手撕雞是一道美味的家常菜，以其鮮嫩的雞肉和獨特的撕扯口感而受歡迎。以下是一個家常手撕雞的做法，供您參考：
材料準備
主料：整雞一只（約1.5-2斤），建議選擇肉質鮮嫩的雞種，如三黃雞或土雞。
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、香油、花椒油、辣椒油、蒜末、姜末、蔥花、香菜、白糖、胡椒粉等。
輔料（可選）：洋蔥、青椒、紅椒等，用於增加口感和色彩。
制作步驟
處理雞肉：
將整雞洗凈，去除內臟和多余的脂肪，瀝幹水分。
在雞身上均勻地抹上一層鹽，腌制15-20分鐘，使雞肉更入味。
蒸制雞肉：
鍋中加足夠的水，大火燒開後放入蒸架。
將腌制好的雞放入盤中，可以加入一些姜片去腥增香，然後放入蒸鍋中。
蓋上鍋蓋，大火蒸約25-30分鐘，具體時間根據雞的大小和火力調整。
蒸好後取出雞肉，放入冰水中浸泡5-10分鐘，使雞肉更加緊實且皮脆肉嫩。
撕扯雞肉：
戴上一次性手套，將冷卻後的雞肉撕成條狀或絲狀，放入大碗中備用。
調制料汁：
在小碗中加入生抽、老抽、料酒、香油、花椒油、辣椒油、蒜末、姜末、白糖、胡椒粉等調料，根據個人口味調整比例。
攪拌均勻，制成調味汁。
拌制手撕雞：
將撕好的雞肉與調味汁充分拌勻，使每一塊雞肉都裹上料汁。
如果喜歡更加豐富的口感，可以加入切好的洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料一起拌勻。
裝盤與點綴：
將拌好的手撕雞盛入盤中，撒上蔥花和香菜碎作為點綴。
如果有熟白芝麻或花生米等堅果類食材，也可以適量撒一些增加口感和風味。
小貼士
蒸制雞肉時火候要足，但時間不宜過長，以免雞肉過軟失去嚼勁。
撕扯雞肉時要順著雞肉的紋理進行，這樣撕出來的雞肉絲更加整齊美觀。
調味汁的調制比例可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多放辣椒油或花椒油；喜歡甜口的可以適量增加白糖的比例。
手撕雞最好現做現吃，以保持其最佳的口感和風味。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏或冷凍保存，但口感會有所下降。
