民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裏每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活 365天不重樣。今天給大家分享的是： 難怪上海小籠包這麽受歡迎，原來包子餡多加這兩種調料，一學就會。
在繁華的上海，有一種經典美味，讓人們為之傾倒，那就是著名的上海小籠包。每一口小籠包都蘊含著濃厚的家鄉味道，汁多肉嫩，面皮薄而不易爛，成為了無數食客心中的美食聖品。今天，讓我們一起來探索制作這個美味的秘訣吧！
【準備的食材】
面粉、肉末、蔥姜、胡椒粉、香油、米酒、鹽、雞精、老抽。
【 上海小籠包 詳細做法步驟分享】
第一步： 高筋面粉150克，加上一克鹽，不要小看這一克鹽，放進去之後這個面筋抻拉彈性就更足，包的時候不容易撕爛。
第二步： 準備溫水85克，因為現在還不是很熱，這個面筋很容易回縮，所以要用溫水，而且水量要稍微多一點，天氣比較熱的時候，可以降到75克，和好的面團因為是死面，在揉的時候要徹底揉幹凈，裏面不準有幹的地方。
第三步： 等到表面光滑沒有窩水，接著直接包起來，醒面這一步要特別註意，醒面的時間保持30分鐘。
第四步： 接著拌餡，材料準備的四肥六瘦，肉稍微多一點，吃起來口感更香，如果不想那麽香的話，可以降到三七也沒問題，這裏的量是350克，然後加上生姜5克，蔥白末準備15克，不愛吃姜蔥的朋友，可以把它換成姜蔥水15克，然後常溫水準備80克，直接倒進去，黃酒或者是米酒8克，細鹽3克，雞精3克，胡椒粉兩克或者是十三香2克，香油準備20克，稍微多放一點更香，加完這些東西，需要先攪拌一下，把裏面的水分包括調料攪拌勻。
第五步： 攪打，這一步主要是為了把裏面的水分和肉充分的融合吸收，拌好之後要檢查一下下面有沒有水漬，沒有水漬是最合適的狀態，再加上3克老抽，不喜歡也可以不放不過這裏需要註意，老抽也是鹹的，它能當一勺鹽，前期放鹽的時候只放了3克，餡料拌好之後，要註意，攪打的時間不要過長，如果攪打的時間太長，就像獅子頭，它就會特別結實，嫩的口感就會比較差，像這個餡拌好之後，一抖散就OK了，這樣它的口感就是嫩的，而且蒸好之後，它這個湯汁很順利的就能出來。
第六步：拌好的餡放到速凍冰箱保存半小時，就是留給佐料融化的時間，這樣它的味道自然就會更均勻。
第七步：接下來處理面團，這塊面團保存了半個小時，取出來之後，案板上撒上幹粉，這個幹粉量不要太多，最關鍵的是只要不改變面團的硬度，這個量就是可以的，揉面這一塊需要註意，因為面是死面，揉的時候非常好揉，這個時間要把握準，不要揉的過於長，本來它是松弛的，如果說揉面更長時間，面筋比較緊張，搟的時候容易回縮，只要把面團壓緊實，表面變光，沒有氣孔就可以了。
第八步： 接著搓成長條，準備下劑子，這個劑子保持在8克左右，如果拿捏不準的話 在下劑子的時候，可以用電子秤稱一下，保持勻一點。
第九步：之後撒上幹粉防粘，搓勻然後再按的時候，要順著這個揪面去按，這樣你搟出來的面皮就比較圓，千萬不要隨便按，按好之後用保鮮膜給它蓋起來，防止表皮風幹。
第十步： 然後搟面皮需要註意，它 中間要留一點厚度，邊上這個位置能薄薄，用自己的最大能力搟的薄度，自己能夠捏就OK了，這樣就能輕松做到薄皮餡大。
第十一步
：接下來包的時候要註意，這個面皮是8克放餡放20克，這個餡量才能有更多的湯汁出來，包的時候需要註意，因為餡比較多，別讓它粘到這個面皮邊上，那樣的話包好之後，它上面容易開口，湯汁容易出來。
第十二步： 包好的包子直接大火上鍋蒸,像這樣的包子,基本上10分鐘就可以了，素包子的話，8分鐘小籠包就蒸好了。
最後朋友們可以看一下，也沒有破皮，也沒有流湯，整體的效果特別好，再看一下這個湯汁，稍微戳破這個湯汁就能流出來，餡的口感非常的嫩，在制作小籠包的時候，要註意好前面說到的每一步，你在家裏面才能做出理想的狀態，在品嘗了自制的上海小籠包後，相信你已經被它那鮮美的滋味所征服，喜歡的朋友動起手來嘗試一下吧。
【生活佳美食小貼士】
1、選用優質的肉類和新鮮的食材非常重要，它們將直接影響到小籠包的口感和味道。
2、在包餡時，一定要掌握好面皮的薄厚度，過厚會影響口感，過薄容易破裂。適度的面皮厚度是制作成功的關鍵之一。
