蔥燒兔肉
材料：
主料：
兔肉1000克。
調料：
小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克。
做法：
1、將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控幹水，放入盆內，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。
2、鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
3、炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味後，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻後食用。
香酥海紅蝦
食材：
海虹蝦2只、酥脆薄片50克、薄荷葉2片、胡椒粉5克、鹽3克、味精3克、雞蛋黃1個。
做法：
1、海虹蝦仁解凍，再用鹽、味精、胡椒粉腌制半小時。
2、準備一個蛋黃，把海虹蝦仁沾上蛋黃，再裹上酥脆薄片。
3、凈鍋倒入幹凈的油，油溫燒至6成熱，放入預處理好的海虹蝦慢炸至成熟後裝盤即可。
蟹粉冬瓜盒鰻魚球
主料：
河鰻1條，冬瓜500克，蟹粉100克。
輔料：
白果20克。
調料：
蔥姜末10克，黃酒10克，鹽5克，雞汁3克，胡椒粉5克，番茄汁50克。
做法：
1、冬瓜做成盒子形狀，用雞湯煨熟。
2、蟹粉用油煸香，加入蔥姜、黃酒、胡椒粉、鹽、雞汁、炒制後放入冬瓜盒內。
3、河鰻取骨切段，開花刀，下底味，拍粉炸熟，淋上番茄汁即可。
