本周末就是小年了，年味是越來越濃，置辦年貨已然成為各家各戶的頭等大事！
都說，家有一老如有一寶。以前父母在身邊一起住時，每逢過年家裏穿的、吃的、玩的，供的，放的，禮尚往來的等等，都有父母一手操辦。
現如今，事事都得自己來置辦，這才知道買年貨不僅是體力勞動，還是腦力勞動，不僅要把年貨置辦全，不能有遺漏，在購買年貨時，還得與各路商販鬥智鬥勇！所以，今天老於就給大家分享年貨【買豬肘子】的竅門，希望可以幫助到大家！
豬肘子，又叫蹄髈，它位於豬的大腿和豬的小腿之間。其豬皮部份膠質感強，肉質部份鮮嫩醇香，無論是燒燉，還是鹵醬、熬湯都時絕佳的美味！而年夜飯和正月待客吃肘子，被稱為「福壽綿長肘」，寓意著福氣、長壽；其次，肘子也被視為吉祥富貴的象征，所以，過年吃肘子還有期盼新的一年能夠大富大貴的寓意！
豬肘子雖然好吃，且一頭豬也有四個肘子，卻分前肘和後肘，其中的區別可不小！
很多朋友買回家的豬肘子，不僅骨粗肉少，切開之後還會發現幾乎全是厚厚的肥膘，烹熟之後也讓人難以下咽。其實，這就是被商販糊弄了！所以，買豬肘子切記要分清「前肘」和「後肘」，二者差別挺大，建議弄懂再買不會錯！
前後肘有哪些區別？
1、前肘截面骨不完整
以前家裏養過豬的朋友都知道，豬的前後腿是不一樣的，前腿短細，後腿粗長。所以，因為豬自身的構造問題，在取前肘時，只能用刀或者鋸，從關節骨處截斷才能把前肘切割下來。
但是，後肘就不同了。在取豬後肘時，刀子可以直接伸進去，用刀子順著關節的縫隙處就能把後肘完整的切割下來。
所以，買豬肘子的時候，先看看它的截面骨是不是完整的！不完整的就是前肘，完整的就是後肘！
2、前肘小，後肘大；前肘瘦，後肘肥
豬的前腿活動量比後腿的活動量要大出很多，所以，導致的結果就是豬前肘的瘦肉較多；而豬後腿不僅活動量少，由於其自身的構造，後腿主要起到支撐的作用；所以，這就導致後肘的肥膘較多，且豬骨較粗！
從外觀上來看，豬前肘小，豬後肘大，豬前肘瘦肉多，豬後肘肥膘多！文章剛開始說的，有些網友買回家的肘子竟是肥膘，被商販糊弄了，指的就是買到豬後肘了！
3、後肘有鐵鉤的豁口
只要是正規屠宰場宰殺的豬，它的後肘處一定會有一個用鐵勾點鉤出來的豁口！很多朋友說，要是不良商家把截面骨給鋸掉一塊，選用斤數較小的豬，從外觀上不就不好分辨了？所以，看是不是後肘，看看它有沒有這道豁口就行了！其次，後肘的肥膘多，這也是它最大的特點，所以，一般只要符合這兩點，就可以確定它是後肘了！
分享一道【家庭醬肘子】
食材：豬前肘、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、料酒、白芷、桂皮、草果、茴香籽、鹽
1、豬肘子先用火燒一下，把表皮上的豬皮燒掉之後用刷子洗刷幹凈，再用清水浸泡30分鐘，然後冷水入鍋，大火煮沸後再煮10分鐘撈出，洗凈浮沫後用刀去掉中間的豬骨，然後用麻繩捆綁起來備用。
2、鍋中加入蔥段、姜片，適量的冰糖、生抽、老抽，料包中加入香葉2片，八角2個，白芷2片，桂皮一小塊，草果1個，茴香籽一點，最後再加入適量的鹽，加入適量的清水，大火煮沸後改小火慢燉100分鐘。
有朋友會問調料的具體數量，其實，每個人的口味不同，像蔥段、姜片、冰糖以及生抽和老抽，根據自己的口味酌情就好。就拿老抽來說，它是上色用的，感覺顏色自己喜歡就可以了，若是顏色淡，那就再加。至於香葉、白交、白芷、桂皮、草果以及茴香籽的用量切記不要多，每樣一點點即可，主要是去腥增香用的，太多會影響口味和口感。
3、煮好的肘子關火後自然放涼，取出後不要拆掉繩子，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏定型，吃的時候取出切片即可。
這就是放涼定型後切開的樣子，裏面的豬骨已經取出來了，直接切片後就可以擺盤上桌了！若是感覺滋味淡，可以自行調制蘸料，蒜泥也好，辣椒油也罷都不錯！
——老於說——
這樣做好的醬肘子，年夜飯或者是正月待客端上桌絕對的硬菜。悄悄地告訴大家，弄幾張春餅，趁著餅熱的時候卷起來吃，老香了！以上就是今天分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你喜歡老於的文章，請幫忙點贊、轉發，讓更多的朋友知道，這就是我最大的創作動力！最後，感謝大家的觀看，謝謝！
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