檸檬鳳爪的制作方法：
準備材料：雞爪1500g、生姜片、料酒、鹽、米醋、白醋、生抽、白糖、辣椒醬、新鮮小米椒、青線椒／杭椒、老蒜頭、涼白開。
制作方法：
1、1500g雞爪洗凈入鍋，鍋內放入老姜片30g、料酒50g、鹽10g，清水沒過雞爪即可。大火燒開轉中火煮5分鐘，再轉小火煮10分鐘，關火撈出過涼水，去掉大骨後備用。
2、料汁調制：
涼白開水:2000g
大蒜頭:4個（攪打蒜泥，用少許熱油炒制備用）
料酒:50g
白糖:40g
鮮小米椒:100g（切小段）
線椒/杭椒:200g（切小段）
生姜:30g （切成末）
鹽:10g
料酒:50g
鹽:10g
辣椒醬：250g
檸檬:3個（切成薄片）
米醋：600g
白醋：100g
以上所調料全部放入事先準備好的容器裏，用湯勺攪拌調制均勻，倒入去好大骨的雞爪，拌好密封冷藏24小時後即可食用。
註：蒜頭打成泥後過下涼水再用油炒制，這樣做出來的口感蒜泥不會發苦。
另：料汁裏所有調料的量，都可以根據個人口味的輕重，進行適量增減。
