老蘇州秋冬必備！童年回憶+1

進入秋冬

咽喉問題成了很多小夥伴的痛點

有苦說不出

別提多難受了

不過在老蘇州的心中

有一款「寶藏」糖果

吃到嘴裏甜甜的、涼涼的

不知不覺緩解了疼痛

還免去了吃藥的痛苦

它就是 梨膏糖

說到梨膏糖

其實已經有一段歷史了

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上世紀四五十年代的蘇州，常常能看到一個穿著白西裝、白皮鞋，戴禮帽的人站立街頭拉著手風琴，唱著歌。他身邊有一個三角木架，支著木箱，隔著玻璃，可以看到木盒裏展示的一塊塊梨膏糖。

「香糯糖，梨膏糖，初到貴地借個光，藥草膏，藥草糖，吃到肚裏驅寒涼，諸君各位如不信，送你一塊嘗一嘗……」

「三分賣糖，七分賣唱」 ，就連梨膏糖的功效和做法都能以歌謠的形式唱出來：「一包冰雪吊梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，五味子玉桂都用到，六加人參三積草，七星爐內炭火旺，八面生風煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大補有功效。

而在蘇州

頗負盛名的梨膏糖

那非觀前街的 「小蘇州梨膏糖」 莫屬了

這個「小蘇州」其實名叫顧洪扣

住在姑蘇區雙塔街道覓渡社區

顧洪扣師出名門

做的梨膏糖非常正宗

「我拜師的時候，遵循的還是老法頭的規矩。拜師儀式在香堂裏進行，香堂正中間供著祖師爺元始天尊的畫像，師傅坐在一旁。拜師時首先要給祖師爺上香點燭，然後給師傅磕三個響頭敬一碗茶，還要納張拜師帖，師傅給我回了一張門生帖，算是正式收我入門。」顧洪扣說。

「過去，每個地方的梨膏糖方子因為流派原因都是不同的，我們做的百草梨膏糖當年在江浙滬地區是獨一家。」

出師之後

顧洪扣背著包裹，走街串巷

靠售賣梨膏糖養家糊口

每到一個地方

他就會支起爐子，架起鐵鍋

現場熬制梨膏糖

「以前我闖蕩江湖，一個包一拎就走了，一出去就是大半年，全國各地跑，靠著這手絕活，養活了一家人，也讓孩子順利讀了大學……」

蘇州和周邊城市、鄉村

都留下了他的足跡

後來他在觀前街擺下了攤位

一做就是很多年

成為很多老蘇州人的「地標」

▲顧洪扣在家中制作「百草梨膏糖」

雖是在家中制作梨膏糖

但顧師傅可是「持證上崗」

個體經營執照，食品經營特許證

衛生特許證、稅務登記證等證照齊全

這一做便是40多年

直到2010年退休

梨膏糖做法

梨去皮洗凈，去核後切成小塊壓成梨汁，兩斤半的白糖和半斤冰糖一起放入鍋中，加入川貝、山楂、茯苓、橙皮、枇杷葉等中藥粉，最後加入一杯梨汁，小火慢熬，當糖汁變得濃稠時加速攪拌，當用竹片一攪一拎，會掛下一條均勻的糖絲，就說明火候到了。將糖汁倒入塗了油的模具，攤平，冷卻，這個過程中梨膏糖會開出一朵朵「小梨花」，十分有趣。待糖汁完全冷卻後，切成小塊就能食用了。

梨去皮洗凈，去核後切成小塊壓成梨汁

糖和冰糖一起放入鍋中燒開

燒開後加入梨汁

煮沸後轉小火不斷攪拌

倒入模具

定型

冷卻

完成

每到秋天，天氣幹燥

嗓子上火咳嗽

一塊醇厚清甜的梨膏糖

嚼著吃、泡水喝

潤肺止咳最合適不過了

一枚小小梨膏糖

蘊含了傳統手藝人的初心

你吃過梨膏糖嗎？

素材來源：文化雙塔、科普蘇州、 霞客說