今年夏天的爆品傳奇，屬於「老紅糖珍珠奶茶」。
7平小店最高月實收80萬，6口大鍋不間斷熬煮，一天極限出品3000杯；從廣西火到了深圳、上海，門店存活率超95%；一開業就排隊，美團評分4.8以上門店超50%。
煲珠公，是如何把這個古早品類做火的？
17日，深圳，咖門研發者大會上，創始人來現場分享心得，亮點先來一睹為快！
7平小店最高月入80萬
「老紅糖珍珠奶茶」徹底走紅
楊思宇，煲珠公創始人、兩個女兒的爸爸，是一個對健康有些「偏執」的人。
「因為對外面的珍珠不放心，我就自己買木薯粉在家裏手搓珍珠，給女兒做珍珠奶茶。」先後調整了60多次配方後，楊思宇決定開家店，給女兒和她的朋友們做珍珠奶茶。
以 「煲珍珠的爸爸」 為寓意取名煲珠公，2020年六一兒童節，在南寧新竹路上，一家僅有7平米的煲珠公老紅糖珍珠奶茶開業了，決心要「做 女兒也放心喝的珍珠奶茶」 。
這家小店日營收從四百元到三萬元，僅用了1個月，靠自然流量迅速爆紅，高峰期時，「 6口大鍋不間斷熬煮，每個人都拼了命地做，一天極限出品3000杯 ，月最高實收做到了80萬。」楊思宇回憶。
很多人在社交平台上，把這家店稱為「廣西之光」，更多人呼籲開到自己家樓下。
就這樣，本來只是開家店試試的楊思宇，被市場推動著，一年開出了數十家直營店，「幾乎開一家火一家，月均都能在20萬左右」。
一時間，這個品類的潛力被行業看到，全國各地開始崛起「老紅糖珍珠奶茶專門店」。
2022年，煲珠公從廣西進入廣深，在這個茶飲競爭最激烈的市場，他們的門店模型不僅快速站穩腳跟，還長期成為當地飲品排行榜的Top3品牌，多門店在成為萬單店的同時，美團評分4.8以上門店超50%。
2024年，煲珠公把店開到了上海，滬上精致的白領，也拒絕不了一杯Q彈的老紅糖珍珠奶茶。「太陽宮門店，日均營業額都能做到2萬以上。」楊思宇透露。
截止到發稿前，煲珠公營業門店330家，主要分布在廣西、廣東、上海、福建等南方市場，以20~50平的門店為主，月均營業額15~20萬，門店存活率超過95%。
作為老紅糖珍珠奶茶風潮的引領者，煲珠公是怎麽重做「珍珠奶茶」品類的？我和楊思宇深聊了2個小時。
重做珍珠奶茶
煲珠公有4個「反常規思路」
「我是個‘不愛學習’的人。」楊思宇笑稱。
「我帶隊出去考察學習，目的就是 看到人家這樣做，我就不這樣做，因為越學習越沒有自己。 」
「 即便自己做會有‘爛’的時候，但起碼還是有思想的，能保持自己想法的 ，這對品牌很重要。」
在這種「特立獨行」的思路之下，煲珠公在品牌的營運上，做出了很多「反常規」的創新，我們逐一來說。
1、反定位，從名字到文案，都在講一個「父愛故事」
在飲品行業，有一整套定位理論，從名字、廣告語、到門頭、售賣氛圍環環相扣，完成顧客體驗和心智的占領。
煲珠公的取名，和市面上主流的「XX茶」完全不同，一開始就是一個「煲珍珠的爸爸」形象。
而在Slogan上，沒有場景營造，也沒有產品安利，只是一句簡單的 「做女兒也放心喝的珍珠奶茶」 。
甚至，煲珠公的早期杯子也是「椰樹風」的，杯子上只有簡單兩句文案： 「珍珠裏只有木薯粉和紅糖」、「奶茶裏只有茶、糖、奶」 。
品牌故事也沒有「開遍全球」願景，只有一段溫暖的講述：2019年，一位父親為了給當時4歲的女兒做一杯配方簡單的珍珠奶茶，歷經了60+版珍珠配方的研發及測試，發掘品類的價值，慢慢把生意做大。
