人類在進入農耕文明後，小麥等谷物逐漸成為人們的主要糧食來源，面食便成了人們日常生活中不可或缺的主食之一。面食的出現，極大地豐富了人們的飲食結構，滿足了人們對能量和營養的需求。隨著時間的推移，面食的種類和制作技藝不斷豐富和完善，在華夏大地上形成了各具地方特色的面食文化，可以說一座城市必有一碗面。比如老北京炸醬面、上海陽春面、重慶小面、武漢熱幹面、廣州雲吞面等等，不勝列舉。這些地方面食文化不僅反映了各地的地理環境、氣候條件、資源稟賦、人文精神等特點，更是一種地域文化的體現。
要說蘭州的一碗面，相信很多人脫口而出的就是「牛肉面」。它以「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的制作工藝和極具地方特色的口味聞名全國，成了蘭州這座金城的代名詞。可今天我要說的卻是蘭州的另一「面」...
牛肉面套餐
肥腸面作為蘭州的一道傳統面食，據說它的發展歷史最早可以追溯到清朝時期。但具體是由何人，在何時所創，有何典故，現已無法考證，留下的也只是食客們口耳相傳的美言。我記得第一次吃肥腸面是在20年前了，也是常聽家裏大人說，有多好吃。那時候的面還保留著傳統的做法，味道簡直不要太美。用蘭州話說，那叫一個「gansan」！後來也就隔三差五的去享受一番，也算是肥腸面的忠粉了。
某種程度上看，肥腸面和牛肉面有著很多相似之處。除了主料、口味不同之外，其它所呈現出的制作工藝和視覺感幾乎一樣。除此之外，兩者的不同還在於吃法略有差異。雖說都是湯面，牛肉面吃的都是現下的面，面式很多，隨性而選。而傳統肥腸面吃的則是撈面，也就是提前涼好的面，且面式單一，這就決定了兩者的口感大有乾坤。
隨著時代的變化，人們的口味也越來越挑剔，肥腸面也即時調整，提供了更多的選擇。每次去飯館吃面，看到的基本都是稍微上點年紀的人還是喜歡越來的吃法，而年輕人則更喜歡現下的面。肥腸面的這種調整也是緊跟時代腳步，為了適應更多人群的口味。這當中既有無奈，也有陳新。坊間不是已經有人把牛肉面和肥腸完美聯姻了嗎！
肥腸牛肉面
這些年讓大眾吐槽的是，牛肉面實惠，但面裏沒牛肉。肥腸面裏有肥腸，可價格小貴...關於這一點，其實是有所誤解。
一碗8元的牛肉面，對於大部份人，這一碗面是吃得飽的。尤其對於很多打工人而言，它的性價比簡直不要太高。當然了，如果喜歡吃牛肉，可以單加！牛肉面的這種消費模式非常親民，這或許也就是牛肉面能最終被大眾喜歡，並能成為城市名片的主要原因吧。像我的話，每天早上一碗牛大，那是標配！
肥腸面現在一碗差不多17元了吧。雖然也有著一眾忠實的粉絲，但因為價格及主料的原因，也確實勸退了不少人，尤其女性消費者。大部份人可能很長時間才會吃一次，像我都不記得上次吃肥腸面是什麽時候的事了，盡管我也很喜歡。但細一想，兩者其實也沒有太本質的區別，肥腸面相當於直接給了加工版，腸自然多點，價格自然也就貴點。牛肉面有個基礎版和加工版，二選一。這麽理解，是不是就好很多了。所以就肥腸面來說，缺少產品層次或許就是它發展之路上最大的障礙。
肥腸面套餐
肥腸面作為蘭州的代表性美食之一，長時間來一直被牛大哥摁著，穩居老二的位置，強忍著一把辛酸淚，無處訴說。對於肥腸面的經營者而言，或許應該考慮推出基礎版，拉開價格層次，讓大眾有更多選擇，讓更多的人走進面館。將來或許會有大變化也不一定，至少值得一試。
不管是牛肉面，還是肥腸面，都是蘭州面食文化的典型代表，且有著各自獨特的口味和吸重力。同時，面食的享用也是一種社交活動，讓人們在共享美食的同時，也在交流思想、傳遞情感。這種以面食為媒介的交流方式，不僅增進了人們的友誼，也豐富了城市的文化生活。
當今社會，人們對食品的需求不僅僅局限於口感和營養，更加註重食品的品質和文化內涵，猶如一種藝術品。這種對美的追求和創造力的體現，使得面食文化具有很高的藝術價值。此外，面食文化還與民間信仰、節慶活動等緊密相連，成為一種民族文化的象征。透過傳承和弘揚面食文化，可以增強民族認同感和文化自信，促進民族團結和社會和諧。
它們代表著蘭州的精神，在其歷史淵源、食材選擇、制作工藝和文化象征等方面，已經超越了美食本身，更是金城蘭州的文化符號和民俗傳統的體現。這種對工藝的追求和對品質的堅持，也體現了蘭州人民對生活的熱愛和對美的追求。
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