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紅椒臘牛肉是一道具有濃郁湖南特色的美味佳肴，其獨特的風味來自於精心腌制的臘牛肉和鮮辣的紅椒，兩者相互交融，帶來令人難以抗拒的口感。這道菜不僅美味可口，還富含蛋白質和多種營養元素，是餐桌上的一道亮點。
所需食材：
1. 臘牛肉：300 克
2. 紅椒：3 個
3. 青蒜：2 根
4. 生姜：1 小塊
5. 大蒜：3 瓣
6. 花椒：10 粒
7. 幹辣椒：2 個
8. 生抽：2 湯匙
9. 料酒：1 湯匙
10. 白糖：1/2 茶匙
11. 雞精：1/2 茶匙
12. 食用油：適量
前期準備：
1. 將臘牛肉用溫水浸泡約 2 小時，期間換水 2 - 3 次，以減輕臘牛肉的鹹味。泡好後切成薄片，盡量切得薄厚均勻，這樣在炒制時能保證口感一致。
2. 紅椒洗凈去籽，切成塊狀；青蒜洗凈切段；生姜切絲；大蒜切片；幹辣椒剪成段備用。
制作步驟：
1. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後將切好的臘牛肉片放入鍋中，焯水約 1 分鐘，去除表面的雜質和多余的鹽分，撈出瀝幹水分。
2. 熱鍋涼油，放入花椒粒和幹辣椒段，小火煸炒出香味。註意火候，避免花椒和辣椒炒糊。
3. 加入姜絲、蒜片煸炒出香味，隨後放入焯好水的臘牛肉片，改中火快速翻炒，讓臘牛肉片均勻受熱，炒出香味。
4. 倒入 1 湯匙料酒，繼續翻炒，料酒可以去腥增香，使臘牛肉的味道更加醇厚。
5. 加入 2 湯匙生抽，翻炒均勻，讓臘牛肉片充分吸收生抽的鮮味和色澤。
6. 放入切好的紅椒塊，大火快速翻炒至紅椒斷生，大約需要 2 - 3 分鐘。紅椒的加入不僅為菜品增添了色彩，還帶來了一絲清甜和微辣的口感。
7. 加入 1/2 茶匙白糖提鮮，白糖的用量不宜過多，以免掩蓋臘牛肉本身的鹹香。
8. 放入青蒜段，快速翻炒均勻，青蒜很容易熟，翻炒時間不宜過長，以免失去脆嫩的口感。
9. 最後加入 1/2 茶匙雞精，翻炒均勻即可出鍋。雞精可以進一步提升菜品的鮮味，但如果臘牛肉本身的味道已經足夠鮮美，也可以選擇不放。
烹飪技巧：
1. 臘牛肉浸泡時間要足夠，確保去除多余的鹽分，否則成品會過鹹。
2. 炒制過程中要大火快炒，以保持臘牛肉和配菜的口感和色澤。
3. 調料的用量可以根據個人口味和臘牛肉的鹹淡程度適當調整。
裝盤與享用：
將炒好的紅椒臘牛肉盛出，裝入盤中。這道紅椒臘牛肉色香味俱佳，臘牛肉的鹹香與紅椒的鮮辣相互映襯，青蒜的清香更是錦上添花。無論是搭配米飯、面條還是作為下酒菜，都非常合適。趕緊品嘗一下這道充滿湖南風味的特色菜肴吧！
