臨近年關，又到了做臘腸的季節，做好的臘腸等過年的時候就可以吃了，口感鹹香，味道獨特，下酒下飯非常過癮，無論大人小孩都喜歡吃。
而做臘腸，每個人都有每個人的制作手法，可能調料不同，只要符合自己的胃口，那就是美食。但是臘腸好做，難保存，稍有不註意，不是香味變淡，就是腐壞發黴，讓很多人都犯了難，其實是沒有掌握其中的訣竅！
臘腸的保存常見方法有三種，自然晾曬，生著凍或者蒸熟了凍，相對於第一種方法需要迎合天氣的原因，來調整保存方式，比較費心，而生著凍和熟著凍就成了大家常用的儲存方式。
這兩種方法都是可以保存臘腸的，但是也有一定的區別。我們做好的臘腸，沒有進行蒸熟，直接放進冰箱中冷凍，肉質沒有發生變化，自然的鎖住臘腸的鮮味和水分，口感上不會發生變化，但是保存的時候需要用保鮮袋，密封好進行儲存，吃的時候隨拿隨去，解凍後切片，然後炒著吃或者蒸著吃，香味都不會有變化，保存周期不能太長，最多存放3到6個月左右就可以了，因為生的臘腸保時間太長，香味會變淡，肉質會發柴，口感不如新鮮的味道好。
而蒸熟後的香腸，不能直接冰箱冷凍，原因有三。第一：蒸熟後的香腸，香味四溢，直接放冰箱，會導致冷空氣快速進入臘腸中，導致香味變淡。第二：臘腸蒸熟後，肉質會變軟，直接放進冰箱會導致水分大量蒸發，如果直接凍，不出一個月，臘腸會有又幹又硬。第三：臘腸被蒸熟後，再吃的時候還需要二次加熱，香腸的口感和香味都不如新鮮的味道香，而且還容易串味，所以說想要熟著放冰箱冷凍臘腸，需要一定的技巧。
而想要熟著凍臘腸，需要提前蒸熟後晾涼，然後用保鮮袋包裹起來，再用真空機抽出多余的空氣，讓臘腸和空氣隔絕，然後再進行冷凍，這樣方法也可以保存半年，如果家裏一次做的很多，冰箱也放不下，而且再沒有抽真空的機器，不建議直接熟著冷凍。
其實除了這種方法，還有一個土方法，做法簡單，沒有復雜的工序，而且保存一年可以不變味，吃起來的口感鮮嫩如初，分享給大家。
保存臘腸的土方法
首先準備一個密封性好的搪瓷容器，然後用白酒擦拭容器內壁，往容器中倒入適量高度白酒，然後用隔網就是家庭用的濾網或者篦子，放在底部，把曬幹的臘腸放進容器中，密封好，每隔一個月倒入適量白酒，這樣方法保存一年沒有問題，且不易變質，變味，吃起來的口感跟新的一樣。
白酒保存臘腸原理：白酒有殺菌、保鮮、提味的作用，經過時間的沈澱，白酒會自然揮發酒香，又和臘腸存放在一起，這樣臘腸吸收了白酒的酒香，保證了濕度和香味，才得以長久的保存，時間越久，臘腸香味越濃！
以上就是為大家分享的保存臘腸的制作方法，除了生著凍和熟著凍之外，還可以用白酒保存法儲存，都可以保存臘腸，大家看完，是不是已經學會了呢？
