每年清明節，都是老媽展現手藝的時候，青團這樣做放多久都 好吃
時間之快讓人無法適從感覺好快好快，這不已經是清明節了。清明節與端午節、中秋節及春節被稱之為中國傳統的四大節，每一個節的作用都不同各具意義。如清明節就是掃墓緬懷先人，告誡告訴人們有前人的種樹才有現今的大家乘涼。為此清明節，是非常重要且有寓意的日子。
依照各地習俗、習慣的不同，過節的準備自然也就不一樣。但緬懷先人感恩的心是一樣的，與節匹配的美食自然少不了。其中近幾年比較流行的青團就是其中之一，青團其實也叫作艾草粿是非常傳統的一種美食。以草本植物「艾草」為原料制作而成，其味道和口感極好並且有一定的食療作用。
時值清明又是艾草的時令，現在不吃等待何時。趁著有時間，不妨卷起袖子做幾個嘗嘗吧。
艾草粿
食材：水磨糯米粉300克、澄粉90克、細砂糖50克、艾葉糊270克、食用堿1克、滾水150克、豬油或者奶油15克、
餡料：蝦米1大把、胡蘿蔔1個、包菜1個、香菇5朵、五花肉1塊、青蔥1根、
調味：蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、十三香1小匙
制作步驟：
1、在制作之前你必須了解一下艾葉的作用，艾葉本質稍微有點苦澀並具有一定的草本味道。它的功效具有溫經、調理、驅寒等作用，從它的功效來看。它極為適合我們女孩子偶爾食用，另外艾葉不僅能入菜還能煮水沐浴達到輔助的作用。當然了再好的東西也必須適量，否則就是反作用了。
買艾葉時，個人建議挑選那種比較細嫩的葉子。第一個是它的苦澀味比較小，再則葉綠素比較青綠。與粗枝大葉的暗綠相比做出來會好看很多。處理艾葉的時候，要多清洗幾次。然後摘掉艾葉的梗，只保留葉子使用。
處理完成後，鍋熱適量的水煮開加入少許的食用堿。再倒入艾葉焯水攪動幾下，然後撈出用料理機打成艾葉糊備用。之所以加入少許的食用堿，主要是可以讓艾葉的葉綠素更綠更好看。
2、香菇數朵根據自己的喜好決定使用多少，冷水泡開清洗後切碎備用。蝦米提前泡發，剁成丁一般備用。五花肉選擇半肥半瘦，先切成小肉條再改刀成丁備用。胡蘿蔔刮去表皮後清洗幹凈，然後擦成小短絲使用。
3、鍋熱後倒入五花肉丁慢慢煸出油來，然後倒去過多多余的油。倒入香菇丁和蝦米丁一起煸炒出香味，待煸至微焦香的時候倒入胡蘿蔔絲翻炒。
4、片刻之後再倒入包菜碎並加入所需的調味料，翻炒幾下即可出鍋冷卻備用。炒餡料要註意一點，不要當菜炒了。因為我們後續還要進行蒸制，所以餡料不能完完全全炒熟。炒得太熟的話，後續會影響口感。
5、把澄粉倒入盆中，然後邊攪邊倒入滾水最後揉成團放置一邊備用。把糯米粉倒入盆中，然後加入艾葉糊慢慢揉成團。再加入艾葉糊的時候要註意，因為在打糊的時候所含的水分不一樣所以要註意控制一下。先加入一部份揉一下，再視情況調節。
6、在揉好之後，把之前準備好的澄粉面團放入。再次慢慢攪揉，直至兩個面團完全融合。
在這裏要說一下，做青團的時候有的人會加入澄粉。有的則會加入粘米粉，兩種粉的加入主要是為了調理糯米粉。因為糯米蒸出來非常粘手，加入一些澄粉、粘米粉不僅能改善口感也更好制作。
那兩種粉那一種比較好吃了，個人感覺使用澄粉口感最好。因為粘米粉的口感相對比較硬，至於使用那一種由自己的喜好決定。
7、取一塊面團揉圓攤開，包入餡料密合封口放入蒸籠裏。待全部包好之後，大火煮開水上鍋蒸個10分鐘然後就能出鍋食用了。如果說你感覺比較粘手，可以趁熱刷上一層薄薄的玉米油。這一個步驟，不強調。
8、包制的造型依照個人的喜歡喜好決定，是包成圓形還是三角形都可以。 應景、應時非常好吃的青團，艾草粿就做好了。時值清明節，趕緊準備好材料做起來吧。
地主小貼士：
1、艾葉在買的時候，盡量選擇嫩葉的。
2、炒餡料的時候，不要炒太熟因為余熱會燜熟餡料。
3、澄粉一定要用滾水去和面，這樣才能改善艾葉粿的口感。
4、在包的時候，根據自己的愛好決定外形不一定要和我一樣。
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