餐飲江湖，風起雲湧。
在日漸激烈的行業競爭下，從單店到連鎖餐企，從初始風光到持續增長，絕非一路坦途，而是布滿了各種難題，一路上都在考驗著餐飲人的專業和智慧。
2月27日，船井連鎖經營研修會第1期在上海舉辦，作為船井重磅推出的賦能專案，本次研修會吸引了來自全國各地的50余家精英餐企。會上，船井咨詢董事副總經理二杉明宏做了題為「打造連鎖經營的「可持續增長」」的主題分享。
01
進軍連鎖經營，你需要打造「第一內容」
在當今的行業競爭態勢下，餐飲企業想脫穎而出，進軍連鎖經營，必須打造自己的「第一內容」。只有這樣，才能擁有定價權，建立起自己的有利競爭，先擁有自己的一戰之力，隨後徐圖後計，逐步壯大，成長為持續增長型企業。
在二杉明宏看來，餐企建立自己的「第一內容」，要從兩個方面考量：
1. 具備能夠成為「第一」的產品或服務。即從提供的產品或服務入手，認真打磨，使其具備不可替代性，成為特定賽道或消費場景的領導者。
2. 選擇能成為「第一」的商圈。即根據自身特點，在選址上深入思考，選擇切入合適的商圈，使自身在商圈的業態中具備「必選性」，從而形成有利競爭。
02
挑戰頭部老大？食其家（泉膳集團）戰勝吉野家的「上位邏輯」
對於任何一家餐企來說，成長為連鎖巨頭無疑是終極夢想。盡管「強者恒強」的認知深入人心，但如果戰略得當，後來居上仍然是非常有可能的事情。日本餐飲品牌食其家（泉膳）戰勝吉野家的例子，無疑為餐飲人提供了一份精彩樣本。對此，二杉明宏透過深入分析，整理出了食其家成功上位的邏輯。
1.第一階段：「隔離戰略」穩步蓄能
為了能在拉面界巨頭吉野家的統治下生存，食其家在初創期就嚴格遵循了差異化戰略，在定位上與吉野家建立區隔。如將女性顧客作為目標客戶（吉野家的男性顧客比例較高），選址上側重郊區路邊店和生活商圈（吉野家多開在商務區和交通樞紐附近），從而避開了與吉野家的直接競爭。
2.第二階段：「價格NO.1」戰略
透過差異化戰略站穩腳跟後，食其家開始在價格上與吉野家展開競爭，即低價經營。這就要求降低成本，如使用成本更低的澳洲牛肉。
3.第三階段：更深入的 "總成本領先戰略"
要支撐價格優勢，就要在降低成本上持續最佳化。食其家為了鞏固這一戰略，不斷在供應鏈上下功夫，圍繞鏈條開展業務，如並購上下遊企業等。同時，食其家還加強了專業人員的招聘，提高相關業務中自主生產的比例，從而系統化降低成本。
透過上述行之有效的戰略，食其家逐步完成了對吉野家的超越，目前已在全球擁有了2000多家門店。
03
中小企業進軍連鎖經營的「5步走戰略」
經營單店容易，但進軍連鎖經營卻是一件系統性工程，需要環環相扣的戰略步驟，並精準落地。二杉明宏特地為參會者提供了一套「5步走戰略」。
第一步：巧妙選擇市場：對市場做紮實分析，找到競爭較弱且具備市場前景的「藍海」。
第二步：精準選擇商圈：所謂精準，標準即是能否能讓自企在商圈內成為第一，並據此匹配合適的店型。
第三步：打造有持續競爭力的采購供應體系：供應鏈的強大與否，直接決定了於同行競爭中是否具備成本優勢，尤其對於連鎖餐企，供應鏈極為重要。
第四步：人資開發（招聘／教育／穩定／組織制度／企業文化）：如果說供應鏈關聯的更多是產品端，那麽人資開發則決定了營運端，誌在長遠的連鎖餐企，必須要打造一套上下協同、穩定高效的人資開發體系。
第五步：持續性的維護（事業繼承／企業治理／社會性）：打江山易，守江山難。連鎖餐企隨著時間的推移，必須克服「老化」，從而才能穿越周期，具有持久的生命力。
眾所周知，連鎖經營已經是未來餐飲行業的方向，但對「跑步前進」的中國餐飲來說，基本功尚不紮實，需要補的課還很多。船井連鎖經營研修會正是基於此推出，宗旨就是透過前瞻視角、國際化視野和專業深入的經驗，助力中國連鎖餐飲從「慣性」到「科學」進階，陪伴中國餐飲邁向更高的階梯。
幹貨滿滿的第一期連鎖研修會已圓滿落幕，2024年5月7日，第二期連鎖經營研修會將繼續舉辦，屆時持續輸出具體的連鎖戰術相關內容，餐飲行業的劇本將永遠充滿新的懸念，期待更多餐飲企業加入進來，取勢謀遠，共創更燦爛的明天。
