中國最好吃的小龍蝦到底在哪？

2024-05-21美食

國人最愛的夜宵頂流，

必須是它！

對很多老饕來說，一年只有兩個季節： 吃小龍蝦的季節，和等著吃小龍蝦的季節。

五月的熱風不止迎來了初夏，還奏響了一場盛大美味的序曲， 迎來最佳賞味季的「應屆」小龍蝦 們，正漸次「上岸」、走進大眾的夜晚。

小龍蝦，國人夏夜的快樂源泉。攝影/劉都

說小龍蝦撐起了國人夜宵的半壁江山，一點都不誇張——上世紀八十年代才進入中國餐飲界的小龍蝦，在竈台之間不斷幻化，並迅速攻略國人餐桌，成為大眾鐘情的夜宵佳肴， 油燜、蒜蓉、清蒸、紅燒、十三香 ，不管經典還是創新，招招式式都美味；人們不僅貪戀它鮮美Q彈的口感，還從這雙手並用剝蝦的戰鬥過程中品出消磨時光的樂趣，在夜風中和朋友幹上兩杯、剝上一盆蝦，逐漸演化成了天南海北通行的社交定式。

嘬蝦喝酒，實乃人生最大樂事！攝影/李藝爽

如今嘬蝦之風已經遍布大江南北，有江湖的地方，就有小龍蝦和愛小龍蝦的人。然而小龍蝦常有，至味小龍蝦卻不常有，放眼全國，還屬 湖北油燜龍蝦，江蘇十三香小龍蝦，湖南口味蝦，安徽紅燒小龍蝦，江西香辣龍蝦 .......實力最為強勁，不容小覷。

今天就來數一數，到底哪裏的小龍蝦最好吃？ 這份小龍蝦尋味地圖，請查收！

哪種口味是你的最愛？

制圖/劉耘碩

湖北：

獨占鰲頭的「小龍蝦第一省」

要說最狂熱的「 小龍蝦第一省 」，必然是湖北。生於大江大湖之間的湖北人常年與江河湖鮮打交道，也因此早早懂得了這張牙舞爪小東西的妙處，始創於潛江的油燜做法與小龍蝦打出驚艷配合，開啟了不少人的小龍蝦賞味大門。

湖北老鄉們不僅在烹飪小龍蝦上有想法，在養蝦方面更是一把好手，他們沒有浪費密集河網帶來的地利，還將 蝦稻共養 的先進模式套用於養殖。

小龍蝦產量常居全國第一的「千湖之省」，湖北。攝影/盧文

2022年湖北小龍蝦總產量過百萬噸 ，占全國產量近五成，也就是說，全國每兩只養殖小龍蝦裏就有一只來自湖北；也因此，作為連續多年霸榜的小龍蝦產業龍頭，湖北掌握著讓全國吃貨艷羨的「吃蝦自由」，不同於一些地方小龍蝦按只售賣，湖北的龍蝦館可謂相當有江湖豪氣，按斤嘬，管夠！

湖北潛江，當之無愧的養蝦能手。攝影/森森

湖北的小龍蝦口味，絕大部份來自 「中國小龍蝦之鄉」潛江 —— 「油燜大蝦」 ！尤其在潛江，哪怕不進店也聞得到街頭巷尾飄散的油潤香氣，油燜大蝦是來到湖北必吃的口味，也是每家龍蝦館必須煉就的金字招牌，飽滿緊致的蝦肉在熱火寬油裏裹足一身風味，香料和啤酒香充分浸潤肌理，成就著一只只蝦肉的油潤鹹香；小龍蝦是夜宵產物，和碳水配合起來更是王炸，用碗裏厚重的小龍蝦湯汁拌上一盤面，是無法讓人抵擋的「罪惡」快樂。

油燜大蝦，小龍蝦最好的開啟方式之一。攝影/上海去哪吃（meishi388）

每到小龍蝦上市的季節，武漢便陷入全城狂熱，久負盛名的武漢萬松園街道此時已進入長達半年轟轟烈烈的小龍蝦旺季，最簡單放心的選擇莫過於那些十年老店，尤其是人氣最盛的 靚靚蒸蝦、一棠龍蝦 等龍蝦館，都已入圍今年的大眾點評必吃榜榜單，是多年以來備受吃貨好評的存在。

