在茶山，最常見的是茶農炫耀自己家茶田的環境，比如附近的野生梅樹，地頭的蘭花。經常有有經驗的茶農告訴你，
他家的茶就是吸附了周邊植物之精華而攜帶了大量的花果香氣，事實上，這完全是錯誤的。
茶樹的品種、當地的氣候、土壤的性質，都對香氣成分有巨大影響，但是鮮葉中的揮發性的芳香物質，
茗株樅緣 — 炭焙巖茶·越喝越好喝
其含量不到0.02%，組成芳香的物質成分錯綜復雜，有一百多種，包括醇類、烯類和酸類，鮮葉中含量最高的香氣物質是青葉醇，
占芳香物質的60%左右，這也是我們捧起一把新鮮的茶葉稍加揉撚就有彌漫的草香的緣故—
但這些物質，包括大量的青葉醛、沈香醇、笨甲醇和橙花醇，在加工過程中均會發生復雜的轉化，
形成新的香氣成分，這也是茶葉之香的基礎，更多來自加工過程而非生長過程。也很少有茶以「草香」為賣點，
甚至草香已經成為一種茶香的缺點—新鮮的白茶就被嫌棄有青草氣息，所以要喝老白茶。這點也說明，
鮮葉之香和做好的茶葉之香，完全是兩個世界。茶葉加工歷來屬於農產品加工，一直到現在，中國茶都沒有形成龐大的工廠系統，
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均為收購農家鮮葉、進入工廠體系進行加工、粗加工之後再進行分揀、進入精品化階段。雖然茶是中國最早的外貿產品，
也是中國出口量頗為大宗的農業產品，但真的，茶葉就是小工業體系，匯聚在一起成為大產業。
小加工就導致了不同產區的茶葉香味各異，只有大概的統一，沒有完整的內容。絕對不能說，綠茶都帶有蘭花香，
紅茶都帶有玫瑰香，完全是區域環境加上師傅的手藝，形成了某一品類的產業的獨特香味，比如黃山茶，
普遍帶有淡雅的蘭花清香，而四川宜賓紅茶，有一類帶有玫瑰花的甜香，最豐富的香氣莫過於武夷巖茶—香不過肉桂、醇不過水仙和韻不過大紅袍。
武夷巖茶屬於烏龍茶，是半發酵茶，是六大茶類中的香氣冠軍，而肉桂是冠軍中的翹楚，香清而味道醇厚，
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主要還是其做工的繁瑣，兼有紅、綠茶初制工藝的特點，所以有了紅茶之醇，綠茶之香，並具濃香和鮮爽，是其他茶不具備的。
這種特點還是來自品種、環境以及特殊的加工手段。可以說，武夷巖茶，就是一個以品香為主體的世界。
從這個角度說，中國茶真是雅致之物，始終在和人類的碰撞中，尋找知己的那刻。還是陸羽定下的「真香體系」，
埋伏在中國人的飲茶基因裏，時不時地跳躍出來，呼喚那杯天然的、雅致的、清新的茶！
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