黃鱔不管怎麽做，直接下鍋是大忌，提前做2步，又鮮又嫩不腥氣
今天買了生的黃鱔，準備回家做做吃，結果拿回家把孩子嚇哭了，直呼家裏有蛇，太好笑了。我記得我小時候也這樣，爸爸拿回來的黃鱔，我把嚇一大跳，燒好了就算是送到我嘴邊，我都不敢碰。
但不管怎麽說，黃鱔是一種營養價值極高的東西，蛋白質、礦物質、維生素等都很豐富，除此之外DHA、卵磷脂也很高，是不可多得的滋補佳品，所以說無論男女老少，只要喜歡這個味道，就值得多吃。
黃鱔怎麽做都好吃，但還是推薦紅燒、醬燜等做法，透過調料掩蓋多余的土腥味。但是不管哪種做法，直接下鍋就是大忌，在此之前一定要多做2步，才能保證鮮嫩、鮮美的口感，還沒土腥味。
【燒黃鱔的做法】
用到：黃鱔、小米椒、蔥姜蒜、蒜苗、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、面粉、食用油
1、黃鱔處理幹凈，切成小段，這裏一定要註意，黃鱔一定要買鮮活的，最好看著老板給你處理，因為死了的黃鱔是不能吃的。
2、處理好、切段的黃鱔，我們將其盛在碗裏，然後往其中倒入1大勺面粉、1小勺鹽，開始抓揉。這樣把黃鱔上面的粘液、臟東西都抓揉下來以後，土腥味就能減少很多，這是提前做的第1步。
3、每一塊黃鱔，每一個角落都要抓揉徹底，然後再用清水沖洗幾遍，這樣弄好的黃鱔，還是不能直接下鍋，需要往裏面倒上鹽、白胡椒粉、料酒進行腌制，腌制後黃鱔的土腥味，自然也會減少，這是提前做的第2步。
4、趁著腌制的時候，把小米椒、蔥姜蒜、蒜苗等都準備好、切好，再把鍋子準備好，往鍋中倒入適量的食用油，待其燒熱以後，我們往裏面加上蔥姜蒜、小米椒煸香，之後再把黃鱔倒進去。
5、這時候保持大火翻炒，直至將黃鱔炒到卷曲，炒到上色以後就差不多了，這時候來點白糖、生抽、老抽、蠔油調味，炒勻以後再往其中加水，水量和黃鱔持平就行，接下來蓋上蓋子開始燉。
6、燉上20分鐘左右，黃鱔就差不多可以了，比排骨、豬肉什麽的都好熟。最後往裏面放上適量的鹽、雞精來調味，然後撒上一把蒜苗，大火收汁以後，就可以關火出鍋了，香噴噴的，一點也不腥氣。