當然，不僅油燜深受歡迎，清蒸也是當地老饕們必吃必點的口味，這種做法唯有最大個、最優質的小龍蝦才能勝任，將飽滿的蝦肉送入口中之後，內建鮮甜的清新滋味不遺余力地展示著本地小龍蝦貨源的新鮮，蘸上用生抽、香醋、辣油調制的料汁，則又是一番豐富的滋味。

清蒸大蝦，吃得到蝦肉本身的清甜。攝影/肚幾好餓

湖北老鄉們對小龍蝦的狂熱已經發揮到了另一種程度的極致，在潛江，甚至還有專心研究小龍蝦的「 潛江龍蝦學院 」，把嘬蝦變成了一門真正的學問——論這種對小龍蝦美味的執著，誰能比得過湖北？

江蘇、湖南：

以口味拼出一條血路

不止潛江把小龍蝦視作驕傲，一路向東，在淮河之濱、洪澤湖畔，還有著另一座「小龍蝦之都」， 江蘇盱眙 。這座自2001以來年年舉辦「國際小龍蝦節」的城市，是不少包郵區吃貨的小龍蝦朝聖之旅目的地。

水土豐美的洪澤湖濕地。攝影/陳帆fotochen

為什麽盱眙的小龍蝦獨好？一方面，有賴於洪澤湖水草豐盛的環境滋養，這裏殼薄肉肥的「三白」（腮白、肉白、底板白）小龍蝦品質優異，助盱眙成為不亞於潛江的產業重鎮；另一方面，盱眙地屬淮安，懂吃、會吃的淮揚廚子，也借助這座美食之都的美食基底，創制出了香遍全國的 十三香小龍蝦 。

除了蝦肉，誘人的蝦黃也是魅力所在。攝影/劉都

來到盱眙，這一盤正宗的盱眙十三香小龍蝦當然是此行必吃清單的榜首。一鍋十三香小龍蝦，要讓各種天然草藥香料在其中發揮作用，丁香、八角、肉蔻......共同造就著小龍蝦口味層次的豐富；先將小龍蝦用熱油爆香，再倒入用十三香等香料組成的鹵汁中微火慢煮，滋味便逐漸深入其中，不止是辣，更有多重滋味的回甘。

盱眙不止十三香小龍蝦，點一鍋豪華拼盤，各種口味吃到爽！攝影/青青子衿

盱眙同樣有諸多被大眾認可的老字號龍蝦館，必吃的就是蝦怪和 蔡胖子龍蝦 ，都是2024年入圍必吃榜的餐廳，在這裏，除了十三香小龍蝦以外，還能嘗到金湯蒜泥、麻辣龍蝦更多口味，吃的就是一個飽滿過癮！

除盱眙的十三香小龍蝦外，還有一大門派同樣靠口味闖出一番天地，那就是湖南的 口味蝦 。這片被湘菜熱辣之味長期浸染的土地，對小龍蝦的處理手法也格外張揚，不同於十三香復合的醇香，口味蝦帶著極其直截了當的辣意，碗中的紅椒為其加強辣度，而紫蘇和仔姜等調味料，又讓其擁抱著獨屬於長沙的韻味。如此一只接一只的嗦下去，凡人的舌尖很快就沒法抵抗如此辣意，因此長沙老口子也探索出了自己的吃蝦套餐——配上一杯果茶或是一碗紫蘇桃子姜，解解辣再繼續戰鬥。

長沙口味蝦，魔芋和紫蘇是靈魂。攝影/宋文君

在本地火熱的文娛氛圍助推之下，口味蝦「出道即登頂」、在近二十年間成為星城長沙的美食名片之一。在這座不折不扣的美食「不夜城」，即便是後半夜的漁人碼頭也仍舊燈火通明，尤其是 聚味瞿記、靚蝦二哥 等2024年必吃榜入圍餐廳，店內永遠人聲鼎沸，大家全都忙著喝酒剝蝦、推杯換盞，睡覺？還早著呢！

安徽、江西：

最被低估的嘬蝦天堂

在這場小龍蝦爭霸戰之中，除了名聲極盛的各大門派，還有很多低調但極富實力的隱世高手。眾人皆知湖北是小龍蝦第一大省，但僅次於湖北的 第二大省 ，不是江蘇也不是湖南，而是安徽。

