時令蔬菜、手搟粉與清淡的湯底結合，再配上武都花椒、甘谷辣椒調味，將麻、辣、鮮、香發揮到另一種極致，天水麻辣燙讓全國食客感受到了甘肅獨特風味，也帶火了甘肅各地的麻辣燙和美食。
▲慶陽中醫院主管營養師 曾艷
從營養角度講，麻辣燙究竟有沒有營養？慶陽市中醫院主管營養師曾艷告訴奔流新聞記者，食材搭配好了，麻辣燙是一種很有營養的食物，「水煮食材，油少熱量低；葷素搭配，營養更全面。」
走進麻辣燙店，在眾多食材中如何搭配一份營養的麻辣燙，
曾艷
建議選材記住「1多2適量3註意」的原則。
多來點蔬菜。優選綠葉菜和菌菇類，生菜、娃娃菜、番茄、金針菇、香菇……都可以來點，不僅熱量低，而且含有豐富膳食纖維和礦物質。
適量蛋白質和適量的主食。
蛋白質是維持人體機能的重要組成部份，而豆制品、蛋類和肉類是蛋白質的主要來源。豆腐、雞蛋、鵪鶉蛋、肥牛卷都是不錯的選擇，可以適當挑選3-4種，既有營養，又可以增加飽腹感，「整體來說，蔬菜和魚蛋肉比例可以為2:1即可。」
如果蔬菜和魚蛋肉類食物已經拿了不少，主食可以少來點。1碗米飯、1份即食麵、紅薯粉、手工面等面食類熱量大概是200大卡，熱量稍微高了些。建議減肥的朋友可以選擇魔芋作為主食，飽腹感比較強，熱量又不高。
少選油炸加工類食品。各種丸子、火腿腸等加工食品是很多朋友的最愛，但深加工的食材是否新鮮不得而知，即便非常喜歡吃，也要盡量少拿點。
別把薯仔當蔬菜。不要誤把薯仔、蓮藕、山藥等根莖類澱粉蔬菜當蔬菜，而要當作主食來吃。
湯底和醬料要清淡。醬料的選擇也很重要，可以告訴店主別太油太鹹，如果覺得不夠香，還可以來點芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調味料。
文丨奔流新聞記者 歐陽海傑
