隨著人們生活越來越好， 越來越多的人們都開始追求各地的特色美食 ， 像人們熟知的潼關肉夾饃、浙江年糕、溫州瘦肉丸 等等。
有當地的美食甚至有幾百年的歷史， 在廣東就有一個打野賣的豬腳，標價118元一斤，還說不掙錢，這究竟是怎麽回事呢？
佛山八大名吃之一——紮蹄
眾所周知， 佛山 是國內有名的 武術之鄉 ，也是國內著名的 美食之都 。
來到佛山的人們定然會一品 佛山的八大名吃 ，而 佛山紮蹄 絕對是其中數一數二的美食。
而且佛山紮蹄已經擁有兩三百年的歷史，是當地的著名美食之一。
佛山紮蹄 在清朝的時候就已經存在了，而且在當時就已經享有盛名，是當地人們喜愛的美食之一。
據了解，當時有一位巡撫在廣州視察，來到佛山的時候已經是深夜了，街上已經很少有飯店或者賣吃食的地方了。
當時可不像如今的社會，在淩晨的時候街邊還會有飯店營業或者是小攤在賣一些吃食。
當時那位巡撫經過一天的趕路早已饑腸轆轆，便派遣差役去買飯菜，想要大吃一頓，但是路邊的店鋪大部份都已經關門了，或者已經沒有吃食了。
差役逛了幾條街後也沒有發現一個賣飯菜的店鋪，或者是飯店。
差役知道巡撫大人已經饑腸轆轆， 如果讓巡撫大人等待時間過長的話，肯定是會遷怒於他的 ，思來想去差役也沒有辦法，這時他剛好走到了另一條街上。
看見有一家店鋪剛關上店門，而這家店鋪就是 得心齋 ，差役跑到店鋪門口便敲門想要買一些吃食，而得心齋中剩下的只有幾個紮蹄了。
差役心想，有總比沒有強，便都打包帶了回去，而巡撫見差役去了如此長的時間，便大罵了他一頓，差役只能賠笑， 畢竟官大一級壓死人，更不用說這位巡撫的官位並不低 。
在巡撫大人罵的差不多了後，便把打包回來的紮蹄從懷中取了出來，遞給了巡撫大人，獻媚的說道 ：「大人，這是小人跑了幾條街才買回來的紮蹄，大人先吃點吧。」
肚子早已餓的咕咕叫的巡撫大人，知曉差役沒有偷懶，而且跑了幾條街才買到了這麽點食物，他也是通情達理的，知道如今以是深夜，店鋪大多都關門了，能買來食物以是不易。
巡撫心中的氣便消了許多，接過紮蹄後又把一部份拿了出來分給了幾個差役後，便開始吃了起來，這紮蹄看起來像是尋常的豬蹄切成一片又一片的樣子。
但是巡撫吃了一口後才發現，這個紮蹄沒有他想的那麽簡單，而且極為美味，巡撫便開始大快朵頤起來。
之後這位巡撫便多次遣人來到佛山購買得心齋的紮蹄，並且還為得心齋的紮蹄作了一番宣傳。
得心齋的紮蹄便開始在各地宣傳開來，越來越多的人慕名而來只為吃上一次。
聽名字，大多數人都會覺得紮蹄就是動物的蹄做成的，事實上紮蹄的確是由豬蹄制作而成的，但是它不僅僅是豬蹄，而且豬蹄只是占據少部份。
佛山紮蹄的制作過程
從得心齋的師傅口中所知，制作一個紮蹄需要多道工序，而且需要進行 兩次捆紮兩次鹵制 ，可謂是相當的復雜。
一個佛山紮蹄是 由外面一層豬蹄的皮和包在裏面的肉兩部份組成的 。
然而選料上還極為苛刻，在得心齋裏有一位幹了30年的老師傅，從他的口中得知，他們在選材料時，就會挑選 嬌嫩的豬蹄 ，而包的肉又分肥瘦。
其中 肥肉就以豬脊頭肉為主 ，一頭豬上面都沒有多少，取這一塊人們在吃的時候就 不會感覺到膩，反而會很爽口 ，而 瘦肉則是精瘦肉，其中還不能帶有筋膜 。
老板娘直言，一般人知道這個價格都會覺得很貴，但是經過一定的了解後，佛山紮蹄是配得上如此價格的。
采訪到後廚老師傅們後才知道，除了準備好原材料外，還得用心完成 腌肉的部份 ， 而肥肉和瘦肉所腌制的過程還大不相同 。
