丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
泡茶，用剛燒好的沸水泡最好。
水流沿著細長的壺嘴流下，蓋碗中的熱水漸滿，能夠清楚聽見幹茶葉吸水時發出的滋滋聲響，熱氣霎時升騰上來。
如果喝茶的地方不大，即使蓋上蓋子，這間房間的空氣中也會彌漫著一股濃郁的茶香。
而第一沖之後的蓋香是最為濃郁的。
開啟蓋子，屏住呼吸，用鼻子吸上一口。
多種層次的香氣便悉數鉆進鼻腔，帶來最直接的嗅覺盛宴，好不愜意。
這蓋香的濃郁，很大程度上要歸結於沸水的幫助。
沸水能夠極大程度上激發茶葉的香氣，使蓋香濃郁，茶香滿屋。
沸水泡茶無疑是最好的，不過另一方面，許多用蓋碗的新茶友對此有其他困惱。
這個困惱很簡單，一個字，燙。
新茶友用蓋碗泡茶時，通常躲不過被燙手的命運。
老茶友用蓋碗泡茶就顯得輕松不少，泡茶像有只無情鐵手。
是被燙的過程裏能前進演化出不怕燙的手？還是熟能生巧？
倒也沒這麽誇張，老茶友雖有一定經驗，但實際上，蓋碗泡茶沒那麽難。
從這6點開始，帶你遠離燙手苦惱！
（150毫升蓋碗）
【2】
一、蓋碗別買太大
蓋碗大有蓋碗大的好處。
特別是對本身葉片大、梗長，看起來就蓬松的茶葉，如秋壽眉散茶。
蓋碗大一點，就好裝一點。
有茶友看中了這一點，入門就買了很大的蓋碗，想著大蓋碗裝得下千 萬 茶。
這樣的邏輯並不是不對，但需要考慮別的因素。
（110毫升蓋碗）
一個是，蓋碗太大，裝的水就多，需要適當考慮茶水的比例。
一個是，蓋碗太大，也重，沈甸甸的，不一定好拿起。
而最重要的一點就是，還得考慮自己手掌的大小。
買到蓋碗時，可以拿出手比劃一下。
如果手太小了，中指和大拇指一起開啟，連夠到蓋碗兩邊碗口都吃力的話，還是重新考慮一下這樣的蓋碗適不適合自己。
一般來說，110毫升的標準蓋碗更實用，不大不小，拿起來毫不費勁。
【3】
二、推薦使用三指握碗法
有的茶友會把被燙手歸結在蓋碗不防燙的問題上。
這實在是太冤枉蓋碗了！
蓋碗本身的設計其實很精妙，並非是扣在一起就嵌進去的茶具，而是留著點縫隙，這樣方便倒茶水和熱氣的發散。
要了解蓋碗防不防燙，就要了解蓋碗哪裏燙，哪裏不燙。
註入熱水後，直接接觸到熱水的表面，和熱氣蒸散聚在一起的蓋子都是燙的。
但是仔細看一看，會發現還有比較特別的兩處。
一處是往外延伸接觸不到熱水的碗沿。
一處是從蓋柄上延伸一定高度的茶鈕。
記住這兩處，可以得出一個顯而易見的結論。
要想泡茶不燙手，想必就要從這兩處出發。
這裏推薦使用三指握碗法，且一定要用得正確。
首先在手法上，要用平時發力的慣用手。
大拇指和中指扣在兩側碗沿邊上，然後中間的食指搭在蓋鈕上，要註意是輕輕搭，不能把食指順勢就扣進蓋鈕裏。
可以在泡茶之前，先提前練一下。
要註意，三只手指和蓋碗接觸的點都要練成一條線，著力點都在這條線上。
大拇指和中指扣住了然後發力，食指輕壓確保蓋子不會滑下來。
將茶湯倒進公道杯時也要註意調整食指力道，蓋碗重心要靠前，才能穩定倒出茶水。
因此，其實只要確保手到放在正確的位置，正確發力，便不必畏懼燙手。
【4】
