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在諸多美食中，火鍋可以說是一個奇特的存在，它並不太依賴廚師的技能，卻聚齊了眾多食材，萬物皆可調涮。
每個人對經典涮菜的定義都不同，就絕大部份人來說，牛羊肉是火鍋的標配，毛肚也算得上是火鍋的最佳伴侶，用來墊墊肚子的素菜，像薯仔、貢菜等蔬菜出場次數也頗多。熊熊烈火的爐子，翻滾著起泡的湯底，微微蜷縮起來的毛肚絲，燒得鮮香軟嫩的牛肉，還有薯仔絲、竹筍絲、貢菜絲等，一筷子夾起裹滿汁的各種絲，「嗦」入口中，絲絲入味。
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