綠茶泡水碧如海，清香飄溢滿盈杯。
溫度適宜水溫穩，品味濃淡盡在心。
很多茶友都有這樣的疑問，同樣的綠茶，為什麽別人泡的茶喝著有滋有味的，而自己泡的茶味道卻不盡人意呢？
其實，好的茶葉只是基礎，泡茶方法才是決定它味道的關鍵。對於泡茶來說，也有很多講究，如果不能掌握泡茶要領，就不能體會到茶葉原汁原味的香氣，嚴重影響喝茶的口感。
所以
一杯好茶，三分靠茶，七分靠泡！
今天小農還是繼續邀請
中國農業科學院茶葉研究所原副所長
魯成銀研究員，
給大家聊聊，
很多人都想知道的泡茶小妙招，
教會大家泡出一杯好綠茶。
泡茶之道
水
俗語稱「水是茶之母」，張大復曾在【梅花草堂筆談】中把水品放在茶品之上，他認為：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。」宋徽宗在【大觀茶論】中曾寫到：「水以清輕，甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。」
可見「無水不可與之論茶」，泡一壺好茶，水的選擇至關重要。
水種
水對茶性的發揮至關重要，飲用水中離子狀況的差異是影響沖泡茶湯風味的根本原因，水中離子總量與茶湯風味品質呈現負相關關系，離子總量較高的水沖泡的茶湯較苦澀、香氣變悶變鈍。一般而言，沏茶用水應清潔無味，pH值以5.5-7為宜、硬度應小於10。
其實，水的種類有很多，有山泉水、礦泉水、純凈水、富氧水、活性水等，用於沖泡茶葉以山泉水沏茶最好，其次是純凈水。而自來水和礦泉水不適宜用來沖泡茶葉。
山泉水屬於流動狀態的「活水」，潔凈清爽，懸浮物少，透明度高，汙染少，是最適宜泡茶的水。而經過過濾之後的純凈水凈度相對也比較好，鮮醇爽口，並無異味，用於泡茶口感也還不錯。
泡茶用水以軟水為好。因水的硬度會影響水的pH值，而茶湯對pH值很敏感，如果水質pH偏堿性，那麽兒茶素（是形成不同茶類的物質基礎，茶葉的色、香、味都與兒茶素含量的多少有關）就會自動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色，嚴重影響飲用口感。所以，山泉水和純凈水的軟度較高，用來泡茶比較推薦。
通常水中鈣鎂離子濃度總和較高的為硬水，不含或含較少鈣鎂離子的水為軟水。用軟水來沏茶，色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，礦物質會讓茶湯變色，香、味也會大受影響。其中，水中若含鐵較多，茶湯會變暗或變褐，水中若含鈣過多，不僅茶湯會變暗，而且口感會變苦澀。因蜂蜜中含有較多鐵成分，專家不建議在茶中加入蜂蜜。
水溫
很多茶友在沖泡綠茶時，經常走進一個誤區，就是直接用開水泡綠茶。這種方法看似能夠將茶泡開，充分釋放茶葉營養成分，但因為綠茶是由細嫩芽葉制成的，太燙的水易使茶湯產生熟悶味，導致茶葉中的營養品質成分發生變化和流失，從而影響茶湯的營養價值和口感風味。因此，泡綠茶時最好將水溫控制在75-85攝氏度左右。
茶水比
想要泡好一杯綠茶一定要掌握好茶水比，茶多水少則濃，茶少水多則淡，根據個人喜歡，茶水比也會因人而異。
一般而言，茶水比控制在1:50-1:75之間較好，也就是說如果用3克茶沖泡，則需要約150—225毫升的水。
器
「茶滋於水，水籍於器。」器物為茶水帶來點睛之筆的效果，所以選擇什麽茶具，在泡茶中也至關重要。
沖泡綠茶，最好的茶具選擇是蓋碗，其次是玻璃杯、瓷杯、紫砂壺。
蓋碗沖泡綠茶，可以將茶水及時分離，避免茶湯顏色變黃、茶湯出現熟悶味，還可以充分將每一泡的味道區別化體現出來，讓茶湯的層次感更豐富飽滿。
如果從美觀角度來說，玻璃杯也較為適宜，因為玻璃透明的材質，可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿態，這樣的綠茶喝起來也會讓人心曠神怡。
時
綠茶重在保持其鮮爽的感覺，水質不好，水溫過高，時間過久，都會使茶葉失去其鮮爽的風味。正常情況下，蓋碗沖泡綠茶，第一泡時間建議在1分鐘，第二泡30秒鐘，第三泡1分鐘，這樣可以更好地保留茶葉中的營養成分。
當然，茶具和水溫的不同，對綠茶沖泡時間也會有不同的要求。以紫砂壺為例，采用80攝氏度的水溫時，最佳的沖泡時間為第一泡2分鐘，第二泡1分鐘，第三泡三分鐘；而采用100攝氏度的水溫沖泡時，最佳的沖泡時間為第一泡1分鐘，第二泡1分鐘，第三泡1分鐘。
薦
「中茶108」
「中茶108」自「龍井43」品種選育而來，在保持「龍井43」的優良特性外，「中茶108」抗寒性、抗旱性、抗病性又比之更強，胺基酸含量更高，是當之無愧的第三代茶樹品種代表，也是高端西湖龍井茶的典型代表。
「中茶108」芽葉生育力強，持嫩性強，芽葉黃綠色，茸毛較少，百芽重36.7g。春茶一芽二葉，幹樣約含水浸出物47.9%、胺基酸4.6%、茶多酚15.8%、咖啡堿3.3%。產量較高，每667㎡鮮葉產量可達250kg。
適宜在浙江、四川、湖北、江西、江蘇、陜西、山東等地栽培。
「中茶125」
「中茶125」是從「蒲蓮桐元」和「龍井43」雜交後代中選育而成的早生、優質、高產、高抗綠茶新品種。
「中茶125」芽葉生育力強，發芽整齊，持嫩性較強。新梢芽葉顏色淡綠色，茸毛密度中，百芽重35.5g。春茶一芽二葉，幹樣含茶多酚18.2%、胺基酸4.6%、咖啡堿3.0%、水浸出物47.6%。產量高，每667㎡可達188kg，較對照福鼎大白茶增產39%。適制扁形和烘青綠茶，品質優。抗寒性和抗旱性均中等，抗病蟲性較強。
適宜在浙江、湖南、貴州、重慶、四川等地栽培種植。
這些泡茶小妙招，
你學會了嗎？
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一起解密更多關於茶的知識吧！
後續精彩更多哦！
科學稽核：魯成銀
通訊員：張璐君
