福祿滿載而歸
原料：
精豬排400克、糍粑12根（約300克）、芽菜、絞肉、蔥花、紅糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美極鮮、辣鮮露、雞精、鹽、五香粉、東古一品鮮、黃豆豉、香油、花椒油、沙拉油各適量
制作：
1.把排骨斬成長10厘米的段，用清水沖去血水，瀝水後加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、東古一品鮮、美極鮮、辣鮮露、鹽、香油、花椒油和雞精碼制4小時。
2. 把碼好的排骨上籠蒸至熟透取出。絞肉入鍋炒至香脆，豆豉炸至金黃，芽菜烤幹。
3.鍋中倒入沙拉油燒至八成熱，放入排骨炸至金黃撈出，放入芽菜、絞肉和豆豉炒香，加入排骨段、蔥花、香油和花椒油即可。另取鍋，放入沙拉油，把糍粑炸至表皮酥脆撈出。
4.最後把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上紅糖水，裝盤即可。
拆骨肉白菜
主 料：
白菜100克、大骨棒肉800-1000克
輔料：
紅薯粉20克、木耳20克
調料：
二湯500克、香葉2克、小茴香2克、八角3克、蔥2克、姜2克、蒜3克、鹽2克、雞2克精、糖2克、胡椒粉1克、料酒5克
制作：
1、大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水後的肉棒放入高壓鍋，加入姜片、蔥段、香葉、八角、小茴香、鹽，再加入水，放入高壓鍋燜制15分鐘後取出棒骨，拆肉；
2、鍋內加入少許油，把蒜炸至金黃；把白菜葉、紅薯粉、木耳焯水，撈出備用；
3、鍋中加入底油，把蔥爆香後加入二湯。再加入拆骨肉、白菜、紅薯粉，炸好的蒜；燒開後撒入少許胡椒粉，出鍋即可
牛油果豆瓣醬三文魚
主料：
牛油果2枚、三文魚250克、
輔料：
姜米、蒜米、
調料：
紅油豆瓣醬、白砂糖、保寧醋、生青油各適量、熟菜心粒少許
制作：
1. 把牛油果去皮後，切成薄片，並按刀口順序擺好。另把三文魚去皮去骨後切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣醬、白砂糖、保寧醋、生青油調好的豆瓣醬拌勻。
2. 把切好的牛油果片平鋪於保鮮膜上，放入拌好味的三文魚丁，用擠捏的方式成型，裝盤稍加點綴，擺在做成筒狀的熟菜心粒旁邊，即成。
羊豆花
原料：
羊肉、豆花、香菜、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、清水
制作：
1、將羊肉洗凈，切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘；豆花切成小塊；姜切片，蔥切段，香菜切碎備用。
2、鍋中加水燒開，加入羊肉片焯水，去除血沫和腥味，撈出瀝幹水分備用。
3、鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開後轉小火，燉煮20分鐘。將焯水後的羊肉片放入鍋中，繼續燉煮10分鐘，使羊肉充分吸收湯汁。將切好的豆花加入鍋中，繼續燉煮5分鐘，讓豆花充分融入湯中。
4、加入適量鹽、雞精調味，根據個人口味調整。出鍋前撒上香菜碎，增加湯品的香氣和口感。
回籠醬肉
制作：
1.帶皮三線五花肉15千克燎去表面余毛，洗凈血汙，改刀成約20厘米見方的大塊，放進冷水，下姜片、蔥段、料酒各適量，小火煮至筷子插入不冒血水，撈出瀝幹，表皮均勻地抹一層老抽，下油鍋烙皮上色。
2.處理好的肉塊放入墊有竹箅子的湯桶，添土醬油1000克、糖色500克、蔥段150克、拍姜100克、冰糖50克，投入香料包，加水沒過，大火燒沸後轉小火慢煮至熟，撈出晾涼，改刀成厚約2毫米的長方形大片；煮肉原湯濾渣待用。
3.每400克醬肉為一份碼入盛器，澆淋原湯50克，開餐前覆膜送進蒸箱加熱1.5小時，保溫待用。接單後取一份回籠醬肉，撒少許香蔥末即可走菜。
配制香料包：
桂皮25克、八角10克、小茴香10克、肉豆蔻5克、丁香5克、砂仁5克、白豆蔻5克、草果3克、白芷3克入凈鍋小火焙香，裝入布包、紮緊開口即成。
黑松露扒極品花膠皇
原料：
極品花膠、黑松露、雞胸肉、老母雞、火腿、生姜、蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、食用油
制作：
1、將雞胸肉、老母雞和火腿一同放入鍋中，加入足夠的清水，放入生姜片和蔥段，小火燉煮數小時，過濾出高湯備用。
2、將花膠提前泡發，泡發後洗凈，切成合適大小的塊狀備用。
3、將泡發好的花膠放入高湯中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，小火慢燉至花膠完全吸收湯汁，變得軟糯滑嫩。將黑松露清洗幹凈，切成薄片備用。
