怎麽也想不到，天水麻辣燙居然火成這樣。
一天天的，公司群裏被麻辣燙刷屏。
他們難道不知道老板（我）就是天水出生的？
這千載難逢討好員工的機會，必須給大家安排上。
為了這一餐員工福利，從油潑辣子到洋芋丸子，都是親手做的。
食材串了上千串，特地用甘谷辣椒做油潑辣子。
很少有辣椒可以用「肥美」兩個字形容，但是它可以。
飽實的辣椒肉，即使曬幹後也充滿香氣，入菜也更油潤酥香。
天水人都知道，當地麻辣燙必吃的就是洋芋丸子，一炸就是一大鍋。
天水人開玩笑說，上次來這麽多人，大概還是一千多年，諸葛亮北伐收姜維的時候。
從沒想過，這個只有兩百多萬人口的小城，會突然因為麻辣燙而家喻戶曉。大家像潮水一樣，從四面八方湧入。
有蘭州的同事把所有食材都點了一遍，對我說：「像回家了一樣。」
有人說，所有的鄉愁都是因為饞，但也不盡然。
在我給大家做這些從小吃到大的食物時，年少的時光，在腦海裏也會像走馬燈一樣閃過。
幾年前我回過一次天水，然而記憶裏的畫面，早就已經無法跟眼前的景象映照在一起了。
回得去的故鄉，卻有怎麽也回不去的鄉愁。也許只有食物才能讓味覺回到那個地方。
天水麻辣燙
以下食材用量約對應50人份
油潑辣子
1.750克甘谷粗辣椒面、750克甘谷細辣椒面，加入300克花椒粉、100克五香粉、100克食用鹽，400克白芝麻，淋上300毫升高度白酒和300毫升冷油，混合均勻。
2.香料油：6升胡麻油，加入1個洋蔥切出的洋蔥圈、1根大蔥切成的蔥段、1把香菜、1把小蔥、10片生姜、3根桂皮、3克香葉、8個八角、5個草果、5克小茴香，開小火炸至蔬菜變幹（約20分鐘）呈金黃後，撈出蔬菜和香料。
3.香料油加熱至約220攝氏度，將1/3熱油澆入辣椒面中；待熱油冷卻到約180攝氏度，再澆入1/3；最後冷卻到約150攝氏度，澆入最後的1/3熱油，再趁熱往辣椒面中淋上50毫升香醋。
4.油潑辣子醬：步驟3的油潑辣子中，加入400克香辣醬和250克甜面醬混勻。
麻辣燙湯底
1.取一口大湯鍋，放入1只整雞和2塊牛骨，加1根京蔥段、8片姜、170毫升料酒和20升冷水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火蓋蓋，熬3小時後撈出所有料，高湯備用。
2.再取一口鍋，加入500克香辣醬、20克甘谷辣椒、25克花椒、7顆草果、15克白蔻、35克良姜、5克香葉、15克八角炒香，倒入高湯中，煮沸後加入約170毫升生抽和70毫升老抽調味。
食材
「 洋芋丸子 」
1.1200克洋芋（即薯仔）擦絲，再剁成約一指節長的小段，清洗一下表面澱粉，控幹水分後，加入600克中筋面粉、6克五香粉、6克花椒粉、15克食用鹽和300毫升清水，混合均勻。
2.燒一鍋熱油（我這裏用的是菜籽油，約220攝氏度），從虎口處將洋芋絲糊擠成小丸子，再用勺子舀起放入熱油鍋中炸至金黃撈出。
「 食材串 」
*根據個人喜好選擇，一般食材洗凈後用竹簽串起即可
*薯仔串（每串3片）：5斤薯仔去皮洗凈，刨片洗凈，放入鹽水中浸泡20分鐘；一根竹簽串2到3片。
*金針菇卷豆皮串（每串3卷）：1斤金針菇去根洗凈，3斤豆皮切兩指寬條，取一段豆皮卷上一小撮金針菇；一根竹簽串3卷。
空心菜串、各式火鍋丸子串等等就不一一列舉了。
開涮
1.串串放入麻辣燙湯底大鍋中涮熟。
2.將涮熟的串從簽子上擼進盆中。
3.淋上一大勺油潑辣子醬，撒一小撮鹽、一小撮花椒粉、一小撮五香粉、一小撮鮮味素、1勺榨菜丁、2勺蒜水和1勺油炸花生米，攪勻。最後，撒2勺香菜碎（不愛香菜可以不放）。
*蒜水：250克蒜蓉、500毫升食用水、半勺鹽攪勻。
也許只有食物
能讓人回到曾經的那個地方
作者：嘶哈嘶哈。來源：日食記 （ID：rishi-ji）。
