰恰證明了白茶的品質,從新到老,從鮮到陳。
失去了「鮮爽味」的白茶,還算是白茶嗎?
就像渥堆做舊茶,高溫高濕,不鮮了,也不香了,誰還願意去喝呢?
【4】
問題三:新白茶是不是性寒涼?胃寒的人能喝嗎?
在此之前,村姑陳遇到過不少自稱「胃寒」的茶友。
他們平時,並沒有胃痛、胃脹氣或者其他不適癥狀。
僅僅是因為,市場上有各種關於新白茶的不利言論,包括新茶性寒涼,喝了會胃不舒服,長期喝還會傷身,等等等等。
那麽,這些五心不定,容易人雲亦雲的茶客,就聽之信之了。
自動把自己劃入了「胃寒」的行列,並抵制新白茶。
然而,這不是醫生診斷出來的,沒有科學依據。
包括新白茶性寒的結論,也沒有專家學者的科研結果,壓根連依據都找不到。
三人成虎,眾口鑠金。
不懂白茶的朋友們,盲目、固執地,把新白茶蓋章定論。
事實上,論寒涼,白茶真心排不上號。
因為一款茶寒不寒,涼不涼,主要看工藝,看茶多酚的含量。
有殺青的茶,茶多酚不再氧化了,所以含量比較多。
反之,不殺青的白茶,茶多酚每天都在氧化,都在減少。
因此,白茶在六大茶類裏,並不屬於寒涼類別的。
成品後的一個月時間,茶多酚就會回歸正常水平,到達一個正常體質的人能接受的狀態。
【5】
從某種程度來說,正是因為世人不了解新白茶,助長了「盲目追老」的風氣。
所以,或直接,或間接的,催生出了更多的做舊老白茶。
有需求,自然就有市場。
而真正的、高品質的老白茶,少之又少。
再加上,好茶向來不便宜,何況是良好存放了多年的老白茶。
故而,只有廉價的、年份虛假的做舊茶,才能滿足那部份天真的新茶友。
那麽,與其交學費,踩坑做舊茶,不如試著接受新白茶。
品質好的新白茶,香氣馥郁,滋味淳和,口感鮮爽。
所謂的「青味」,只是簡樸工藝下,所保留的天然養分罷了。
至少買新白茶回來,自己存,知根知底。
將來,邊喝邊存,待它成為老白茶,照樣是世間難覓的好茶!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。