蒜泥的香氣深入蝦肉肌理，滋味相當美妙。攝影/上海去哪吃（meishi388）

說到安徽小龍蝦，必要說到位於皖北的蚌埠，這座城市不僅把自己的名字寫進流行語，在夜宵界更是不折不扣的弄潮兒。被蚌埠人親切喚作「大螞蝦」的小龍蝦，早在上世紀末就已在此地掀起流行，遠近聞名的「龍蝦一條街」螞蝦街人氣之旺，不亞於如今的淄博燒烤，短短百十米的路邊擠滿幾十家蝦攤，蝦殼更是成車成車往外拉，一家人坐在小桌邊哈啤酒、吃螞蝦，是蚌埠人夏夜的固定結尾。像合肥這樣的城市，多半小龍蝦也是來自蚌埠，而剛入圍2024年必吃榜的餐廳 慶峰燒烤 ，一向座無虛席，是不少饕客的宴請必選。

念舊的蚌埠人，夜宵場合必點的永遠是一盆 老式富鹽水蝦 ，在江湖上還尚未形成各種口味門派時，富鹽水蝦已經在蚌埠成為深入人心的流行，先炸後鹵的小龍蝦在湯中吸飽滋味，辣而不燥，是吃不膩的醇厚至味；在本地龍蝦館激烈的切磋鬥法中，一代代廚師也在不斷修煉本領、升級進階，如今的蚌埠，有油爆，紅燒，蒜泥......堪稱「六邊形戰士」。

一盆盆吸飽了富鹽水湯汁的美味小龍蝦。攝影/彈啊彈彈彈

江西和安徽一樣，是位列小龍蝦產量全國前五的實力強者，雖說江西在外並不以龍蝦大戶而聞名，但作為被第一大淡水湖 鄱陽湖 滋養的寶地，小龍蝦同其他湖鮮一樣，在南昌夜宵餐桌上占據著至關重要的江湖地位。每個江西人大都有過類似的感受，出門吃夜宵很難避開小龍蝦，夜裏只是出門隨便遛遛彎，不知不覺，便已經逛到了蝦館附近，找地方坐下了。像南昌的 8090炭烤魚、老閔田螺館 ，都是2024年必吃榜入圍餐廳，生意也向來熱鬧。

拜江西小炒的走紅所賜，大家已對江西人吃辣的絕學領略一二，對江西小龍蝦來說，鮮辣也是不變的主基調，一盤油亮火紅的 辣炒小龍蝦 ，不僅鮮掉眉毛，更辣出境界，但凡多嗦兩口湯汁，汗必然要如瀑布而下，征服它是一場大汗淋漓的；江西老饕不止追求著口味的極致，還借小龍蝦發散著無盡的腦洞，小龍蝦在這裏告別單打獨鬥、轉為強強聯手，用它配上另一個夏日大戶——螺螄一同合炒，就是一盤必吃的麻辣鹹香的 螺螄燒龍蝦 ；小龍蝦甚至還能搭配醬骨合炒，美味量又足，是不少人增重的罪魁禍首。

螺螄配龍蝦，滋味頂呱呱。攝影/是菠蘿不是鳳梨

上海：

新派口味的締造者

小龍蝦的熱潮絕不止在以上「五巨頭」之間蔓延，在年輕人聚集的上海同樣備受歡迎。作為開放、包容的大都會，上海在舌尖上同樣敢為人先，迅速摸索出各種融合有趣的口味和吃法，不拘泥於夜宵氛圍下的龍蝦館，還開起各種小龍蝦自助，滿足老饕們吃到扶墻而出。

鮮奶油小龍蝦，甜食愛好者狂喜。攝影/幼稚酷

口味上也不止步於各種經典味型，而是不斷與數種潮流食材碰撞出耳目一新的 新派口味 。沒有一種小龍蝦口味能夠真正代表上海，在這裏，你能嘗到鮮甜拉絲的 鮮奶油小龍蝦 、香氣奪人的 芝士榴槤小龍蝦 ，口感綿密的 鹹蛋黃小龍蝦 ，在2024年必吃榜入圍餐廳 安答龍蝦 ，還能吃到新穎的 龍蝦鍋貼 ......個中滋味，精致而又精彩！