從名字到logo，從廣告語到品牌故事，沒有太多步步為營的商業考量，而更多是一個充滿父愛的故事。
偏偏故事是最具感染力、信服力，傳播性的 ，這是另一種「無聲勝有聲」的商業成功。
2、拒絕產品內卷，「別人上什麽我不上」
煲珠公產品上也十分「特立獨行」。
「創立初期，我發現當時90%以上的門店都叫黑糖珍珠， 我認為紅糖的認知度、口感更適合消費者 。」煲珠公重新定義了品類，並在所有門頭打上了「老紅糖珍珠奶茶」。
2021年前後，楊枝甘露風靡整個行業，幾乎家家都在賣，「我不想做和別人一樣的楊枝甘露。」楊思宇表示。
後來煲珠公客製了一款 水果味珍珠 ，既承接了楊枝甘露的流量，又做出了自己的特色。
這兩年，茶飲店紛紛上咖啡時，煲珠公的奶咖不叫拿鐵，叫 珍珠牛奶咖啡 ，樸素又有記憶點。
而行業當前主流的水果茶和輕乳茶兩大品類，煲珠公幾乎都沒做，整個選單只有十幾個SKU，在夏天熱度最高的水果茶上，只透過水果味珍珠做了一些呈現。
在奶茶的小料上，煲珠公也相當克制，只有 「珍珠、紅豆、青稞」 三種小料。
不盲目跟風的產品聚焦，帶來了 「這家奶茶店不一樣」 的差異化認知，也讓門店後端的效率達到了極致。
3、設定兒童杯，開在「兒童層」，親子群體占20%
茶飲是個討好年輕人的行業，但以父愛之名做品牌的煲珠公，卻格外照顧親子群體的需求。
從第一家門店開始，煲珠公選單上，大部份產品都有中杯、大杯和兒童杯 ，充分考慮了兒童群體，滿足了客群「想喝卻又喝不了太多」的特點。
產品設定上，大部份產品都可以做熱的，每一個品類都都有不含茶的選項 ，充分考慮到了親子群體 「小杯量、不含茶、可做熱」 的需求點。
甚至還考慮到了心理需求，做了一款叫「考試煲過」包的周邊，完全cower了親子群體的情緒價值。
在選址上，煲珠公也和大部份茶飲店不太一樣，不愛到餐飲層開店，反而 更傾向於到商場親子業態的樓層開店 。
「凡是商場允許的，能在親子業態的樓層找到好位置的，能開盡開。」楊思宇表示。
這種人群偏好之下，煲珠公的親子客群超過20%，且還吸引了很多60、70後來喝，做成了一個全時段、全齡化的模式。
4、原料零售化，牛奶和紅糖都能帶回家
在零售化的探索上，和大部份品牌在門店加零食、加麪包、加杯子不同，煲珠公把自身的原料做成了零售化產品。
一個是 「水牛老紅糖奶」 ，貼心地做成了單盒裝和飛機禮盒裝，還上架到了羅森和一些高端連鎖超市。
另一個零售爆款是 「有機紅糖」 ，把老紅糖做成了零售包裝，顧客可以順手買一盒。
不得不說，核心原料的零售化，一方面增加了營業額，另一方面讓顧客對原料更放心，是個值得探索的新方向。
珍珠奶茶，還能再喝100年
今年，是經典款陸續翻紅的一年，而其中，珍珠奶茶有極大的市場空間。
1987年，第一杯珍珠奶茶在春水堂誕生，從台灣迅速風靡全球，成為了中國味道的代表之一。
2005年，【牛津英語詞典】以 bubble tea 的英文名稱收錄了珍珠奶茶。
如今的茶飲行業，從奶蓋茶到水果茶，再到現在的輕乳茶，流行叠起、創新不斷，而 珍珠奶茶，是選單上那個永遠不會消失的品類。
永遠有人愛珍珠奶茶，每隔一段時間，總會有人為珍珠奶茶講出新故事。
這就是經典的力量。
希望市場上能出現更多類似煲珠公的品牌，能帶著自己的思考，重做經典品類，創造新價值，帶來新需求。