4、取一平底鍋，加入適量的食用油，將燉好的花膠平鋪在鍋底，小火慢煎至兩面金黃，煎出香味。將煎好的花膠裝盤，撒上切好的黑松露片，即可上桌享用。
至味蔥燒海參
原料：
海參（根據需求選擇即食或幹海參，幹海參需提前泡發）、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、食用油
制作：
1、如使用幹海參，需提前用冷水泡發，每天換水，泡發後去除參牙，洗凈；如使用即食海參，則直接洗凈備用。
2、將海參放入開水中焯燙十秒左右，撈出備用。
3、鍋中加入適量食用油，放入大蔥段和姜片，小火炒至微黃，撈出備用，留蔥油在鍋中。
取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。
4、將焯燙好的海參放入鍋中，倒入調制好的醬汁，加入適量的水，大火燒開後轉小火，煮至海參入味且湯汁收濃。將之前炒制好的大蔥段加入鍋中，與海參一起翻炒，使蔥香與海參完美融合。待海參與蔥段充分融合後，即可關火，將海參與蔥段一同撈出裝盤。
沸騰雙脆
原料：
鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節、蔥絲、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、沙拉油各適量
制作：
1. 把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆後加姜蔥和料酒腌味，然後投入沸水鍋裏，汆至斷生便撈出。
2.凈鍋放油，先下幹辣椒節炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨後起鍋盛入土缽裏墊底。
3.鍋洗凈了重新放油，下姜片、蒜瓣、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味精等調好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內。
4.另取凈鍋放香辣油，燒熱並投入花椒、幹辣椒節熗香以後，舀在土缽裏的菜肴上，最後點綴蔥絲即可。
肉松糯米鴨方
主料：
樟茶鴨1只（約1200克）、
輔料：
糯米200克、臘肉丁100克、青元50克、肉松50克、紫生菜100克、
調料：
沙拉醬、鹽、味精、雞精、花椒、花椒油、蛋清澱粉、沙拉油各適量
制作：
1. 把樟茶鴨入籠蒸熟，取出來剔除大骨並壓平整。另把糯米加適量清水，入籠蒸熟成糯米飯，加入臘肉丁、青元，然後放鹽、味精、雞精、花椒、花椒油拌勻。
2. 把去骨樟茶鴨放案板上，往肉面抹勻蛋清澱粉，再均勻蓋上一層拌好味的糯米飯，用托盤壓實，晾卻後修切整齊成大塊，成鴨方生坯。
3. 凈鍋入沙拉油燒至四五成熱，下入鴨方生坯炸至表面金黃酥脆且內熱時，撈出來瀝油，切成6厘米長、2 厘米見方的條塊，擺放在紫生菜上造好型，裱上沙拉醬，撒些肉松，稍點綴即成。
八寶壇子肉
原料 ：
豬五花肉500克、漲發好的八頭幹鮑4只、漲發好的遼參 4 只、漲發好的魚翅 20 克、老母雞塊 250 克、鵪鶉蛋8 顆、金華火腿片100克、瑤柱50克、花菇 50 克
調料 ：
鹽、醬油、高湯、沙拉油各適量
制作：
1、將豬五花肉炙皮，下油鍋炸至色金黃，呈虎皮狀後撈出瀝 油，改刀成塊。
2、鮑魚、遼參、魚翅、老母雞塊、鵪鶉蛋、金華火腿片、珧 柱、花菇，連同虎皮五花肉一起裝入壇中，倒入高湯密封，小 火煨3個小時，至食材軟糯。
3、把所有原料倒在一起，調入鹽、醬油，大火收至湯汁濃稠 （不要收幹），裝入壇中上桌即可。
味噌烤銀鱈魚
主料：
銀鱈魚300克
輔料：
魚子醬、幹紅椒絲腌料：老抽100克，味淋200克，生抽200克，清酒300克，一休赤味噌1包，白糖800克，煉乳100克，王守義十三香1盒，味精100克，3A 1包，富味香芝麻醬（玻璃瓶小瓶）1瓶，四季寶大瓶花生醬1/4瓶
制作：
1、銀鱈魚改刀成塊沖水控幹水分，用混合腌料腌制24小時（中間翻動兩次），撈出沖去料渣，用紙巾吸幹水分。
2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分鐘，刷蜂蜜再烤1-2分鐘出鍋，搭配魚子醬，點綴幹紅椒絲即可。
肝油菌香蹄筋
原料：
豬蹄筋250克、牛肝菌100克、猴腦菇100克、白玉菇50克、甜蜜豆15克
調料：
菌香粉30克、豬肝醬30克、鹽、味精、濃湯、老抽、食用油各適量
制作：
1.將豬蹄筋、猴腦菇用水發好，分別放入濃湯，加鹽、味精煨至糯且入味；
2.牛肝菌改刀成片，入水鍋汆水後入油鍋滑油，倒出瀝油備用；
3.將煨好的豬蹄筋、猴腦菇一起入鍋，加入菌香粉、豬肝醬，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，調入鹽和味精，起鍋裝盤即可。
