導讀：在炎熱的夏天，大家都想吃做一些簡單又開胃的菜肴，比如「炒薯仔絲」就是大家最愛吃的一道菜，不管是用它拌米飯還是拌粥，都是超級好吃的。每年夏天，家裏親戚的孩子來我家玩，或者孩子的同學來我家玩，我都會炒上一盤薯仔絲，特別是前天，孩子同學說：「感覺我炒的薯仔絲和她媽媽炒的完全是兩種菜，一定要讓她媽媽來我家一次，讓我把炒薯仔絲的訣竅都教給她」。大家可別小看一盤炒薯仔絲，在不少五星級飯店，廚師去應聘時，就會要求他們炒一盤薯仔絲呢！
炒薯仔絲時，十分講解技巧，比如炒薯仔絲時是先放醋還是後放醋，很多人把順序搞錯了，導致做出來的薯仔絲，不脆不香，還特別容易粘鍋呢！每個月至少有十幾位粉絲要我把教他炒薯仔絲的技巧的呢！每次我都把炒薯仔絲的技巧分享給他們後，他們都說按照我方法炒的薯仔絲，真的又脆又香，比以前炒的好吃十幾倍呢！接下來我就把炒薯仔絲的做法分享給大家，按照我的方法做，保證您全家人搶著吃。
【食材準備】：新鮮薯仔2-3個、米醋、陳醋、幹辣椒、蒜末、香菜（香蔥）、食鹽、雞精、花生油適量。
【炒薯仔絲的方法】：
第一步：買薯仔時，一定要買按不動的，這種是新鮮薯仔，口感比較好，把薯仔削皮後沖洗幹凈，然後將薯仔切成如下圖的細絲，如果您刀工不好，也可以用刮絲器，只不過用刮絲器刮出來的薯仔絲，沒有切出來的口感好呢！
第二步：把切好的薯仔絲放入碗中，然後將一勺米醋、適量的水放入碗中攪拌均勻，接著將薯仔絲浸泡5分鐘，用醋浸泡薯仔可以改變薯仔絲中澱粉的性質，從而使薯仔變得更脆，同時還能去除薯仔絲表面的澱粉，防止薯仔粘鍋，所以薯仔切好後，一定要先放米醋浸泡。
第三步：薯仔浸泡5分鐘後，把薯仔絲全部倒入簸箕中，然後用自來水把薯仔沖洗一會兒，把表面的酸味和發紅的澱粉全部都沖洗掉，接著把薯仔絲甩幾下，將其中的水全部甩幹，這樣可以減少炒制的時間。
第四步：把鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，將蒜末、幹辣椒段全部放入鍋中爆香3秒，然後立即將薯仔絲全部放入鍋中，大火不停的翻炒，等鍋的四周再次燒熱後，沿著鍋邊淋上一勺老陳醋。一定要沿著鍋邊淋，這樣可以使醋中的酸味揮發，只留醋的香味，不留醋的酸味，這一步很重要，如果直接往薯仔絲上淋，只有酸味，沒有香味呢。
第五步：等薯仔絲都炒焉後，接著再將少許食鹽、一點點雞精、和一把蔥花或香菜（都不喜歡吃可不加）全部放入鍋中，繼續大火翻炒30秒即可起鍋食用。
【老胡有話說】：
1、炒薯仔絲時，薯仔絲首先要用米醋泡，這樣可以使炒熟的薯仔絲更香更脆，然後薯仔絲下鍋後，等鍋再次燒熱，然後沿著鍋邊淋米醋，這樣可以使薯仔絲吃著更香，炒薯仔絲全部只有這2個步驟用到醋，其他時候一滴醋都不要。
2、薯仔有黃心和白心兩種，黃心薯仔澱粉高，需要放入醋中浸泡8分鐘，吃著才會更脆，白心薯仔澱粉含量水，一般浸泡5分鐘就可以了。
炒薯仔絲時，先放醋還是後放醋？只要大家記住了我今天教給大家的2招，保證您以後炒的薯仔絲又香又脆，還不粘鍋！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