三、盡量買寬碗沿蓋碗
掌握了正確的方式，也要學會挑選實用的器具。
實用的蓋碗就很重要。
蓋碗蓋碗，仔細一看還是看得出它作為碗的原型，但既然用來泡茶，就不能選真的碗。
有碗沿才是真泡茶的蓋碗。
除此之外，碗沿本身就有為隔熱做打算的意思，因此想要盡量不燙手，寬碗沿比窄碗沿好用。
不過，要註意，不要選擇太過誇張的設計。
如有些蓋碗的設計考慮到女性市場，把蓋碗做得很可愛。
碗沿也會有不一樣的設計，像是花瓣造型、波浪造型、葵口造型等。
這些設計在藝術設計或工藝品上或許很好看。
真正用起來就會察覺到這樣的蓋碗不好握，更不好倒。
畢竟，這些設計為美觀考慮，本身並沒太顧及實用性。
還是樸素傳統的蓋碗好，好抓好握，用起來更安心。
【5】
四、別買碗壁太厚的蓋碗
用厚蓋碗總能隔熱了吧？
這也是錯的，再厚的碗壁也不能隔熱。
況且，沒人會直接去碰碗身，真的防燙也無濟於事。
太厚的杯壁反而會加重重量，這樣的蓋碗握起來更費力，更麻煩。
不僅手腕需要的力多了，倒起來也不方便。
厚重的蓋碗如果沒拿穩，茶湯傾倒的重心更容易移動，更容易燙手了。
而輕巧的蓋碗，拿起來方便，倒起來也輕松。
【6】
五、註水別太滿
泡茶也要註意註水量。
註水太少，味道太濃，茶水也不夠喝。
註水太多，水溢到碗口容易燙手。
最好是盯著水位線註水，接近碗沿了就停手。
這裏要註意的是，有些蓬松的茶葉會伸到碗沿，影響觀察。
這時可以轉動茶杯，輕拍杯身讓它不那麽蓬。
實在不行的話，可以適當拗斷太長的梗，註意不要拗斷葉片。
另外，為了控制註水，也可以選擇適合的燒水壺。
如泡茶專用的壺嘴長長的鶴嘴壺，相比起普通壺嘴寬的燒水壺來說不容易註水過慢，更方便把握水流。
【7】
六、掌心虎口不要貼近蓋碗
也有很多茶友泡茶，註意了手法，且手指也不曾燙到過。
可虎口和掌心卻紅了，好生奇怪。
這需要一步步判斷。
首先，既然虎口和掌心都沒碰到杯壁，自然不是因為被熱量燙到了。
其次，除了直接接觸會燙手之外，本身沸水升騰的熱氣也不容小覷。
因此可以推斷，這種情況下通常是熱蒸汽撲在虎口和掌心上出現的情況。
那麽，為什麽會有熱氣出現在掌心上呢？
因為合蓋傾斜茶蓋時，一方面出水在前方需要留出空隙，後方也產生了空隙。
熱蒸汽就緊追不放，抓著這個空隙往上鉆，導致了掌心虎口被燙傷的結果。
解決辦法也很簡單，那就是小心掌心和蓋碗的距離。
在用三指握碗法時，就要註意手掌與蓋碗之間留有一點的距離，防止這種情況再次發生。
【8】
很多人覺得，如果動作慢一點，等水不那麽燙了再出湯，是不是就沒那麽燙了？
若是等到茶真的涼了，雖然不用擔心燙了，但悶得太久會發苦，沸水泡茶的意義也就不在了。
更何況，實際上恰好相反，馬上出水時的蓋碗其實沒那麽燙。
動作快一點出湯，此時的溫度還沒有蔓延上來，茶蓋握起來自然沒有那麽燙。
這樣操作下來，茶水也是趁熱倒出來，滋味正好。
若是再等久一點，溫度蔓延上來了再出湯，不僅杯沿容易燙，茶水也容易悶。
動作快一點，便能成一道好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
