俗話說「冬季蘿蔔賽人參」！初冬的蘿蔔，也是別有一番滋味。無論是白蘿蔔、綠蘿蔔、還是紅蘿蔔，都是鮮嫩多汁，一點都不用擔心口感上不夠脆嫩。畢竟這個時候的蘿蔔可是最好吃的，無論是清燉、小炒、涼拌都特別的好吃，味道聞起來有一股淡淡的清香，而且辛辣味也不是很足，吃起來會更爽口。
冬季天氣寒冷，我們的身體很容易就積累寒氣和濕氣，而蘿蔔恰好具有很好的解寒化濕的作用。而且它的纖維素還能幫助腸道蠕動，幫助我們促進消化。冬季吃蘿蔔，可順氣降火，是一種「以通為補」的養生方法。尤其是紅皮蘿蔔，還有很好的健胃消食、化痰止咳、生津止渴等功效。
說起蘿蔔，我們家基本上每年都會種上許許多多的蘿蔔，白皮蘿蔔和紅皮蘿蔔都會有。煮火鍋和曬蘿蔔乾就會用白皮蘿蔔，紅皮蘿蔔主要是拿來切絲後燉魚和涼拌。尤其是涼拌蘿蔔絲，口感脆嫩多汁，吃起來還有點淡淡的清甜，尤其的解膩下飯。
食材：紅皮蘿蔔、香菜、小蔥、生姜、大蒜
/腌制/
1、今天我用的是紅皮蘿蔔，個頭也都不大，非常的脆嫩，很適合用來直接涼拌。先把蘿蔔洗幹凈，接著把頭尾去一下。
2、接著不用削皮，直接切就行，先切片，再切絲，粗細其實沒有太大關系，只要不是特別粗就行。
3、全部切好了先裝到盆子裏面來，加2勺鹽和2 勺白糖，抓拌均勻後腌制2個小時。這一步是為了讓蘿蔔裏面的水分能腌制出來，而且加點糖綜合一下，口味也會更鮮甜，不至於太鹹。
/擠水/
1、蘿蔔絲腌制2個小時後我們扒開看一下，裏面出了許多水，盆子底下全部都是腌制出來的蘿蔔水。
2、為了口感好，我們還要把蘿蔔絲裏面的水也擠幹，每次抓一小把，用力的擠到擠不出來水就行了。
3、接著來切點蔥姜蒜和香菜，小蔥切蔥花，香菜切小段，生姜切絲，大蒜切末。
4、切好後全部放入蘿蔔絲裏面，香菜只放梗子，葉子留著最後放。
/調味/
1、接著起鍋熱油，油燒到冒煙兒後關火，然後淋到蘿蔔絲上面，澆上熱油可以更好的激發出蒜香味。
2、最後來調味兒，鹽、糖、辣椒面、花椒面、麻辣粉、味極鮮、香醋、香菜葉子，比例其實和做菜差不多，看個人口味，喜歡吃麻辣的就多加點辣椒面和花椒面，自己最後嘗一下鹹淡就行。
3、抓拌均勻就可以了，我們的涼拌蘿蔔絲就做好了，清脆爽口，開胃下飯。
1、想要蘿蔔絲好吃，腌制出水是一定不能少的，只要腌出裏面的一部份水分，味道吃起來才會更爽口。
2、腌制可以放鹽，也可以放糖，都能加速蘿蔔的出水，只要口味不一樣而已。
3、蘿蔔絲拌好後再放2個小時，味道會更好的進去，吃起來會更好吃。
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