紫蘿鴨塊
原料：
光鴨半只約 560 克、嫩子姜 50 克、鹽適量、青椒85 克、罐頭菠蘿 2 整片、紅辣椒 1 只切滾刀塊、蔥白 2 條切段、蒜茸 1 茶匙、油 1 湯匙。
腌料：
水 1 湯匙、生抽 2 茶匙、蠔油 1 茶匙，糖、麻油各 1／2 茶匙，紹酒、生粉各 1 茶匙，胡椒粉少許，油 1 湯匙。
芡汁料：
菠蘿汁 1／4 杯、生抽 1 茶匙，生粉、麻油各 1／2 茶匙，鹽適量。
準備：
1、光鴨去皮出骨，得凈肉約 180 克（6 安士），切粗條，置小碗內加水，拌勻後擱置半小時以待吸收水分。調入其他腌料，最後下油分散鴨片，冷藏待用。
2、菠蘿一切為 6 份，青椒去籽切塊，大小與菠蘿同。
3、子姜切薄片，以少許鹽腌軟，擠水分，拌入 1 茶匙糖。調勻芡汁料。
做法：
1、大火預熱烤盤 5 分鐘，下油及蒜茸，稍鏟勻即加入鴨肉，快速炒散至脫生，大火加熱 1 分鐘，移出。
2、烤盤內加入子姜、青椒及菠蘿，大火熱 1 分鐘。調勻芡汁倒入烤盤內，並將鴨肉回盤，加入蔥白、紅椒絲，大火熱 1 分鐘，鏟勻移出供食。
鹽焗老菱紅燒肉
原料：
五花肉600克，菱角250克，新鮮荷葉1張，蔥、姜、料酒、海鹽、鹽、冰糖各適量。
制作：
1、將五花肉洗凈、切塊，將菱角去殼、焯水，分別待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、五花肉煸香，烹料酒，加入冰糖、老抽、鹽燜燒至八成熟，放入菱角，燒20分鐘至入味；
3、將老菱紅燒肉用洗凈的荷葉包起來，放入海鹽中，入烤箱以300℃焗10分鐘，取出，將荷葉劃開，裝盤上桌即可。
點評：老菱紅燒肉是揚州人夏秋之際的家常菜，烤箱鹽焗的過程讓這道普通的家常菜在保留原本風味的同時，以海鹽為介質二次加熱，將荷香也鎖入其中。
幹煸牛肉絲
原料：
牛裏脊肉250 克、川鹽1 克、芹菜100 克、醬油10 克、姜絲15 克、芝麻油10 克、郫縣豆瓣25 克、熟菜油150 克、花椒粉1 克。
烹製方法：
1、將牛肉切成 8 厘米長、0.3 厘米粗的絲，芹菜切成 4 厘米長的段。
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油 100 克，燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣將幹時，下姜絲、川鹽、郫縣豆瓣（剁細）繼續煸炒，邊炒邊加入余下的菜油，煸至牛肉絲將酥時下醬油，芹菜邊下邊炒，至芹菜斷生時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
工藝關鍵：
1、幹煸牛肉絲，是將牛肉絲以四川獨有的烹製法幹煸成菜。幹煸，是將絲、條狀原料入鍋加熱，翻撥，使之脫水、成熟、幹香的方法，多用於纖維較長、組織結構緊密、水份較少的原料，如牛肉、幹擾魚、鱔魚、冬筍、雲豆、苦瓜等。
2、牛肉絲粗細要均勻，不宜過粗。煸時用中火、熱油，入鍋後要不斷翻撥至鍋中油不見水時，再加調配料繼續煸制幹香而成。
3、煸牛肉時可加少許鹽。如要節省時間，肉絲可先炸一炸後再煸，切勿煸焦。
