央廣網宣城2月5日訊息（記者趙家慧 通訊員嚴震 余克儉）冬日的淩晨寒意凜冽，夜色尚未完全退去，位於新發鎮東夏社區的永勝糕點坊卻早早亮起了燈。店主張登保和妻子正在趕制著酥糖。
制作酥糖（央廣網發 嚴震 余克儉攝）
「這不是快過年了麽，酥糖的訂單量也多了起來，所以我們必須加班加點生產，確保大家都能按時拿到貨。」張登保說道，手裏的活兒一刻也未曾停歇。
張登保家的工作坊面積不大，屋子裏一張木桌板便占了大半平方。每天的酥糖制作便是在這張案板上進行著，只見被熬成軟硬適中的麥芽糖，在張登保手中不停地變化著形狀。
桂花酥糖，這款郎溪縣歷史悠久的傳統糕點，深受大眾的喜愛，成為許多人過年必備的佳品。制作酥糖可是個體力活兒，而且所需的原料，像麥芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等，都得是優質材料。「一般分為六個步驟，芝麻加工、熬糖、拉折糖與芝麻的混合物、切割成品、粘糖以及包裝。」據張登保介紹，這幾個步驟聽上去簡單，但實際上每一道工序都復雜考究，從最開始的扯糖稀，到後來的揉麥芽糖，再到切刀成型，整個流程下來可耗費不少氣力。
糖團在張登保揉搓不停的雙手中開始顯現韌性。隨後，糖團經過揉捏塑形成為條狀，壓制成餅，表面塗抹粉末，接著利用竹制搟面器逐步均勻壓實。一系列動作完成後，原本柔軟有韌性的糖條便轉化為糖餅。接下來的工序仍需撒粉，張登保細致地將粉末均勻灑在糖餅上：「酥糖的美味與否，其中一個關鍵便是這酥糖粉。」
最初的麥芽糖餅，經過張登保精湛技藝，變成案板上的糖條，完成初始的蛻變。緊接著，至關重要的餡料工序跟進，揉碎的芝麻、白糖、桂花、紅果兒等餡料，倒入漏鬥之中，均勻灑落在糖條之上。再經一番揉搓，餡料被包裹在香軟的糖條內，隨後用木條進行固形，再度撒上一層粉末，最終切刀塑形，桂花酥糖的制作就此全部完工。
每逢過節大家都會買點桂花酥糖應節，似乎已經成為了一種傳統。「我家酥糖做了有40多年了，一直就是綿白糖和芝麻、麥芽糖，從沒摻什麽其他東西，所以味道醇正，顧客們都喜歡吃。」張登保說，「如今其實也漸漸做不動了，還在繼續的原因，就是希望讓大夥兒還能品嘗到手工酥糖的味道。」
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