其中肥肉需要用 幼砂糖或者鹽 來進行腌制，而瘦肉就需要 先走油進行定型，和上色，並且祛除其中的油脂 ，然後再用 燒酒、糖等腌料進行處理 。
根據老師傅所說，包在裏面的肉需要腌制30分鐘左右，才可以進行下一步的操作。
而豬蹄皮也不是直接就拿來包的，也是有多道加工程式的。
從師傅的制作上可以看出，一個新鮮的豬蹄首先就需要去除其中的 豬腳筋和骨頭並且還要刮洗幹凈 ，要保證一眼看去是極其幹凈的。
制作紮蹄只需要留下豬蹄的皮，而且還不能直接就包，需要先用針在豬皮上刺出一些小孔，說是這樣可以使得豬皮膠從豬皮中外溢，達到增加口感的作用。
鏡頭一轉可以看到師傅手法十分精湛，他一定幹了很長的時間，不論是 刀工，還是技術都是極其優秀的，在去骨時要保證豬皮沒有出現破損 ，以免在後續的工序中出現問題，而且從師傅的動作中可以看出，刀是極其鋒利的， 一不小心就會劃破自己的手 。
當這些工序都完成後，師傅們就要開始包紮蹄了，聽名字就可以知道紮蹄是需要進行捆紮的，這也是一個細致的工作。
師傅們把豬皮放在板子上，拿出一旁研制的肥肉和瘦肉，包在豬皮之中，包成的紮蹄就像一個小豬仔。
而且需要捆緊，因為如果松的話，就會出現包在裏面的肉掉出來的現象，這也是紮蹄的第一次捆紮。
從專門包紮蹄的師傅口中得知，他們用來捆紮蹄的繩子也不是普通繩子，而是專門挑選的海草，不僅不會改變紮蹄本身的味道，還極其堅韌，不容易斷掉。
包好的紮蹄就需要進行第一次鹵制，從得心齋的老板口中得知他們所用的富鹽水也不是一般的富鹽水，其中使用了 桂枝、草果、玉扣、花椒、八角 等多種材料調味而成。
而且富鹽水中還需要加入一個特殊食材 「蛤拐」 ，聽這個名字人們大概都不知道是什麽東西，從老板口中得知這是一種小型的青蛙，是用來體改富鹽水的質素，並且有提香的作用。
紮蹄放在特制的富鹽水中需要慢燉一個小時，就完成了第一圈的鹵制，取出後，師傅們就會把海草剪斷，進行火烤，就是為了去除上面留下的浮毛，然後再進行下一次的困紮。
老師傅一邊捆紮，一邊解釋，這樣不僅是 為了紮蹄能夠更為美觀，也是為了把紮蹄中多余的空隙填滿成為一個整體 。
紮好後就進行下一次的鹵制第二次鹵制需要再燉上30分鐘左右，一個紮蹄就出鍋了。
經過兩次的鹵制和兩次捆紮，紮蹄的兩部份就完全的融合在一起了，並且肉香四溢，是不可多得的美食。
而且店家燉的湯也是極為鮮美的存在，其中主要的材料便是之前進行開皮去骨剩下的豬蹄。
其味道是極其的鮮美，而且還不油膩，也是得心齋中的美味。
為何商家說不掙錢呢?
從老板口中得知，得心齋的紮蹄分為兩種，108元一斤和118元一斤，這兩種的差別就是包的肉是有所不同的，分別是純瘦的和肥瘦的。
畢竟有的人不喜歡吃肥肉，所以就出現了這兩種不同的價格的紮蹄。
但是看到這個價格人們想必都會想為什麽會這麽貴，但是了解它的制作工序以及材料的選取後，這個價格是相當的貼近民心了。
不論是從材料還是制作工序，都可以看出紮蹄是配得上這個價格，而且店家可能只是掙了一份辛苦錢。
它如此復雜的制作工序，得心齋的老板稱他們家的紮蹄是獨家銷售也是名副其實的吧。
如今國內的交通可謂是相當的便利，不論是飛機還是高鐵都可以在短時間內到達佛山這個美食之都，而佛山的紮蹄必然是人們首選的美食之一。
當然佛山的八大名吃都是值得人們去品嘗的，去了佛山不把當地的美食都嘗一遍，定會留下遺憾的…
總結
如今的人們生活越來越美好了，享受美食也是人們所追求的，各地擁有的美食都是不相同的，品嘗世界美食是多少人夢寐以求的……
