胡辣湯燴面是河南美食的代表，在早餐市場上享有盛譽，也是河南面食的代名詞。很多河南人一提起這兩種美食都會垂涎三尺、心生向往。但不可否認的是，無論是胡辣湯還是燴面，它們的影響力僅限於省內，一旦走出河南，不論是南方還是北方，基本上都難以獲得市場和知名度。
在外地，鮮有人知曉這兩款河南美食的存在，偶爾品嘗過的人也大多表示不太適應。相比之下，陜西的涼皮、蘭州的拉面、山西的刀削面等享譽全球，甚至雲南的過橋米線和柳州的螺螄粉也廣為流傳，而河南的胡辣湯燴面卻難以突圍，在外地久久不能聞名立萬，成就一番事業。
征服外地人的味蕾是非常困難的，因為每個地方都有不同的美食口味。中國擁有豐富多樣的美食，而當地人所喜愛的美食對外地人來說可能並不好下咽。目前，能夠在全國享有盛名的地方美食屈指可數，例如蘭州拉面等。許多美食甚至連自己的市縣都未能開啟局面，要在其他省份和地區贏得認可就更加困難了，因此胡辣湯燴面能在一個省份占據主導地位已經是非常難得的事情。
如今正值走向國際化的時代，許多從業者卻出於各種原因拋棄了傳統工藝和特色，導致不少店鋪為了節約成本或提高效率而簡化工藝和程式，甚至以次充好，失去了地方風味，連當地人都不願意前去品嘗。我上次回家在縣城一家店點了一碗燴面，結果端上來根本沒有羊肉的味道，用清水煮面後加了幾塊不知名的肉，吃了幾口就覺得難以下咽，完全失去了小時候的美好回憶。
現在我們鎮上越來越多的人不再前往那家店吃燴面，而選擇去回回開的拉面館。如果連本地人都開始對你敬而遠之，你還能繼續做什麽？另外，胡辣湯的質素也未見提高，許多商家都采用市場上的方便胡辣湯粉，這樣的做法成本低廉，但我們自己在家做的更好更快，為什麽要花錢去吃你的呢？如今在我們鎮上，唯一賣地道胡辣湯的店只有一家，而且只在大集市的時候擺攤，早餐市場已經被包子、豆漿和稀飯所占據，也許過幾年想喝一碗地道的胡辣湯都會變得困難。
在其他地方售賣胡辣湯燴面的店鋪其實不少，甚至可以說有很多。然而，這些店主大多是外行，沒有真正掌握廚藝，可以說水平不容樂觀。許多人只是在那裏打工或做生意，發現周圍有很多河南老鄉，於是便想著賣燴面和胡辣湯肯定會賺錢，於是匆匆買了器材，開始做起來。他們所制作的食物，別說吸引外地人，就連許多河南人嘗過一次後也不願再去了。我住的樓下就有一家河南飯店，專門賣燴面。但我們很少有老鄉會去那裏吃，平時吃面都是去隔壁的拉面店或者是重慶小面館。
隨著老一代師傅逐漸年邁，年輕的經營者急功近利、缺乏耐心，手藝正在逐漸失傳，味道也在逐漸喪失特色。加上外來飲食文化的沖擊，人們的選擇越來越多，我覺得在河南地區，胡辣湯燴面的地位正在逐漸式微，甚至不用說走向外面，保持現狀都已經算不錯了。
