大紅袍花椒蒸帶魚
主料: 東海大帶魚750
小料: 姜絲75g
調料1: 美極腌料 三花淡奶30g 美極藤椒雞汁8g 鹽12g 味精3g 檸檬3片 白糖2g
調料2: 大紅袍花椒油 200g 雞油200g 菜籽油100g 豬油50g 大紅袍花椒50g
制作：
1. 雞油、豬油、菜籽油爆香姜蔥小料，過濾，加入泡好的花椒熬出香味備，用;
2. 帶魚去骨去內臟洗凈，切片約5公分大小，吸幹水分用美極腌料腌制35分鐘;
3. 帶魚擺盤，點綴姜絲，打入大紅袍花椒油，入蒸籠蒸1-2分鐘即可。
鐵板煎釀雙寶
制作：
1.豬瘦肉末500克、豬肥膘肉丁100克、菌菇丁100克納盆調勻，入蔥姜水、鹽、味精各適量調好底味，攪打均勻。
2.取青頭菌11個洗凈後去菌柄、留菌帽，在其內側抹一層生粉，釀入菌菇肉餡，入蒸箱加熱約10分鐘，取出擺入平底鍋，煎至兩面金黃。百合4個對半切開，拉油備用。
3.鍋內放高湯200克，調入鹽2克、味精2克、生抽5克，下青頭菌、百合燒約8分鐘，盛在熱鐵板上，鍋內原汁勾芡後澆於食材表面，撒上拉過油的彩椒丁、香蔥花即可走菜。
蒜泥紅油遼參魚籽醬
主料：泡發好的大連遼參50頭4條
配料：魚籽醬3盒、小蔥、姜各適量
泡海參汁水：
辣鮮露30克、紅油5克、藤椒油30克、小米椒圈5克、廚邦醬油50克、恒順香醋30克、白糖20克、香菜5克
紅油蒜泥打底汁:瓶裝鮑魚汁15克、辣鮮露10克、鹽4克、味精9克、紅油130克、白糖15克、蒜泥100克
制作:
1、選用自己泡發好的大連遼參.起鍋燒水至沸，把遼參放入鋁鍋中，下小蔥、姜片，輕輕灼，快速撈出，放入凍水中至冷，不然會影響口感，撈出瀝幹水份，切2-3厘米段用海參汁水泡制20分鐘！
2.將紅油燒熱至起微煙.將洗好的蒜泥放入馬上關火.在依次放入打底汁中的其他調味料煮開即可備用！
3.準備裝盤，先將事先準備好的紅油蒜泥汁放入盤子中.再將切斷泡好的海參依次擺好.點綴魚子醬和小草小花即可出品！
板栗鮮桃仁文昌雞
主料：
文昌雞250克。
輔料：
鮮板栗50克、鮮核桃50克。
調料：
姜片5克、桂皮5克、蔥4克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉5克、蠔油6克、鹽3克、枸杞5克。
制作：
1、將文昌雞清洗幹凈切塊備用，鮮板栗、鮮桃仁去皮備用；
2、盆內下入雞塊，放入桃仁、栗子、蔥段、姜片、枸杞；用鹽、蠔油、雞粉、糖、胡椒粉調味；蒸之前下生粉、花生油各少許；
3、上蒸箱蒸制10-15分鐘；上面撒上蔥花，即可上桌。
椒香麻麻鱔
原料：
鱔魚500克、芹菜段50克、蒜苗節50克、青筍片100克、大蒜20克、青花椒50克、自制香辣醬150克、泡小米椒節20克、泡小黃姜顆20克、白糖5克、雞精2克、花椒油20毫升、鹽、鮮湯、豬油、菜籽油各適量
制作：
1. 將鱔魚宰殺去骨洗凈，改刀成長約5 厘米的段，下入水鍋汆水，倒出瀝水。
2. 起鍋燒開水，下入芹菜段、蒜苗節、青筍片汆斷生，撈入盤中墊底。
3. 凈鍋放菜籽油、豬油燒熱，下入大蒜、鱔魚段煸炒至鱔魚水分幹後，加入泡小黃姜顆、泡小米椒節、自制香辣醬炒香，然後摻入鮮湯，調入鹽、白糖、雞精，淋入花椒油，起鍋裝入墊有蔬菜的盤中。
4. 凈鍋放菜籽油燒熱，下入青花椒炸香，淋入盤中，稍點綴即成。
農家藿香土鱔魚
原料：
鮮活鱔魚500克、泡菜粒50克、泡椒末50克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒3克、料酒10毫升、生抽3毫升、白糖2克、郫縣豆瓣醬10克、姜米5克、熟菜油100毫升、化豬油50克、小蔥花10克、藿香葉15克
制作：
1.把鮮活鱔魚去骨去頭後，用刀劃成菱形片，用清水洗凈後待用。另把藿香葉切成絲。
2.凈鍋入熟菜油和化豬油燒至八成熱，下入鱔魚片爆炒卷曲，放入郫縣豆瓣醬、姜米、泡椒末、泡菜粒和花椒炒香出色，烹入料酒，調入鹽、味精、胡椒粉、生抽和白糖，撒上小蔥花和藿香葉絲推勻，出鍋裝盤即成。
山藥撈甲魚
原料：
大甲魚2000克、鐵棍山藥500克、六月香豆瓣醬30克、耙耙豆50克、大蔥節20克、老姜片20克、大蒜20克
調料：
鮮湯2升、雞精2克、白糖5克、五常大米飯、蔥花、雞油、菜籽油各適量
制作：
1、將大甲魚初加工清洗幹凈，砍成均勻的塊，下入水鍋汆水，倒出瀝水。另將鐵棍山藥去皮切成節。
2、鍋中放少許油燒熱，下入汆過的甲魚塊、大蔥節、大蒜、老姜片煸炒至水分幹，起鍋備用。
3、另起鍋加入雞油燒熱，放入六月香豆瓣醬、耙耙豆炒香，摻入鮮湯，下入炒過的甲魚塊，調入雞精、白糖，大火燒開轉小火，加入鐵棍山藥節煨至軟糯，起鍋裝入砂煲中，撒蔥花，配五常大米飯上桌即成。
生焗銀鱈魚
制作：
1、銀鱈魚300克切成三大塊，洗凈後加入鹽3克，蔥段、姜片各15克腌制30分鐘，取出再加入蜜汁燒鱈魚汁30克拌勻。
2、蒜子、幹蔥頭各100克放入沙鍋內墊底，接著放入香菜、紅椒各20克和拌勻醬料的銀鱈魚，蓋上蓋子，端上餐桌，點燃卡式爐，大火焗8分鐘，揭蓋食用。