黑松露大蝦球
原料：
新鮮大蝦、黑松露、雞蛋清、生粉、食鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、蒜片、料酒、食用油
制作：
1、將大蝦清洗幹凈，去殼去頭，保留蝦尾和蝦肉。用刀在蝦背上輕輕劃一刀，不要切斷，去除蝦線。
2、將處理好的蝦肉放入碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和生粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。
3、將黑松露切片或切丁備用。姜切片，蔥切段，蒜切片備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒至五成熱時，將腌制好的蝦球放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。
5、另起一鍋，加入適量的食用油，燒熱後加入姜片、蔥段和蒜片爆香。然後加入黑松露片或丁翻炒均勻。根據個人口味加入適量的食鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻。將炒好的黑松露和蝦球混合在一起，裝盤即可。
茨菇鹹肉燉河蚌
原料：
河蚌5個、五花鹹肉50克、春筍、姜、蔥
調料：
鹽（用於清洗河蚌）、料酒
制作：
1、首先把鹽倒入河蚌肉裏，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，待黏液出來，用清水洗幹凈，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作，如此重復3次，河蚌則清洗幹凈；
2、將河蚌肉放砂鍋中，加入姜片和蔥結，鍋中水煮開後撇幹凈所有的浮沫，小火慢燉1個小時左右；
3、加入鹹肉片和春筍片再一起燉半小時，即可。
春筍甜豆煎釀蝦滑
原料：
黑虎蝦、春筍、甜豆
調料：
生粉、調料水（鹽、雞粉、生抽醬油和水按比例調配而成）
制作：
1.將黑虎蝦去頭，剝去蝦皮，然後挑去蝦線備用，
2.將剝好的蝦剁成蝦泥；
3.在春筍中間抹上生粉，然後用蝦泥填滿備用；
4.起鍋燒水，然後放入甜豆，焯水後備用；
5.起鍋燒油，油溫5成熱時，放入填滿蝦泥的春筍，煎至兩面金黃盛出備用；
6.起鍋燒油，放入甜豆，煎好的春筍，然後淋入調料水，勾薄芡撈出裝盤即可。
客家豆腐
原料： 豆腐、肉餡、幹香菇、蔥、蒜調料：鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水澱粉制作：1.幹香菇溫水泡發，剁碎加入肉餡中，再加適量的鹽、生抽、胡椒粉拌均；2.豆腐切成塊，挖取中間部份；3.填入調味好的肉餡，稍微按壓，防止肉餡散開；4.在鍋中煎制，直至雙面呈金黃色，轉入砂鍋中；5.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，蠔油燒開；6.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，收濃汁；7.淋水澱粉和香油，撒上香蔥末即可。
民肴丸子
原料：
肥三瘦七豬肉末400克、白蘿蔔500克、玉米棒80克、胡蘿蔔20 克、紫菜末25 克、姜蔥末15 克、蛋黃20 克、雞蛋清2個、雞蛋4個、澱粉250克、鹽8克、美極鮮味汁4毫升、胡椒粉3克、雞湯1000毫升、蔥花、菜油各適量
制作：
1.取適量澱粉納盆，磕入雞蛋，調勻成全蛋糊。另把胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，白蘿蔔去皮，切菱形塊，玉米棒改刀成節，均備用。
2. 將肉末納盆，加入姜蔥末、紫菜末、美極鮮味汁、鹽、胡椒粉、蛋黃、雞蛋清和適量澱粉拌均勻，然後順一個方向攪打上勁，再擠成25克左右一個的肉丸子，並裹勻全蛋糊。
3.鍋入菜油燒至七成熱，下入裹勻全蛋糊的肉丸子炸至熟且色澤金黃，撈出瀝油。
4. 將炸好的肉丸子放入砂鍋中，加入雞湯，下白蘿蔔塊、玉米棒節、胡蘿蔔塊，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鮮香味濃時起鍋，將白蘿蔔塊、玉米棒節、胡蘿蔔塊裝盤中墊底，丸子蓋面，撒上蔥花即成。
青檸話梅海鹽煎小牛肉
主料：
牛小排100克。
輔料：
青檸10克、白玉菇10克，紅蔥頭10克。
調料：
白蘭地5克、奶油5克、迷叠香5克、話梅海鹽5克、橄欖油20克。
制作：
1、將牛小排切成四方形，紅蔥頭一開二，白玉菇取傘頭，青檸檬刨絲蓉狀；紅蔥頭中小火煎至焦香；加入少許海鹽調味；
2、鍋燒熱後，加入少許橄欖油、海鹽、奶油，煎炒至金黃色，出鍋待用；
3、牛小排煎香，再放入少許話梅海鹽；煎至焦香5成熟，澆上料酒出鍋；切成兩小塊裝盤
