富貴圓蹄
食材&配料:
去骨豬蹄400克、十三香20克、五香粉20克、醬油20克、鹽5克、雞粉50克、麥芽糖10克、料酒10克、白醋5克、蠔油20克、蔥末、姜末
制作步驟:
- 豬蹄放入水裏煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊。
- 取一個盆放入調料:十三香20克、五香粉20克、醬油20克、鹽50克、雞粉50克、料酒10克、蠔油20克攪拌均勻,放入切好的蹄子和蔥末、姜末拌均勻。
- 把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裏排好。
- 放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
蒸菜卷
食材&配料:
豬肉蓉500克、蝦仁100克、白菜葉600克、蔥花3克、鹽5克、白糖、雞汁、一品鮮醬油4克、老湯50克
制作步驟:
- 豬肉蓉加鹽、白糖、雞汁、老湯拌勻調味,加入蝦仁拌勻。
- 白菜葉焯水,撈出沖涼待用。
- 將白菜葉包入肉餡,擺放在盤內,澆上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分鐘,倒入一品鮮醬油,撒蔥花即可。
- 自制剁椒:剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻,澆燒熱的熟豬油300克即可。
鐵板脆皮豆腐
食材&配料:
內脂豆腐、豬肉、泡椒末、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、鹽、味精、白糖、醋、香油
制作步驟:
- 把內脂豆腐切成節,待粘勻脆炸粉以後,下入七成熱的油鍋,炸至外酥內熱便倒出來瀝油,隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。
- 鍋裏放沙拉油燒熱,先下豬肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色,摻適量鮮湯燒開後,加鹽、味精、白糖和醋調味,待勾薄芡、淋香油後,出鍋舀在豆腐上面,撒蔥花即成。